사람들은 종종 특정 계절을 떠올릴 때 그 계절의 맛과 향을 느끼고 그에 상응하는 감정을 느낍니다. 여름은 무의식적으로뿐만 아니라 시각적으로도 그 계절을 떠올리게 합니다. 햇살, 강과 바다를 즐길 기회, 휴가와 여행 외에도 길고 추운 날들을 대비해 식량을 비축하는 계절로도 유명합니다. 딸기가 익기 시작하는 계절 초, 주부들은 겨울을 대비해 5분 만에 만들 수 있는 딸기잼을 만들려고 노력합니다.
딸기잼 만들기의 특징
요리사들에게는 이는 자신의 기술을 연마하는 순간 중 하나입니다.
숲은 항상 기대 이상의 것을 선사합니다. 그 선물에는 따스함과 온화함, 따스한 햇살, 상쾌한 바람까지 담겨 있습니다. 딸기도 예외는 아닙니다. 풍부한 비타민과 미네랄, 톡 쏘는 향, 독특한 풍미까지, 신선한 딸기에서 얻는 모든 것은 잼을 만들 때 간직하고 싶은 소중한 재료입니다.
몇 가지 규칙을 따르면 가능합니다.
- 열매는 그대로 두어야 합니다.
- 열처리는 장기간 지속될 수 없습니다.
- 접시가 뜨거울 때 항아리에 음식을 채워야 합니다.
각 가정의 요정은 이러한 법칙을 집행하는 기술에 대한 자신만의 비밀 열쇠를 가지고 있습니다. 하지만 첫 번째 야생 열매에서 걸작을 창조하는 데에는 많은 공통점이 있습니다.
제품 선택
사람들은 야생 딸기와 들딸기를 "야생 딸기"라고 부르고, 정원에서 자라는 딸기를 "야생 딸기"라고 부릅니다. 하지만 고대부터 야생 딸기, 즉 지금은 야생 딸기라고 불리는 열매는 땅 가까이에서 자란다고 믿어 왔습니다. 길쭉하고 달콤하지만 작은 열매를 맺습니다. 풀밭에 숨어서 눈에 띄지 않게 자랍니다. 정원에서 재배하는 경우가 더 많습니다. 햇빛과 주인의 세심한 관찰 아래, 꽃을 피우고 멀리서도 눈에 띄는 크기로 자랍니다.
섬세한 질감은 압력, 충격 또는 물에 노출되면 쉽게 변질됩니다. 따라서 햇볕이 잘 들고 건조한 날씨에 열매를 따서 덤불에서 조심스럽게 제거하는 것이 가장 좋습니다. 야생 딸기는 꽃받침에서 쉽게 분리됩니다. 야생 딸기는 비타민 멜로디가 더 풍부합니다. 하지만 보관하는 동안 마치 고향의 숲과 자유를 후회하는 듯한 쓴맛이 날 수 있습니다.
크고 둥글며 공처럼 생긴 딸기가 키 큰 덤불에 솟아 있습니다. 초원과 잔디밭에 원을 그리며 열립니다. 손짓하고 유혹하며 멀리까지 끌어당깁니다. 하지만 그 푸른 겉옷을 입은 덤불에서만 딸 수 있습니다.
야생 열매를 따실 때, 도로나 고속도로를 따라 쫓아다니며 정신을 잃지 마세요. 밝고 아름다운 열매와 함께 많은 먼지와 유해 물질이 유입될 수 있습니다.
정원 딸기는 모든 정성과 관심을 흡수합니다. 크고 아름다워서 따기도 쉽습니다. 야생 딸기나 초원 딸기보다 단단하고 덜 연약합니다. 다른 딸기 옆에 두어도 멍이 들지 않고 물에 씻어도 잘 견딥니다.
딸기잼 만드는 법 "5분"
여름 첫 열매로 잼을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 비타민과 미네랄은 최소한의 열처리 또는 열처리를 하지 않는 것이 가장 잘 보존됩니다. 이렇게 하면 열매는 딴 때처럼 향긋하고 맛있게 유지됩니다.
어떤 사람들은 달콤한 맛을 좋아하고, 어떤 사람들은 시큼한 맛을 선호합니다. 그래서 하나의 레시피가 여러 가지 변형과 버전으로 발전하게 됩니다. 원리는 같지만 세부적인 내용은 모두 다릅니다.
전통적으로 이 작품에는 다음이 포함됩니다.
- 딸기;
- 과립 설탕.
그러나 다른 열매, 견과류, 구연산이나 레몬즙, 파프리카, 민트 등을 추가할 수 있습니다.
베리 준비하기
먼저, 숲에서 얻은 선물을 조심스럽게 분류하고, 떨어진 잎, 풀잎, 소나무 바늘을 제거하고 꽃받침을 분리한 후, 칼로 가볍게 잘라야 합니다.
"5분" 동안, 너무 익거나 썩거나 녹색을 띤 열매는 제거해 보세요. 이것들은 따로 먹어도 됩니다. 함께 먹으면 쓴맛이 날 수 있습니다.
다음으로, 일부 주부들은 딸기를 깨끗이 씻어 체에 조심스럽게 넣고 물에 살짝 담가둡니다. 하지만 대부분의 주부들은 딸기를 더 으깨거나 물을 더 넣지 않고 바로 설탕과 섞어 먹는 것을 선호합니다.
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설탕과 섞기
딸기잼을 저어주지 마세요.
대부분의 경우 설탕을 뿌려 주스가 추출될 때까지 그대로 둡니다.
달콤한 것을 좋아하는 사람들은 다음과 같은 비율을 선호합니다.
- 설탕 한 잔에 베리 한 잔;
- 딸기 한 잔에 모래 두 잔을 더합니다.
- 과립 설탕 3kg당 열매 1kg.
반대로 신맛을 선호하는 사람들은 베리의 양에 비해 설탕의 양을 2~3배로 줄입니다.
주부마다 측정하는 양이 다릅니다. 취향도 제각각이죠. 어떤 잼을 만들든 향긋하고 가볍고 기분 좋은 맛이 납니다.
딸기는 과일을 완전히 덮을 만큼 충분한 즙을 냅니다. 즙이 충분하지 않으면 시럽을 먼저 만들어 딸기를 조심스럽게 담그세요.
요리 과정
중불이나 약불에서 끓입니다. 끓어오르면 나무 숟가락으로 거품을 조심스럽게 걷어냅니다. 이 요리는 특별한 별미입니다. 살짝 식으면 바로 드셔도 좋습니다.
끓인 후 약 5분간 끓인 후 용기를 따로 보관하세요.
일정 시간(3시간에서 24시간) 후에 이 과정이 반복됩니다.
3번째 5분이 지나면 혼합물을 미리 씻어서 살균한 0.5리터와 1리터 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
때로는 요리 단계가 두 번 반복됩니다.
밀봉 상태를 확인하려면 보통 병을 뒤집어 봅니다. 새는 곳이 없으면 아무 문제 없습니다. 새는 곳이 없으면 다시 시도해 보는 것이 좋습니다.
저장
완성된 병은 식을 때까지 담요에 싸서 온도가 천천히 점진적으로 낮아지도록 합니다.
그런 다음 지하실이나 창고 등 시원한 곳에 보관하세요.
나일론 뚜껑으로 닫은 병은 식은 후 냉장고에 보관합니다.
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