많은 주부들이 겨울철 애호박을 손질할 때 통조림을 넘어 더욱 편리한 보관 방법인 냉동을 선택합니다. 열처리는 일반적으로 생략되므로 모든 유익한 성분과 비타민이 보존됩니다. 애호박 보관은 특별히 어렵지 않지만, 먼저 겨울철 애호박 냉동 방법과 그 단계를 이해하는 것이 좋습니다. 겨울철 조리 시간을 크게 단축할 수 있는 다양한 레시피가 있습니다.
호박을 냉동할 수 있나요?
애호박은 수명이 짧기 때문에 오랫동안 그 맛을 즐길 수 있도록 다양한 보관 방법을 고안해야 합니다. 냉동실에 용량이 충분하다면 가장 간단하고 쉽게 구할 수 있는 보관 방법은 미리 손질한 애호박을 냉동하는 것입니다.
애호박은 보관 중에도 영양과 풍미가 그대로 유지되며, 색깔도 거의 변하지 않습니다. 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 가정 요리사들은 애호박을 데우거나 튀기기만 하면 되는 반조리 상태로 조리하는 경우가 많습니다.
겨울철 보관을 위한 야채 선택 방법
덜 익은 과일만 냉동하는 것이 좋습니다. 손톱으로 부드러운 껍질을 눌러 익었는지 쉽게 확인할 수 있습니다. 손톱이 쉽게 뚫리고 맑은 즙이 흘러나오면 겨울철 바로 먹을 수 있는 과일로 만들어 보세요.
껍질을 제거하기 어려운 경우 씨앗과 함께 껍질을 완전히 제거해야 합니다.
호박에 썩은 부분이나 마른 부분이 있는지도 확인하세요. 만약 있다면 날카로운 칼로 건강한 조직까지 제거하세요.
냉장고 준비하기
애호박 잼을 보관하기 전에 냉장고의 성에를 제거하는 것이 좋습니다. 냉장고 선반과 벽을 깨끗이 닦으세요. 모든 표면이 완전히 마른 후에만 냉장고를 켜세요. 반쯤 익힌 애호박을 보관할 선반을 따로 마련하는 것이 좋습니다. 소량만 보관하는 경우 서랍의 공간을 비워두는 것만으로도 충분합니다.
집에서 호박을 냉동하는 방법
야채를 냉동하는 방법은 다양하므로, 먼저 준비된 야채를 어떤 요리에 사용할지 결정하는 것이 좋습니다.
호박을 냉동실에 넣으세요:
- 신선한;
- 볶은 것;
- 삶은 것.
준비 방법에 따라 링, 큐브, 강판 등 여러 가지 유형의 절단이 있습니다.
신선한 호박 링 냉동
채소를 보관하는 가장 쉬운 방법은 썰어서 냉동하는 것입니다. 제대로 손질된 채소는 여러 달 동안 보관할 수 있습니다. 장기간 냉동해도 맛에 영향을 미치지 않습니다.
냉동실에 보관하기 위한 호박의 단계별 준비:
- 작은 야채는 씻어서 말리세요. 물기가 없어야 합니다.
- 씨앗과 껍질을 제거한 채 얇은 원형으로 자릅니다.
- 분량대로 나누어 봉지에 담습니다.
- 봉지를 단단히 묶어 냉동실에 보관하세요.
보관하기 전에 소금이나 향신료를 넣을 필요는 없습니다. 요리하는 동안 넣는 것이 더 좋습니다.
깍둑썰기하다
수프와 스튜에 야채를 사용하려면 호박 깍둑썰기를 준비한 다음 요리에 넣고 끓인 후 몇 분간 끓이는 것이 좋습니다.
준비:
- 야채를 씻어서 닦은 후 두께 1~2cm 정도의 입방체 모양으로 자릅니다.
- 조금씩 봉지에 넣어줍니다.
- 단단히 묶으세요.
- 냉동하고, 덩어리가 하나로 뭉쳐지는 것을 방지하기 위해 포장을 정기적으로 흔들어 주세요.
애호박을 보관할 때 큰 쟁반이나 용기를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 나중에 애호박을 나눠 담을 수 없기 때문에 내용물을 모두 해동해야 합니다. 필요 없는 애호박을 다시 얼리면 풍미가 떨어지고 색이 짙어집니다.
야채와 밥을 곁들여
채소를 넣은 애호박 잼은 사실상 바로 먹을 수 있는 요리입니다. 겨울에는 해동 후 끓인 후, 고기, 향신료, 그리고 기호에 따라 감자를 넣기만 하면 됩니다. 팬케이크나 파이 속재료로 사용할 수도 있습니다.
준비:
- 쌀알이 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
- 호박, 당근, 양파를 얇게 썰어요(모든 재료를 같은 양으로 나눠서 준비하세요).
- 섞어서 향신료를 넣어 맛을 낸 후 얼립니다.
양배추로 반제품을 만들 수도 있습니다. 이러한 야채 모음은 주로 고추나 토마토를 채우는 데 사용됩니다.
녹색 채소와 함께
허브를 곁들인 애호박 요리법은 겨울철 비타민을 최대한 보존하려는 주부들에게 인기가 많습니다. 어떤 허브든 좋지만, 파슬리(잎)와 딜을 가장 선호합니다.
준비:
- 호박을 원하는 조각(큐브, 스트립)으로 자릅니다.
- 딜, 파슬리 등 채소를 다진다.
- 호박 큐브 위에 듬뿍 뿌리고 섞습니다.
- 원하는 만큼 향신료를 첨가하세요.
제품을 작은 단위로 포장한 후 냉동실에 보관하세요.
이유식용
초보 엄마들은 이유식을 만들 때 애호박을 자주 사용합니다. 애호박은 여러 가지 유익한 효능이 있는데, 그중 하나가 저자극성입니다. 애호박은 어떻게 조리하든 아기에게 알레르기 반응을 일으키지 않습니다.
아이를 위해 애호박을 얼릴 때는, 특히 겨울철에는 마트에서 채소를 사지 마세요. 채소에는 아기에게 해로운 화학 성분이 많이 함유되어 있을 수 있습니다.
준비:
- 집에서 재배한 야채를 씻어서 말립니다.
- 깍둑썰기합니다.
- 물을 끓인 후, 끓는 물에 원료를 넣고 체에 담습니다.
- 3~6분간 데칩니다.
- 냅킨에 담아 보관하세요.
작은 봉지에 담아 보관하세요. 한 봉지의 내용물은 아기의 한 끼 식사를 준비하는 데 충분할 것입니다.
튀긴 호박을 냉동하다
미리 튀긴 애호박은 냉동 보관하는 것도 좋습니다. 냉동 후에는 다시 데워 먹는 것이 좋습니다. 다시 튀길 필요는 없습니다.
준비:
- 호박을 입방체로 자르고 향신료와 소금을 뿌립니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다(정제된 기름만 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 야채가 쓴맛이 납니다).
- 준비된 야채를 팬에 넣으세요.
- 익을 때까지 볶고, 정기적으로 저어주세요.
- 냅킨 위에 얹어 놓고 여분의 지방이 흡수될 때까지 기다리세요.
혼합물을 입방체로 나누고, 용기를 단단히 밀봉하거나 봉지를 묶으세요. 얼리면서, 입방체가 부드러워질 때까지 매 시간 저어주세요.
호박 퓨레
퓨레를 만들어 두면 메인 코스에 곁들일 반찬을 준비하는 시간을 절약할 수 있습니다. 해동 후, 애호박을 냄비나 전자레인지에 데워 바로 드실 수 있습니다.
준비:
- 야채를 다진다.
- 물을 조금 더 넣고 끓입니다.
- 끓인 후 소금을 넣으세요.
- 15분 후, 액체를 빼내고 블렌더로 갈아줍니다.
퓌레를 작은 용기에 담아 완전히 식은 후 바로 냉동하세요.
강판에 간 호박을 냉동하다
강판에 간 애호박을 준비하는 것은 애호박 깍둑썰기를 얼리는 것과 크게 다르지 않습니다. 유일한 규칙은 용기에 담기 전에 유산지나 호일을 깐 베이킹 시트에 담아 냉동하는 것입니다.
채소를 굵게 갈아서 냉동하기 전에 종이 타월 위에 올려 여분의 수분을 흡수합니다. 갈변을 방지하기 위해 소금을 약간 뿌립니다.
온도 및 보관 기간
-12도에서 -20도(화씨 -53도에서 -78도)의 온도를 유지하는 가정용 냉동고는 호박을 냉동하기에 이상적입니다. 25도 정도의 급속 냉동도 안전하며, 냉동 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다.
제품의 유통기한은 최대 8~10개월입니다. 낮은 온도에 반복적으로 노출되는 것은 금지되어 있습니다. 녹은 큐브나 원형은 즉시 사용해야 합니다. 가능하다면 냉동 야채를 챔버에서 꺼내지 마세요. 봉지 벽에 결로 현상이 생길 수 있습니다.
호박 해동 규칙
수프나 스튜에 사용하는 조리된 채소는 해동할 필요가 없습니다. 냄비에 넣고 끓이면 됩니다. 하지만 프라이팬이나 오븐에서 추가로 조리해야 하는 경우에는 냉장고 아랫칸에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 해동하지 마세요. 재료가 부드러워지고 색이 변할 수 있습니다.
애호박은 많은 가정에서 사랑받는 채소입니다. 여름에 조금만 시간을 투자하면 이 귀중한 반조리 채소를 쉽게 비축할 수 있으며, 비타민과 영양소가 풍부하여 겨울철 요리에 훌륭한 재료가 될 것입니다.
