겨울철 포르치니 버섯을 올바르게 냉동하는 방법: 최고의 요리법

버섯은 귀중한 단백질을 풍부하게 함유하고 있어 전 세계 요리에서 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 삶기, 튀기기, 냉동하기, 소금에 절이기, 절이기 등 다양한 조리 방법이 있습니다. 이 글에서는 포르치니 버섯을 냉동하고 보관하는 방법을 다룹니다.

포르치니 버섯을 냉동해야 하는 이유는 무엇입니까?

냉동은 버섯의 특성을 보존하고 최대한 오래 보관하는 데 사용됩니다. 자작나무버섯, 사시나무버섯, 살구버섯, 그물버섯, 포르치니버섯 등 알려진 모든 버섯 종을 이 방법으로 냉동할 수 있습니다. 느타리버섯과 양송이버섯의 유통기한을 연장하기 위해 산업용 냉동이 사용되지만, 직접 만든 냉동 버섯은 맛이 훨씬 좋습니다.

중요: 냉동 버섯은 맛있는 수프, 볶음 요리, 겨울 샐러드를 만들 때 장기 보관할 수 있습니다. 가공하기 전에 수확한 버섯을 잘 분류하고, 상했거나 오래되었거나 너무 축축한 줄기와 갓을 제거하세요.

포르치니 버섯은 섬세하고 풍부한 맛으로 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 단백질이 풍부한 살코기 부분은 고기에 버금가는 열량을 자랑합니다. 이 귀중한 버섯을 냉동 보관하는 등 적절하게 보관하면 맛있고 영양가 있는 이 별미를 오랫동안 즐길 수 있습니다.

냉동 전 버섯 선택 및 준비

숙련된 요리사들은 버섯을 장기 보관용으로 준비하는 데 특히 중점을 둡니다. 이는 버섯이 원래 상태로 충분히 오래 보관될지, 아니면 냉동이 실패로 끝날지 여부를 결정합니다. 따라서 버섯을 냉동실에 보관하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한;
• 강한;
• 깨끗한;
• 최소한의 액체 함량으로.

이틀 이상 된 버섯을 사용하면 해동 후 거의 즉시 상합니다. 물에 많이 담가 습기를 흡수한 갓과 줄기도 마찬가지입니다. 냉장 포장하기 전에 버섯 표면을 깨끗이 닦아 이물질, 잔가지 또는 손상된 부분을 제거하는 것이 중요합니다. 통째로 단단하고 신선한 버섯은 오랫동안 풍미를 유지하는 반면, "오래된" 멍든 버섯은 해동 후 즉시 형태가 변형되어 매우 보기 흉하고 회색으로 변합니다.

겨울철 포르치니 버섯 냉동 방법

포르치니 버섯을 냉동하는 몇 가지 고전적인 방법이 있으며, 조리법은 매우 간단합니다. 생으로 냉동하거나 미리 삶아서 냉동하면 됩니다. 어떤 방법을 선택할지는 전적으로 여러분의 선택에 달려 있습니다.

"생"은 직접 냉동하여 가공하는 데 걸리는 시간을 절약할 수 있고, "조리"는 반제품으로 수프나 로스트와 같은 요리를 빠르게 준비할 수 있습니다.

어떤 경우에도 서로 다른 버섯을 섞어서는 안 됩니다. 첫째, 각 버섯은 고유한 구조를 가지고 있습니다. 어떤 버섯은 줄기가 튼튼하고 갓이 느슨한 반면, 어떤 버섯은 매우 연약하여 부주의하게 다루면 금방 상품성을 잃어버리고, 어떤 버섯은 서로 다릅니다.

둘째, 이런 "혼합"은 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 마치 일반 슈퍼마켓의 가장 먼 냉장고에서 꺼낸 것처럼 모든 것과 비슷한 평균적인 버섯을 얻게 됩니다.

이 제품은 맛이 불분명한 냉동 버섯을 급하게 사 온 것과 별반 다를 바 없습니다. 저희의 목표는 포르치니 버섯의 섬세한 풍미를 온전히 보존하는 것입니다.

날것의

이 방법은 버섯의 풍미와 원래 형태를 최대한 보존합니다. 신선하고 단단하며 벌레가 없고 깨끗한 버섯이 필수적이므로 선별 과정은 매우 꼼꼼합니다. 손상되었거나 물기가 많거나 너무 부드러운 줄기나 갓은 냉동 보관이 불가능하므로 철저히 폐기합니다.

다음으로, 버섯을 통째로 손질하거나, 자른 후 얇게 썰어주세요. 둘 중 편한 방법으로 손질하세요. 냉동 보관 시에는 두꺼운 폴리에틸렌 소재의 지퍼백을 사용하세요. 내용물을 안전하게 보관하고 개봉도 간편합니다.

삶은 것

이 방법은 필수 열처리가 필요합니다. 생버섯을 먹을지 확신이 없거나 조심스러울 때도 이 방법을 사용합니다. 하지만 모든 버섯 채집가와 요리사는 이구동성으로 "채집한 버섯이 먹을 수 있는지 확실하지 않으면 채집하지 않는 것이 좋다"고 말합니다. 이 방법은 "불량" 버섯, 즉 깨진 갓, 손상된(썩지 않은) 줄기, 그리고 작은 버섯을 보관하는 데 적합합니다.

썰거나 깍둑썰기한 후, 냉동하기 전에 5분 이상 끓이지 마세요. 끓는 물에 바로 넣고 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 냉장 보관하세요. 큰 봉지 하나나 작은 봉지 여러 개를 사용할 수 있는데, 편리한 쪽을 사용하세요. 작은 봉지를 사용하는 것이 더 좋습니다.

소량은 바로 사용할 수 있고, 파이나 수프를 만드는 데 쉽게 사용할 수 있지만, 용량이 큰 포장을 개봉한 경우 다시 냉동해야 하므로 그다지 좋지 않습니다.

스튜 한 것

기성품 요리 준비 시간을 줄이는 또 다른 방법은 버섯을 분류하고, 손질하고, 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어 식물성 기름에 약불로 20분 이내로 볶는 것입니다. 또 다른 방법은 베이킹 시트에 담아 오븐에서 버섯 자체의 육즙을 넣고 약불로 끓이는 것입니다. 이렇게 하면 균사체의 매콤하고 은은한 단맛이 더 잘 보존됩니다. 완전히 식힌 후 버섯을 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.

냉동실에서 튀겨서

가장 잘 알려진 보존 방법 중 하나이며, 숙련된 가정 요리사라면 누구나 알고 있는 방법은 버섯을 야채나 버터에 볶은 다음, 적절한 유리병에 담아 즙을 붓는 것입니다. 개인의 취향에 따라 라드에 볶는 방법도 있습니다. 라드를 입힌 열처리 버섯은 풍미를 그대로 유지하면서 오랫동안 보관할 수 있습니다.

국물을 얼리기

게으른 사람이나 시중에서 파는 반제품보다 직접 만든 음식을 더 좋아하는 사람들을 위한 간단한 방법입니다. 손질한 (깨끗이 씻어 얇게 썬) 버섯을 양념과 함께 끓이거나 그냥 조리하면 됩니다. 완성된 육수는 여러 가지 방법으로 보관할 수 있습니다.

1. 유리병에 담아.
2. 식품용기.
3. 일반 포장용 봉지에 담아서.
4. 큐브로 나눕니다.

나열된 방법 중 하나를 사용하면 미리 냉동된 진한 버섯 국물을 사용하여 풍성한 점심이나 저녁을 빠르게 준비할 수 있습니다.

얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

집에서 만든 보존식품을 좋아하는 사람이라면 누구나 궁금해하는 질문입니다. 냉동버섯은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 그렇다면 반제품은 어떨까요? 위의 조건(버섯이 단단하고 신선하며, 손상되지 않고, 벌레 구멍이나 부패가 없는 상태)을 준수하면 냉동 보관 시 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 하지만 이를 보장하기 위해서는 몇 가지 간단한 규칙을 기억해야 합니다.

중요: 온도가 낮을수록 보관 기한이 길어집니다(가장 긴 보관 기한은 -18°C에서 달성됨). 냉장고에서 꺼낸 버섯은 잔여물 없이 즉시 사용해야 합니다. 재냉동은 허용되지 않습니다.

버섯을 올바르게 해동하는 방법은?

생버섯, 삶은 버섯, 튀긴 버섯을 냉동하고 포장하는 것은 절반의 준비에 불과합니다. 또한, 적절한 해동도 필요합니다. 냉동 제품의 풍미를 유지하고 몇 분 안에 변질되지 않도록 조리 전에 냉동실에서 냉장실로 옮기는 것이 좋습니다. 이렇게 중간 해동 과정을 거치면 반제품이 서서히 데워지면서 색상과 풍미가 그대로 유지됩니다.

일부 주부들이 선호하는 전자레인지나 오븐을 이용한 강제 해동 방법은 실제로 유익하기보다는 해롭습니다. 숲에서 어제 따온 것 같은 향긋하고 맛있는 버섯 대신, 먹기에는 너무 두려운, 맛없는 회색 덩어리가 만들어질 뿐입니다.

엄선하고, 깨끗하게 세척하고, 제대로 냉동한 버섯(생, 익힌, 조린 버섯)은 섬세하고 독특한 풍미를 오랫동안 유지하여 수프, 스튜, 차가운 애피타이저에 이상적입니다. 특히 볼레투스, 러슐라, 버터버섯 중에서도 인기가 많은 로얄 포르치니 버섯은 이러한 특징이 매우 중요합니다.