겨울철 최고의 대황 요리법 20가지

모든 주부가 겨울철 맛있는 루바브 레시피를 알고 있는 것은 아닙니다. 하지만 루바브를 제대로 다루는 법을 안다면 향긋하고 건강한 콩포트, 젤리, 잼을 만들 수 있습니다. 루바브는 맛과 향이 훌륭할 뿐만 아니라, 식감이 좋고 독특한 보호 효과까지 있어 건강에 매우 유익합니다.

대황 수확의 건강상의 이점과 장점

루바브 잼은 진정한 비타민의 보고입니다. 몸 전체에 치유 효과를 주기 때문에 가정 요리사들은 나중에 사용하기 위해 최대한 많이 보관하려고 노력합니다. 잼, 마멀레이드, 주스, 콩포트, 퓌레, 젤리, 설탕에 절인 과일, 소스, 마멀레이드 등 루바브 잼의 종류가 다양한 것도 바로 이 때문입니다.

대황은 비타민 C 함량이 가장 높은 채소 중 하나입니다. 면역 기능을 정상화하고 피부와 모발 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한 대황에는 비타민 K, 칼륨, 마그네슘, 인, 셀레늄, 아연, 철분, 그리고 비타민 B가 풍부하게 함유되어 있어 소화 기능을 개선하고, 수분과 염분 균형을 정상화하며, 신진대사를 촉진하고, 심장과 신장 건강에 도움을 줍니다.

물론, 체내 유해 물질과 독소를 제거하는 데 도움이 되는 다양한 항산화제와 펙틴도 있습니다. 이 성분에 포함된 모든 유익한 물질의 특성을 고려하면, 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

• 면역 회복
• 비타민 결핍증에 도움이 됩니다.
• 소화 기능 개선
• 심장과 혈관에 도움이 됩니다.
• 신진대사가 개선되어 체중이 감소합니다.
• 혈압을 정상으로 회복
• 세포 회복 및 조혈에 대한 지원
• 심장 및 혈관 질환의 위험 감소
• 뇌 활동의 정상화를 촉진합니다.

보시다시피 신선한 허브는 많은 효능을 가지고 있습니다. 그리고 보존 식품은 이러한 효능의 대부분을 보존합니다. 하지만 허브를 오래 조리할수록 영양소가 줄어든다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.

칼로리 함량은 최소 수준입니다. 100g에 16칼로리만 들어 있습니다. 확실히, 그 모든 특성 덕분에 체중을 조금 감량하거나 몸매를 유지하고 싶어하는 사람들에게 인기 있는 별미가 되고 있습니다.

대황 선택 및 준비

제품을 선택하고 준비하세요. 가장 굵은 줄기를 사용하세요. 줄기는 자라기 직전에 잘라야 합니다. 잎은 두께 약 3cm, 길이 약 30cm가 적합합니다.

잎을 깨끗이 씻고 줄기 껍질을 벗깁니다. 찬물에서 쉽게 벗길 수 있습니다.

즉시 사용해야 합니다. 보관하면 유익한 성분이 손실될 뿐만 아니라 건조해지고 모양도 달라집니다.

용기 살균

보존식품을 준비하기 위한 용기는 반드시 살균해야 합니다. 필요한 물품:

• 특정 종류의 잼, 보존식품 또는 설탕에 절인 과일을 담기에 적합한 병을 모으세요.
• 세제와 소다를 사용하여 깨끗이 씻으세요.
• 흐르는 물에 최소 3분 동안 헹구세요.
• 편리한 방법으로 살균하세요.
• 깨끗하고 마른 수건 위에 올려놓으세요.

루바브 잼은 종종 부풀어 오릅니다. 이를 방지하려면 병과 뚜껑을 철저히 소독하고, 계피 줄기, 배, 사과 등 레시피에 포함된 모든 추가 재료를 깨끗이 씻어주세요.

겨울철 대황 요리 옵션

최고의 루바브 요리는 풍부한 영양소를 함유하고 있어 겨울철 면역력 강화에 효과적입니다. 게다가 요리 초보도 모든 요리를 만들 수 있다는 점도 큰 장점입니다.

대황 건조

말린 대황은 비타민 함량이 최고 수준입니다. 다음이 필요합니다.

• 1kg 주재료;
• 일반 설탕 300그램.

먼저 루바브를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 평평한 표면에 펼쳐 놓고 설탕을 뿌립니다. 꾹 눌러 24시간 동안 그대로 두세요. 즙이 나오는데, 즙은 꼭 따라내야 합니다. 그런 다음 루바브를 섭씨 60도(화씨 140도)의 베이킹 시트에 놓고 약불에서 최대 5시간 동안 끓입니다. 루바브 조각은 완전히 마르되 부스러기가 없어야 합니다. 펠트 처리된 대황은 천으로 만든 가방에 넣어 어둡지만 차갑지 않은 곳에 보관합니다.

건조

말린 과일은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 건조 시 설탕은 필요하지 않습니다. 줄기를 잘게 썰어 베이킹 시트에 놓고 압력을 가하면 즙이 나오는데, 정기적으로 즙을 빼내야 합니다. 그런 다음 특수 과일 건조기에 몇 시간 동안 넣어두면 됩니다. 건조기가 없어도 괜찮습니다.

일반 오븐에서 최소한의 열로 제품을 건조할 수 있습니다.

냉동실에 얼려두세요

물론, 가장 쉬운 냉동 방법은 채소를 밀폐 비닐봉지에 넣어 냉동실에 넣는 것입니다. 하지만 이렇게 하면 식감이 유지되지 않고, 즙이 물에 섞여 요리의 맛이 떨어집니다.

주부들은 루바브를 설탕 시럽과 함께 얼리는 것을 추천합니다. 시럽을 만들려면 설탕 2컵과 물 6컵이 필요합니다. 줄기 조각을 뜨거운 시럽에 담습니다. 루바브를 병에 담을 필요는 없습니다. 밀폐 용기면 충분합니다. 루바브는 시럽에 담아 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

색다른 마멀레이드를 만들어보자

마멀레이드는 맛있는 간식입니다. 루바브가 음식이라는 것을 아직 잘 모르는 어린아이들도 이 건강한 간식을 즐겁게 먹습니다. 필요한 재료:

• 1kg 대황;
• 1kg의 과립 설탕;
• 오렌지 1개;
• 가루 설탕을 약간 뿌려 뿌려주세요.

재료를 1cm 너비로 잘게 썰어 설탕에 굴려 48시간 동안 냉장 보관합니다. 남은 설탕과 오렌지 주스를 넣어 시럽을 만듭니다. 시럽을 넣고 30분간 끓입니다. 루바브가 식으면 슈가파우더에 굴려 병에 보관합니다.

요리용 소스

루바브 소스는 정말 독특한 소스입니다. 파스타와 채소, 곡물과 감자, 고기와 생선과 함께 먹습니다. 특히 달콤하고 새콤한 맛이 특징입니다. 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

• 분홍빛 대황을 가져다가 깨끗이 씻으세요.
• 블렌더로 갈아줍니다.
• 스토브에 올려 놓다;
• 약한 불로 켜세요;
• 30분간 끓입니다.
• 혼합물 1컵에 설탕과 소금 1큰술을 넣습니다.

소스에 다양한 양념을 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 바질, 계피, 타임을 넣어도 좋습니다.

루바브 잼

맛있는 잼을 만들려면 설탕이 많이 필요합니다. 주재료 1kg당 최소 1kg을 넣어야 합니다. 따라서 다이어트 식품으로는 절대 적합하지 않습니다.

루바브를 채 썰거나 깍둑썰기하여 설탕을 뿌리고 따뜻한 곳에 하룻밤 두세요. 아침에 루바브에서 즙이 많이 나오면 약불에서 15분간 끓입니다. 바닐라, 계피, 로즈마리를 넣으세요. 부드러운 질감을 원하시면 블렌더나 체에 갈아서 캔에 담으세요. 캔은 살균된 용기에 담아 보관하세요.

겨울용 젤리

젤리는 믿을 수 없을 만큼 풍부하고, 생기 넘치며, 섬세한 질감을 자랑합니다. 재료:

• 1kg 대황;
• 750그램의 과립 설탕;
• 물 1.5리터
• 인스턴트 젤라틴 20그램 팩
• 맛을 내기 위한 조미료와 향신료.

젤라틴을 준비합니다. 보통 뜨거운 물에 담가둡니다. 그동안 다진 채소를 물에 5분간 끓인 후 설탕을 넣습니다. 체에 걸러 젤라틴 혼합물을 넣습니다. 젤리에 매콤한 맛을 더하는 향신료로는 계피와 바닐라가 있습니다.

퓨레 형태로 준비합니다

루바브 퓨레는 겨울에 파이, 페이스트리, 에클레어 등 수제 제빵류의 속재료로 사용됩니다. 레시피는 다음과 같습니다.

• 야채 줄기를 벗겨서 원하는 너비로 잘라냅니다.
• 에나멜 용기에 담습니다.
• 각 층을 설탕으로 덮습니다.
• 부드러워질 때까지 전자레인지나 오븐에 넣으세요.
• 블렌더에 넣어 갈거나 고기 분쇄기에 넣어 갈아줍니다.
• 사워크림 정도의 농도가 될 때까지 끓입니다.
• 병에 담아 말아줍니다.

퓨레에 계피나 바닐린을 첨가하면 풍미가 더 좋아집니다.

풀로 주스 만들기

풍미 있는 주스를 만들려면 어린 대황만 사용하면 됩니다. 어린 대황에는 주스 전체를 강하게 산화시키는 옥살산이 아직 함유되어 있지 않습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 풀줄기를 입방체로 자릅니다.
• 끓는 물에 몇 초간 담그세요.
• 즉시 물을 빼고 흐르는 찬물에 담그세요.
• 편리한 방법(프레스나 주서기 사용)으로 주스를 짜낸다.
• 색상이 채도에 도달할 때까지 8시간 동안 그대로 두세요.
• 시간이 지나면 맛을 내기 위해 설탕을 첨가하세요.
• 끓이다.

다음으로, 주스를 병에 붓습니다. 용기를 철저히 살균하는 것이 필수입니다.

달콤한 파스틸라

요리법에 필요한 것:

• 주요 제품의 반 킬로그램
• 과립 설탕 반 킬로그램
• 계피, 바닐린, 구연산 각각 1/4티스푼
• 가루 설탕을 뿌려 뿌리세요.

루바브를 잘게 다져 설탕과 향신료를 넣고 30분간 그대로 둡니다. 불을 약하게 줄이고 끓으면 구연산을 넣고 10분간 끓입니다. 물의 절반을 따라 버리고 나머지는 조각들과 함께 블렌더에 갈아줍니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 걸쭉해진 혼합물을 붓습니다. 100°C 오븐에서 완전히 마를 때까지 굽습니다. 보통 최대 4시간 정도 걸립니다.

건강한 설탕에 절인 과일을 만드는 레시피

주성분 1kg당 섭취량:

• 설탕 1.2kg;
• 물 300ml.

과일을 세 단계로 끓입니다. 첫 번째 단계는 약불에서 최대 15분 동안 끓입니다. 최대 19시간 동안 계속 끓입니다. 두 번째 단계는 10분 동안 끓이고 15시간 동안 계속합니다. 세 번째 단계는 두 번째 단계와 동일합니다. 그 후 설탕에 절인 과일을 한 시간 동안 그대로 두었다가 오븐에서 캐러멜화될 때까지 건조합니다.

시럽

시럽은 특이하게도 분홍색이나 빨간색으로 맛있습니다. 루바브 3kg에 대해 다음과 같이 섭취하세요.

• 물 1리터;
• 설탕 1kg
• 레몬 2개.

모든 재료와 설탕을 냄비에 넣고 끓인 후 40분간 약불로 끓입니다. 시럽은 2일 동안 우려내야 합니다.

딸기를 곁들인 달콤한 루바브 잼

다진 채소를 물에 넣고 5분간 끓인 후 설탕(같은 양)을 넣습니다. 체에 걸러 젤리가 될 때까지 끓입니다. 계피와 바닐라는 젤리에 매콤한 맛을 더하는 향신료입니다.

루바브 샐러드를 만드는 방법은?

루바브 샐러드를 위해 다음을 준비하세요.

• 줄기의 껍질을 벗기다;
• 끓는 물에 2초간 담그세요.
• 차가운 물을 붓습니다.

루바브는 무, 오이, 토마토, 바질, 딜, 파슬리, 양배추, 계란, 염소 치즈, 파와 잘 어울립니다. 식물성 기름이나 레몬즙을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

펙틴과 카다멈을 넣은 대황잼

가져가다:

• 1kg 대황;
• 설탕 1kg
• 12그램의 펙틴
• 카다멈 5g;
• 바닐라 20g을 봉지에 담습니다.

혼합물을 끓이고 갈아줍니다. 설탕을 넣고 끓인 후 30분간 약불로 끓입니다. 카다멈과 펙틴을 넣고 5분간 더 끓입니다.

파이 속

파이 속을 채우는 방법은 퓨레를 만드는 방법과 같습니다.

컴포트

주스를 만들든 콩포트를 만들든 큰 차이는 없습니다. 하지만 조각들을 그대로 넣어도 됩니다.

바나나를 곁들인 맛있는 루바브 잼

1kg의 대황을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 바나나 1kg
• 설탕 1.3kg.

모든 재료를 약불로 끓인 후 설탕을 넣고 15분간 살균합니다.

오렌지잼

루바브를 깍둑썰기하고 설탕을 뿌려 하룻밤 재워둡니다. 아침에 15분간 끓입니다. 잘게 다진 오렌지와 제스트를 넣습니다. 소독한 용기에 담아 보관합니다.

사과잼 만들기

준비 방법은 이전 방법과 동일하며, 오렌지를 사용합니다. 달콤하고 단단한 사과가 가장 좋습니다.

보관 조건 및 기간에 대한 요구 사항

이 제제는 어둡고 건조한 곳에 3개월에서 2년(제제 종류에 따라 다름) 동안 보관합니다.