루바브는 모든 정원에서 찾아볼 수 있습니다. 시큼한 줄기는 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙합니다. 주부들은 이 유용한 식물을 매년 겨울 동안 보관하여 겨울철 인체에 필요한 영양소와 비타민을 보존했습니다. 겨울철에 직접 만드는 루바브 콩포트는 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다. 보관 과정과 자세한 레시피를 살펴보겠습니다.
요리의 미묘한 차이
맛있고 향긋한 보존식품을 만들려면 몇 가지 준비 과정을 숙지해야 합니다.
- 잎자루만 식용으로 적합합니다. 잎은 버립니다.
- 어린 줄기는 살이 연해서 껍질을 그대로 놔둘 수 있습니다. 다 자란 루바브는 껍질이 거칠기 때문에 조심스럽게 껍질을 벗겨야 합니다. 껍질을 벗긴 후에는 반드시 헹궈서 사용하세요.
- 겨울 음료는 대황만으로 만들거나 다른 과일과 베리류를 첨가하여 만듭니다. 계피, 정향, 민트는 향신료로 허용됩니다.
- 겨울철에는 캔 음료에 과립 설탕을 더 많이 넣으세요. 그렇지 않으면 음료가 시큼해지고 뚜껑이 부풀어 올라 비타민 칵테일이 마실 수 없게 됩니다.
주재료 준비
루바브 음료를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 먼저, 맛있고 향긋한 콩포트를 만들기 위해 주재료를 준비합니다.
- 붉은색 잎자루는 통조림에 적합하지만 녹색 잎자루는 그 특별한 맛을 내지 못하고, 어떤 경우에는 오히려 완제품의 맛을 나쁘게 만듭니다.
- 수거한 후에는 세척하고 표면 필름을 제거해야 합니다(필요한 경우).
- 병에 넣기 전에 줄기를 잘라야 합니다.
- 갓 자른 가지로 겨울을 대비한 준비를 하는 것이 필요합니다.
식물 줄기를 바로 보관할 수 없다면 냉장고에 보관하는 것은 의미가 없다는 점을 기억하세요. 이틀만 지나면 통조림으로 만들기에 적합하지 않게 됩니다.
풍미를 더하기 위해 일부 레시피에서는 구연산을 사용합니다. 계피 스틱, 감귤 껍질, 갓 딴 베리와 과일도 자주 사용됩니다.
요리 방법
온라인에서는 정말 다양한 레시피를 찾을 수 있어요. 그중에서도 가장 인기 있는 레시피를 살펴보죠.
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겨울을 위한 간단한 요리법
이 음료는 만들기도 쉽고, 맛있고 건강하며, 일 년 내내 즐길 수 있습니다.
- 대황 – 1.5kg;
- 과립 설탕 – 250그램
- 여과된 액체 - 4.5리터.
콩포트를 캔에 담기 전에 유리병을 헹구고 증기로 소독합니다. 뚜껑을 3~5분간 끓입니다. 루바브 줄기를 헹구고 먹을 수 없는 바깥 막을 제거합니다. 중간 크기의 정육면체 모양으로 잘라 준비된 유리 용기에 담습니다. 진한 음료를 원하시면 용기를 1/2 정도 채우세요. 1/3 정도만 채워도 됩니다.
깨끗한 냄비에 정해진 양의 물을 붓고 설탕을 넣어 가스레인지에 올립니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다립니다. 끓어오르면 병의 맨 위까지 물을 채우고 뚜껑을 덮은 후 15분간 그대로 둡니다. 시간이 지나면 다시 걸러서 끓입니다. 병에 다시 물을 채우고 15분간 그대로 둡니다. 이 과정을 한 번 더 반복합니다. 병을 단단히 밀봉하고 뒤집어서 따뜻한 담요로 감싸 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
오렌지와 함께
제품:
- 대황 – 0.3kg;
- 오렌지 - 150그램;
- 로즈마리 – 1가지;
- 과립 설탕 – 1컵;
- 여과된 물 - 0.5리터
- 오렌지 주스 - 1잔.
다른 냄비에 물을 붓고, 굵은 설탕을 넣고, 로즈마리를 넣습니다. 가스레인지에 올리고 끓을 때까지 자주 저어줍니다. 오렌지를 헹군 후 끓는 물을 붓습니다. 껍질을 얇게 벗겨 시럽에 담습니다. 갓 짜낸 오렌지 주스를 정해진 양만큼 붓습니다.
루바브 껍질을 벗기고 헹군 후 잘게 다집니다. 루바브를 준비된 병에 담습니다. 오렌지 과육도 마찬가지로 다져서 병에 나눠 담습니다. 병에 달콤하고 끓는 시럽을 채웁니다. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어 따뜻한 담요로 감싸줍니다.
딸기와 함께
제품:
- 여과된 물 - 4리터
- 신선한 민트 잎(취향에 따라);
- 딸기 – 1킬로그램;
- 과립 설탕 – 1kg;
- 대황(줄기) – 2kg.
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열매를 분류하고 녹색 잎을 제거합니다. 씻어서 반으로 자릅니다. 루바브 줄기를 씻어서 막을 제거하고 깍둑썰기합니다. 민트 잎을 씻어서 잘게 다집니다. 준비된 재료를 적당하고 넓은 냄비에 넣습니다. 굵은 설탕을 뿌립니다. 물을 조금 붓고 줄기가 완전히 부드러워질 때까지 약불로 끓입니다.
완성된 반제품을 천 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에 10시간 동안 두세요. 이제 달콤한 시럽을 준비합니다. 냄비에 정해진 양의 액체를 붓고 남은 설탕을 넣으세요. 끓인 후 달콤한 재료가 완전히 녹을 때까지 계속 끓입니다. 딸기와 루바브를 살균된 병에 나눠 담습니다. 병에 뜨거운 시럽을 채우고 단단히 밀봉한 후 뒤집어 놓으세요.
사과와 함께
제품:
- 대황 – 400그램;
- 사과 – 2킬로그램;
- 여과된 물 - 2리터
- 과립 설탕 – 700그램.
병을 준비하세요. 헹구고 살균하세요. 뚜껑은 반드시 끓이세요. 루바브 줄기를 껍질을 벗기고 헹구세요. 중간 크기의 정육면체 모양으로 자르세요. 사과를 헹구고 씨를 제거한 후 쐐기 모양으로 썰어주세요. 사과가 검게 변하는 것을 방지하려면 사과 조각을 산성수(깨끗한 물 1리터당 구연산 3g)에 몇 분간 담가 두세요.
깨끗한 병에 루바브와 사과를 골고루 나누어 담습니다. 냄비에 깨끗한 물을 끓인 후, 유리 병에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 5~7분간 약불로 끓입니다. 그런 다음 물을 다시 냄비에 붓습니다. 굵은 설탕을 넣고 끓입니다. 병에 달콤한 시럽을 채우고 뚜껑을 닫은 후 뒤집어서 따뜻한 담요 아래에서 식힙니다.
레몬과 함께
제품:
- 대황 – 2kg;
- 과립 설탕 – 400그램
- 깨끗한 물 - 8리터
- 레몬 – 2가지 과일.
주재료를 준비합니다. 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 중간 크기로 깍둑썰기합니다. 냄비에 정해진 양의 물을 붓고 끓입니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다립니다.
루바브를 넣습니다. 불을 줄이고 10분간 더 끓입니다. 감귤을 헹군 후 끓는 물을 붓습니다. 링 모양으로 자릅니다. 콩포트에 넣고 7분간 더 끓입니다. 소독한 병에 붓고 밀봉한 후 따뜻한 담요를 덮습니다.
체리와 함께
제품:
- 대황(줄기) – 0.6kg;
- 체리 – 0.6kg;
- 과립 설탕 – 800그램
- 여과된 물 - 6리터.
체리를 분류하고 줄기를 제거한 후 씻습니다. 루바브는 씻어서 껍질을 벗기고 같은 크기로 자릅니다. 적당한 냄비에 정해진 양의 액체를 붓고 굵은 설탕을 넣어 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
베리와 루바브를 적절한 살균 용기에 층층이 쌓아 넣습니다. 끓는 시럽을 윗부분에서 1.5cm 정도 남겨두고 채웁니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 살균합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어 따뜻한 담요 아래에서 식힙니다.
살균 없이
제품:
- 대황(줄기) – 1kg;
- 과립 설탕 – 300그램;
- 바닐린 – 2그램;
- 계피 - 2개;
- 깨끗한 물 - 2리터
- 라임 주스 - 60밀리리터.
주재료를 씻어 껍질을 벗기고 중간 크기의 정육면체 모양으로 자릅니다. 살균한 병에 골고루 나누어 담습니다. 냄비에 깨끗한 물을 끓인 후, 유리병에 물을 채우고 뚜껑을 닫습니다. 30분간 그대로 둡니다. 표시된 시간이 지나면 물을 다시 냄비에 붓습니다. 바닐라, 과립 설탕, 계피를 넣습니다. 끓으면 4~5분간 더 끓입니다. 라임즙을 넣고 저어줍니다. 병에 담긴 루바브 위에 시럽을 붓고 단단히 밀봉합니다. 뒤집어서 따뜻한 담요 아래에 놓습니다.
이 컴포트를 어떻게 보관하나요?
콤포트는 지하실이나 냉장 보관해야 합니다. 병뚜껑이 부풀어 오르는지 확인한 후 냉장 보관하세요.
