블루베리와 블루베리 주스는 신진대사를 촉진하고, 혈당을 낮추고, 혈관을 강화하고, 심장과 소화 기능을 정상화하는 데 도움이 되는 식품으로 여겨집니다. 블루베리는 생으로 먹거나 겨울철 잼, 콩포트, 잼, 젤리, 와인 등 보존식품을 만드는 데 사용됩니다. 또한, 링곤베리, 크랜베리처럼 풍미가 더 강한 베리류와 블렌딩하여 섭취하는 경우가 많습니다.
블루베리 선택 및 준비
건조하고 단단하며 멍이 들지 않고 균일한 푸른 꽃이 핀 블루베리를 고르세요. 블루베리는 깨끗하고 곰팡이나 손상이 없어야 합니다. 익지 않았거나 멍이 든 블루베리는 버리는 것이 가장 좋습니다. 냉동하려면 찬물로 헹군 후 평평한 곳에 말리세요.
겨울에 블루베리로 무엇을 만들 수 있나요?
블루베리를 장기 보관할 수 있는 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 냉동 보관하는 것 외에도 말려서 설탕에 절여 요리할 수도 있습니다.
말린 블루베리
블루베리의 영양가를 보존하려면 쟁반에 얇게 펴서 말릴 수 있습니다. 햇볕에 말린 후, 완전히 마를 때까지 그늘에서 말립니다. 이 시간 동안 블루베리를 여러 번 뒤집어 주세요.
열매는 오븐에서도 말릴 수 있습니다. 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 오븐을 40도로 예열한 후 문을 살짝 열어둡니다. 가끔씩 열매를 저어주세요. 잎도 비슷한 방법으로 말릴 수 있습니다. 말린 열매는 파이를 만들거나 차로 우려낼 수 있습니다.
냉동 블루베리
준비된 신선한 베리를 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
블루베리를 먼저 트레이에 느슨하게 담아 얼린 후, 지퍼백에 옮겨 담아 영하의 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 블루베리가 덩어리로 얼지 않고 바삭하게 유지됩니다.
과일을 통째로 얼리는 것뿐만 아니라, 설탕과 함께(동일한 양으로) 블렌더에 넣어 잘게 썬 과일도 얼릴 수 있습니다.
잼
조리 중 비타민이 파괴되는 것을 방지하려면 잼을 5~10분 정도 짧게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 구리나 법랑 그릇에 담아 조리하는 것이 가장 좋습니다. 그릇의 모양 덕분에 모든 베리가 빠르게 데워집니다. 더 나은 맛을 위해 블루베리 대신 빌베리를 사용하거나 산딸기나 야생 딸기를 넣어도 좋습니다. 준비물은 다음과 같습니다.
- 블루베리 - 1kg;
- 과립 설탕 - 800g;
- 차가운 물 - 200ml.
베리를 분류하고 헹군 후 물기를 빼세요. 그런 다음 시럽을 만드세요. 끓는 혼합물을 베리 위에 붓고 30~40분간 그대로 두세요. 그런 다음 그릇을 스토브에 올려 12~14분간 끓이세요. 뜨거운 잼을 병에 붓습니다. 끓인 뚜껑을 닫고 병을 뒤집어 완전히 식을 때까지 기다리세요.
5분만에 잼 만들기
이 디저트를 만들려면 다음을 따르세요.
- 블루베리 - 1kg;
- 과립 설탕 - 1kg.
베리에 모래를 뿌리고 몇 시간 동안 그대로 두어 즙이 나오고 설탕이 부분적으로 또는 완전히 녹도록 합니다. 그런 다음 혼합물을 스토브에 올리고 중불에서 끓기 시작하는 순간부터 5분간 조리합니다. 그런 다음 냄비를 3시간 동안 그대로 두었다가 다시 끓입니다. 뜨거울 때 병에 붓고 미리 데워둔 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.
꿀을 넣은 블루베리 잼
이 요리법을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 블루베리 - 1kg;
- 꿀 - 200ml;
- 럼 - 30ml
베리를 중불로 가열하여 즙이 나올 때까지 끓입니다. 꿀을 녹여 베리에 넣습니다. 끓어오르면 5분간 약불로 끓입니다. 럼주를 넣고 저은 후 불을 끕니다. 뜨거운 잼을 병에 붓고 뒤집어 식힙니다.
블루베리와 라즈베리 잼
필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 블루베리 - 250g;
- 라즈베리 - 750g;
- 설탕 - 1.2kg.
먼저 설탕과 물 0.5리터로 시럽을 만듭니다. 베리 위에 붓고 완전히 식힙니다. 끓어오르면 5~7분간 약불로 끓입니다. 잼을 병에 옮겨 담고 살균한 후 밀봉합니다.
블루베리 주스에 담긴 블루베리
이 디저트를 만들려면 1리터짜리 블루베리 한 병과 같은 양의 과립 설탕을 준비하세요. 블루베리에서 즙이 나오면 설탕이 완전히 녹을 때까지 주기적으로 저어주세요. 24시간 후, 혼합물을 저온 살균 병에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요.
이 방법을 사용하면 잼과 달리 모든 비타민이 보존됩니다.
컴포트
3리터 병의 경우:
- 블루베리 - 1 l;
- 설탕 - 250g;
- 물 - 2L
딸기를 병에 넣고 뜨거운 시럽을 붓고 밀봉합니다. 병을 뒤집어 식힌 후 냉장고나 지하실에 보관합니다.
블루베리와 블랙베리 콩포트
3리터 병의 경우:
- 블루베리 - 1kg;
- 블랙베리 - 0.5kg;
- 설탕 - 1.5컵;
- 구연산 - 10g;
- 물 - 항아리가 가득 찰 때까지.
베리가 담긴 병에 뜨거운 물을 붓고, 냄비에 붓고 설탕과 구연산을 넣은 후 시럽을 끓입니다. 뜨거운 물을 베리 위에 붓고 20분간 저온 살균합니다. 병은 밀봉하여 실온에 보관합니다.
반죽
파스틸라는 설탕을 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다. 설탕을 넣는 방법은 블렌더나 고기 분쇄기로 베리를 갈아서 왁스 페이퍼를 깐 쟁반에 펴 바르고 평평하게 펴서 햇볕에 두면 됩니다. 굳으면 뒤집어서 말리면 됩니다. 말린 파스틸라는 완전히 마를 때까지 걸어둘 수 있습니다.
이것이 불가능하다면 오븐 문을 살짝 열어둔 채 90도 오븐에서 반죽을 말려도 됩니다. 아직 따뜻할 때 완성된 파스틸라를 튜브 모양으로 말아 슈가파우더를 뿌립니다. 종이에 달라붙으면 물을 뿌려 쉽게 떼어낼 수 있습니다.
완성된 파스틸라는 뚜껑이 있는 병에 담아 냉장고에 보관하거나 냉동하면 한 달 이상 보관할 수 없습니다.
설탕을 넣은 파스틸라
이 파스틸라를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 설탕 - 200g;
- 블루베리 - 1kg.
열매를 블렌더나 고기 분쇄기로 갈아서 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞은 후 건조시킵니다.
과육이 들어간 블루베리 주스
잘 익은 블루베리를 선별하고, 씻은 후, 으깬다. 남은 과육을 압착한다. 과육에 끓는 물을 살짝 붓고 다시 압착한다. 두 번 압착한 과육을 합하여 65~75°C로 가열한다. 그런 다음 시럽을 첨가한다.
- 설탕(400g)
- 물(600ml).
주스를 85°C까지 두 번째 가열한 후 깨끗하고 마른 병이나 병에 붓습니다. 20분간 저온 살균합니다. 펄프가 없는 주스를 원하시면 거름종이를 세 겹으로 덮어 걸러주세요.
또 다른 레시피는 베리를 다지거나 눌러 즙을 따라내고 10분간 끓인 후, 시럽을 넣고 다시 10분간 끓이는 것입니다. 그런 다음 병이나 항아리에 붓고 살균 후 밀봉하여 냉장 보관합니다. 이 주스는 실온에서 보관할 수 있습니다.
분비액
리큐어를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 설탕 - 400g;
- 보드카 - 500g;
- 베리류 - 500g
블렌딩하거나 갈아서 만든 블루베리를 유리 용기에 담고 보드카를 부어줍니다. 4~5일 후, 혼합물을 걸러내고 설탕을 넣은 후, 끓이지 않고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 그런 다음 블루베리 리큐어를 병에 담아 코르크 마개를 닫습니다.
와인
와인은 자연 발효 방식으로 제조됩니다. 씻지 않은 베리를 설탕과 함께 으깨고 실온에서 3~4일 동안 발효시키며, 하루에 한 번씩 저어줍니다. 거품이 생기고 신 냄새가 나면 병에 방수 밀봉재를 씌우고 어두운 곳에 30~35일 더 보관합니다. 거품이 가라앉으면 여과 후 병입하고 밀봉합니다. 그런 다음 서늘한 곳에서 3~6개월 더 숙성합니다.
또 다른 요리법은 다음과 같은 재료로 구성됩니다.
- 블루베리 - 5kg;
- 씻지 않은 건포도 - 100g;
- 구연산 - 20g;
- 설탕 - 2kg;
- 물 - 5L
블루베리에 야생 효모가 부족하거나 비에 씻겨 내려갔을 때 건포도가 안전망 역할을 합니다. 구연산은 발효를 촉진하여 맥즙의 산도를 유지하고 저장 기간을 늘려줍니다.
씻지 않은 으깬 베리를 설탕 500g과 나머지 재료와 함께 입구가 넓은 용기에 넣고 섞습니다. 3~4일 후, 액체를 발효 용기에 걸러 넣고 최소 4분의 1을 비웁니다. 펄프는 버립니다. 설탕 500g을 넣고 저은 후 에어락을 설치하고 실온에 둡니다.
4~5일 후, 용기에서 액체 한 잔을 따라내고 설탕 500g을 녹인 후 다시 붓습니다. 4~5일 후 다시 같은 과정을 반복합니다. 발효가 완료되면(40~60일 후) 와인이 투명해지고 바닥에 침전물이 형성됩니다. 침전물은 그대로 두고 튜브를 사용하여 액체를 따라냅니다.
60일이 지나도 와인이 여전히 발효 중이라면 침전물을 빼내고 같은 온도의 물막이 아래에 두어야 합니다.
이 단계에서 와인을 시음하고, 필요에 따라 설탕과 알코올을 첨가합니다. 와인은 냉장고(셀러)에서 3~6개월 더 숙성됩니다. 완성된 와인은 5리터이며, 알코올 도수는 10~12%입니다.
설탕 절임
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 냉동 또는 신선한 블루베리 - 600g;
- 레몬 - ½;
- 설탕 - 200g;
- 펙틴 - 20g
베리를 설탕과 섞고, 레몬 반 개를 짜서 펙틴을 첨가합니다. 30분 후, 저어준 후 제빵기에 넣고 적절한 설정으로 1시간 동안 굽습니다. 제빵기가 없으면 베리를 소량의 물과 함께 10분간 끓입니다. 그런 다음 체에 걸러줍니다.
젤리
젤리의 경우:
- 물 - 1 l;
- 설탕 - 1큰술;
- 젤라틴 - 2 des. l.;
- 블루베리 주스 - 1큰술
젤라틴을 찬물에 담가 불립니다. 시럽을 끓인 후, 즙과 젤라틴을 넣고 그릇에 담아 4~5시간 동안 냉장 보관합니다.
블루베리, 설탕과 함께 퓌레하여 조리하지 않음
이 요리법에는 다음이 필요합니다.
- 베리류 - 1 l;
- 설탕 - 1 l
블렌더나 고기 분쇄기에 베리를 넣고 갈아 설탕을 넣고 섞은 후, 설탕이 녹을 때까지 가끔씩 저어주면서 2시간 동안 그대로 두세요. 혼합물을 깨끗하고 건조한 병에 담아 냉장고에 보관하세요.
저장 기능
잼이 담긴 병은 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 잼이 시큼해지거나 곰팡이가 생기면 조심스럽게 꺼내 설탕을 넣고 다시 끓여야 합니다. 잼이 발효되었다면 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
