겨울철 신선한 통째 가지는 일상 식탁과 명절 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 맛있는 요리입니다. 채소가 통째로 남아 쓴맛을 피하고 보관 중에 부서지지 않도록 몇 가지 지침을 따르세요. 가장 맛있는 레시피는 고추와 매콤한 고수를 곁들인 요리, 달콤한 양념에 재운 요리, 토마토 소스와 기름에 재운 요리, 피망과 당근을 곁들인 요리입니다.
겨울 동안 가지 전체를 보존하는 이점
겨울철 통 가지는 조리하기 쉽고 보관하는 동안 새로운 풍미가 더해지는 요리입니다. 통 가지는 보관하면 여러 가지 장점이 있습니다.
- 최대 3년까지 보관 가능
- 야채는 맛이 선명하다.
- 가지의 질감은 바삭바삭하고 밀도가 높습니다.
- 야채는 푸른빛을 잃지 않습니다.
- 준비하고 처리하는 데 시간이 많이 걸리지는 않을 겁니다.
- 완성된 제품은 다양한 목적으로 사용할 수 있는데, 예를 들어 통째로 먹거나 조각내어 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다.
가지는 통째로 먹으면 아주 아름답습니다. 속을 채우거나 장식으로 얹을 수 있는 배 모양과 비슷합니다. 예를 들어 토마토, 부드러운 치즈, 바질, 파슬리, 딜 같은 신선한 허브, 신선한 달걀 등을 넣으면 더욱 맛있습니다.
야채 선택 및 준비
이러한 레시피에는 적절한 채소를 선택하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 가지가 쓴맛이 나서 요리 전체를 망치고 수고한 노력이 물거품이 될 것입니다. 다음과 같은 채소가 적합합니다.
- 심각한 손상의 흔적이 없음
- 신선하고 완전히 익었지만 너무 익지 않은;
- 얇지만 탄력 있고 손상되지 않은 껍질을 가지고 있습니다.
- 길이는 약 15cm, 20cm를 넘지 않아야 하며, 매우 작은 것도 환영받지 못합니다.
- 녹색이고 마르지 않은 줄기가 있음;
- 흰색이고 살이 매우 탄력이 있으며, 황색이나 푸른빛이 전혀 없습니다.
한번 보세요 또한
이 레시피에 사용할 가지를 준비하는 것은 꽤 간단합니다. 따뜻한 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 이쑤시개로 찔러줍니다(이는 양념 과정에서 껍질이 갈라지거나 과육이 병 안으로 흘러나오는 것을 방지하기 위함입니다). 그리고 양쪽 끝을 최대 1cm 정도 잘라냅니다.
그런 다음 가지를 소금물에 담그고(물 1리터당 적어도 굵은 소금 1큰술을 녹여야 함), 2시간 동안 그대로 둡니다. 과도한 쓴맛을 없애려면 소금에 담가야 합니다.
우리는 용기를 살균합니다
가지는 2~3리터 용량의 병에 담아 절이는 것이 가장 좋습니다. 먼저 병을 베이킹 소다와 뜨거운 물로 깨끗이 씻은 후 쪄냅니다. 주전자에 찌거나 전자레인지에 몇 초만 데워도 됩니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 최소 3분 동안 따로 끓입니다.
레시피와 단계별 지침
최고의 레시피는 매우 간단합니다. 요리 초보자라도 쉽게 만들 수 있죠.
은행의 전통적인 방식
3리터 용량의 용기를 가져가야 합니다.
- 가지 2kg;
- 딜 우산 3개;
- 월계수 잎 4개;
- 마늘 7쪽
- 9% 식초 100ml
- 설탕과 소금을 각각 1큰술씩.
먼저 물 2.5리터에 소금을 넣고 끓입니다. 물이 100도에 도달하면 가지를 넣고 15분간 익힙니다(가지가 부드러워야 하지만 너무 익으면 안 됩니다).
그동안 병에 양념과 향신료를 넣습니다. 가지를 통째로 서로 단단히, 너무 꽉 조이지 않게 겹쳐 놓습니다. 양념장을 붓고 식초와 설탕을 넣습니다. 15분간 살균한 후 뚜껑을 덮습니다.
겨울철 식초 절임 야채
다음을 수행해야 합니다.
- 가지 1kg;
- 당근 4개;
- 여러 개의 빨간색 또는 주황색 고추;
- 양파 3개;
- 200g 식물성 기름;
- 설탕과 소금 각 1큰술;
- 식초 200ml(표준 레시피에 나와 있는 9%가 아니라 반드시 6%임)
- 향신료와 조미료를 넣어 맛을 냅니다.
한번 보세요 또한
준비 방법은 아주 간단합니다. 먼저 모든 채소에 끓는 물을 붓습니다. 몇 분간 그대로 두세요. 일반 레시피처럼 가지를 익힙니다. 그런 다음 모든 재료를 섞습니다. 양념장을 만듭니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 식초와 식용유를 넣습니다. 양념장을 붓고 몇 분간 살균한 후 뚜껑을 덮습니다.
살균 없이 준비
필요:
- 가지 6kg;
- 마늘 2개
- 파슬리 한 줌.
소금물을 만드세요. 물 1리터당 월계수 잎 두 장과 소금 60g을 넣으세요. 기본 양념은 별도의 채소 용기에 담아 준비된 양념장 위에 붓습니다. 중요한 것은 병을 바로 밀봉하지 않고 이틀 동안 그대로 두는 것입니다. 발효가 시작되면 바로 밀봉하세요.
소금물에 담근 고추와 매콤한 고수 요리법
고수를 넣어 맛있는 가지 통조림을 만들 수도 있습니다. 요리에 향긋한 향을 더할 뿐만 아니라 병이 부풀어 오르는 것을 방지해 줍니다. 양념장 1리터당 양념 1티스푼, 3리터 병당 고추 1개를 넣으세요. 이 레시피는 기본적으로 클래식합니다.
달콤한 파란색을 매리네이드에 담아 준비합니다.
이 레시피의 특별한 점은 파란 부분을 양념장에 살짝 볶아야 한다는 것입니다. 이렇게 하면 원하는 단맛이 납니다. 재료는 표준량만큼 필요하지만, 설탕은 한 스푼 대신 100g을 사용하세요.
가지를 소금 약간 넣은 물에 5분간 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 그동안 향신료를 넣어 양념장을 만들고 설탕을 넣으세요. 가지를 넣고 5분간 더 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 병에 담아 밀봉하세요.
기름에 담긴 가지
누구나 맛있는 기름 가지 요리를 만들 수 있습니다. 필요한 재료:
- 2kg 파란색;
- 설탕과 소금 각 1큰술;
- 버터 200g
- 식초 75g;
- 향신료(월계수 잎, 후추, 딜).
가지 반쪽을 부드러워질 때까지 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 양념장을 만들고, 마지막으로 식초와 식용유를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 채소 위에 붓고 12분간 살균합니다.
토마토 소스 애피타이저
이 토마토 기반 애피타이저는 일반적인 양의 재료로 만들어집니다. 하지만 이 요리의 특별한 점은 바로 특별한 마리네이드입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 물 1리터를 데우세요.
- 거기에 소금과 설탕을 넣으세요.
- 토마토 페이스트(1리터당 100그램)를 추가합니다.
- 양념을 추가하다;
- 5분간 끓입니다.
준비한 혼합물을 야채 위에 붓고 10분간 살균합니다.
피망과 당근 통조림
통조림은 다음 재료로 만들어집니다.
- 1.5kg 가지;
- 800g 피망;
- 당근 500g.
모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질을 제거하세요. 당근은 채 썰고 피망은 얇게 채 썰으세요. 끓는 물을 붓고 15분간 우려내세요. 그런 다음 미리 준비한 가지에 넣고 양념장을 붓습니다. 15분간 살균하세요. 이렇게 보관하면 채소의 식감이 그대로 유지됩니다.
보관 조건 및 기간
준비된 재료는 1년에서 3년까지 보관 가능합니다. 건조하고 어두운 곳에 보관하세요.
