추운 날씨가 찾아오면 과일과 채소 부족 현상이 특히 두드러집니다. 주부들은 겨울철 식단에 다양성을 더하기 위해 다양한 잼과 채소를 준비합니다. 절임, 재우기, 통조림, 냉동 등 다양한 방법이 있습니다. 가장 흔히 사용되는 채소는 비트입니다. 비트에는 인체에 필수적인 비타민과 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 겨울철 비트를 제대로 냉동하는 방법, 냉동의 필요성, 그리고 가장 효과적인 냉동 방법에 대해 알아보세요.
겨울 동안 비트를 냉동할 수 있나요?
뿌리채소는 지하실, 냉장고, 또는 발코니에 두면 신선도가 잘 유지됩니다. 가장 중요한 조건은 기온이 섭씨 5도를 넘지 않아야 한다는 것입니다. 식감, 선명한 색상, 그리고 비타민이 그대로 유지됩니다. 많은 주부들은 냉동 보관이 가능할 뿐만 아니라, 냉동해야 한다고 주장합니다.
채소의 모든 영양소를 보존하려면 제대로 손질해야 합니다. 또한 언제 어떻게 수확했는지도 고려해야 합니다. 이 뿌리채소는 밭에서 가장 마지막에 수확합니다.
냉동에는 여러 가지 장점이 있습니다.
- 을 위한 냉동 야채 시간이 필요하지만, 손을 한 번만 움직여도 보르시치를 요리하거나 비트 스튜를 만들 수 있습니다.
- 뿌리채소를 실온에서 오래 보관하는 것은 사실상 불가능합니다. 전용 보관 시설이 없다면 냉동만이 유일한 방법입니다.
- 겨울에는 비트 가격이 상당히 비싸기 때문에 가을에 미리 사두는 것이 좋습니다. 겨울에는 비트를 고르는 것도 어려울 수 있습니다. 냉동 상태로 판매될 수도 있습니다.
동결의 미묘함
음식을 조리할 때 고려해야 할 몇 가지 냉동 특성은 다음과 같습니다.
- 야채는 한 번에 먹을 만큼씩 나누어 냉동해 두었다가 요리를 할 때 한 번만 먹으면 됩니다.
- 해동 후에는 재냉동할 수 없습니다. 해동 후에는 즉시 사용하거나 버리십시오.
- 기기에 "급속 냉동" 기능이 있다면 뿌리채소를 보관하는 데 적합합니다. 제품이 빠르게 냉동되어 신선하게 유지됩니다.
- 제품을 오랫동안 변화 없이 보관하려면 온도가 -10도를 넘지 않아야 합니다.
- 늦게 익는 테이블 품종은 수확에 적합합니다. 일찍 익는 품종은 전혀 적합하지 않습니다.
- 유익한 성분을 보존하려면 제품을 즉시 냉동해야 합니다.
- 편의상 각 봉지나 용기에 냉동 날짜를 표시해 두세요.
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적절한 보관 조건이 갖춰지지 않는 한, 비트는 이런 식으로 조리되는 경우가 거의 없습니다.
공정을 시작하기 전에 냉장고 준비
냉동실에 두꺼운 얼음 층이 덮여 있습니다. 즉시 해동해야 합니다. 과일을 냉동하기 전에 해동하는 것이 가장 좋습니다.
냉장 장치의 플러그를 뽑으세요. 남은 식품을 모두 꺼내서 검사하세요. 유통기한이 지난 식품은 버리세요.
해동 후, 물과 탄산음료를 섞어 헹군 후 마른 천으로 닦아주세요. 가능하면 3일 동안 그대로 두세요. 그 후에 음식 조리를 시작할 수 있습니다. 서로 가까이 보관하는 것이 중요합니다. 채소와 과일은 고기와 따로 냉동해야 합니다.
집에서 비트를 냉동하는 방법
냉동 방법은 여러 가지가 있습니다. 의견이 분분한데, 채소를 익혀 먹는 것을 추천하는 사람이 있는가 하면, 생으로 냉동하는 것을 추천하는 사람도 있습니다.
신선한 비트
야채는 생것 그대로 냉동실에 보관합니다.
조리 방법:
- 따온 뿌리채소는 차가운 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
- 야채 껍질 벗기는 기구를 사용하여 껍질을 벗기세요.
- 편리한 방법으로 갈아주세요: 굵은 강판에 갈아도 되고, 입방체나 띠 모양으로 자르면 됩니다.
- 나누어 담을 수 있는 봉지나 용기를 준비하세요.
- 한 가지 요리를 준비하는 데 필요한 분량으로 나눠주세요.
- 보르시치나 비네그레트 등을 만드는 데 특별히 사용할 수 있습니다.
- 야채를 어떤 요리에 사용할 것인지, 그리고 냉동한 날짜를 적어 두세요.
냉동실 상단
채소 자체뿐만 아니라 잎채소도 얼릴 수 있습니다. 잎채소는 겨울에 녹색 보르시를 만드는 데 사용됩니다.
준비 방법:
- 수확을 위해서는 신선한 어린 윗부분을 선택하는 것이 필요합니다.
- 손상되거나 노랗게 변한 잎을 분류하여 버리세요.
- 깨끗이 헹구세요.
- 수건 위에 펼쳐서 완전히 말리세요.
- 분량대로 나누어 냉동실에 보관하세요.
비트루트 퓨레
비트루트 퓨레는 이유식에 가장 많이 사용됩니다. 어린 자녀가 있거나 출산을 계획 중이라면 이 레시피를 고려해 보세요.
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준비 방법:
- 어린 신선한 비트를 익을 때까지 끓입니다.
- 체에 담아 차가운 물에 담그세요.
- 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 핸드 블렌더를 사용하면 좋습니다. 잘게 간 비트를 사용해도 좋습니다.
- 작은 용기(봉지, 용기)에 담아 냉동하세요.
보관 방법
뿌리채소는 다음과 같은 방법으로 보존할 수 있습니다.
- 가장 일반적인 방법은 비트를 지하실에 보관하는 것입니다. 기온을 섭씨 3~5도로 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 비트는 종종 감자 위에 보관합니다. 감자 칸에 비트를 두 줄로 놓습니다. 감자는 여분의 수분을 공유합니다.
- 모래를 사용하는 방법도 널리 사용됩니다. 상자 바닥에 살짝 축축한 모래를 깔고 뿌리채소를 그 위에 놓습니다. 각 줄은 모래로 맨 위까지 덮어줍니다. 상자는 서늘한 곳에 둡니다.
- 채소는 비닐봉지에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 말린 뿌리채소를 비닐봉지에 넣고 단단히 묶어주세요. 비닐봉지에 습기가 보이면 살짝 열어주세요.
- 지하실이나 지하실이 없다면 채소를 채소 구덩이에 심어 정원에 보관합니다. 구덩이를 만들려면 작은 구멍을 파고 바닥에 짚을 깔아줍니다. 비트는 피라미드 모양으로 배열하고 짚으로 덮습니다. 맨 위에 흙을 덧대도 됩니다. 구덩이는 최소 8미터 깊이가 되어야 합니다. 비트를 구덩이에 넣기 전에 분필 용액으로 처리합니다.
해동 규칙
해동 방법:
- 냉장고에서 해동합니다. 식품을 꺼내 냉장고 아래쪽 선반에 넣으세요. 해동 시간은 해동하는 식품의 양에 따라 달라집니다. 온도를 서서히 높이면 채소가 영양가 손실 없이 해동됩니다.
- 브리켓은 해동하지 않고 바로 사용할 수도 있습니다. 브리켓을 접시나 프라이팬에 바로 넣고 약불로 끓이세요.
모든 권장 사항을 따르면 야채를 봄까지 보관할 수 있습니다.
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