가을은 겨울 수확을 준비하는 시기입니다. 과일과 채소를 보관하는 방법은 건조, 냉동, 통조림, 절임, 소금 절임 등 다양합니다. 아래에서는 겨울철 애호박과 가지를 보관하는 가장 좋은 방법을 알아보겠습니다.
겨울철 호박과 가지 보관의 복잡성
맛있는 통조림 야채를 만들려면 다음과 같은 준비 지침을 따르세요.
- 애호박은 다른 채소나 허브와 섞어 먹으면 잘 자라는 싱싱한 채소입니다. 피망, 가지, 당근, 토마토, 셀러리, 마늘, 고추, 양 고추냉이, 그리고 신맛이 나는 과일 모두 잘 어울립니다.
- 캐비어에는 흰 애호박을, 샐러드나 애피타이저에는 애호박을 사용하세요. 애호박은 더 단단하고 가공 과정에서 부서지지 않습니다.
- 애호박은 성분상 절이는 것만 가능하고, 발효나 소금에 절이는 것은 불가능합니다. 양념에는 식초나 구연산을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 포도식초나 사과식초, 또는 사워베리 주스도 좋습니다.
- 가지를 자르는 데는 세라믹 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
- 쓴맛을 없애려면 가지에 작은 구멍을 몇 개 뚫고 (포크를 사용해도 됩니다) 소금을 뿌립니다. 채소를 물에 담갔다가 헹굽니다.
- 살이 검게 변하는 것을 방지하려면 가지를 얼음물에 담가 두세요.
- 가지의 모양을 유지하려면 껍질을 벗기지 마세요.
- 캐비어를 만들려면 블렌더보다는 칼을 사용하여 가지를 다지는 것이 좋습니다.
주요 재료를 올바르게 선택하고 준비하는 방법
맛있는 잼을 만들려면 적절한 채소를 선택하는 것이 중요합니다. 애호박을 선택할 때는 어떤 요리를 할지 고려하세요. 애피타이저, 샐러드 등 영양이 중요한 요리에는 껍질과 씨가 얇은 어린 애호박을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 반면 캐비어를 만들려면 잘 익은 애호박이 필요합니다.
단단하고 껍질이 매끈한 가지를 고르세요. 작고 둥글며 줄기가 푸르고 단단한 것이 좋습니다. 속이 비어 있거나 씨가 없어야 합니다. 주름지거나 시든 가지는 사용하지 마세요. 가지는 날것으로 먹으면 안 됩니다. 통조림으로 만들거나 먹기 전에 반드시 조리해야 합니다.
가지와 호박을 함께 요리하는 방법
애호박과 가지로 만든 맛있는 요리가 많습니다. 아래는 몇 가지 기본적인 겨울 애피타이저 레시피입니다.
간단한 요리법
재료:
- 호박과 가지, 각각 1kg;
- 붉은 토마토 0.2kg;
- 당근 0.3kg;
- 양파 0.3kg;
- 피망 200g;
- 해바라기유;
- 클래식 소금 3큰술;
- 설탕 3큰술;
- 식초 9% 3큰술;
- 후추;
- 마늘;
- 월계수 잎.
준비:
- 야채를 씻으세요.
- 당근, 애호박, 양파 껍질을 벗기세요. 고추의 씨를 제거하세요.
- 가지와 호박을 잘게 썰고, 당근을 갈아서, 고추를 채 썰고, 양파와 토마토를 반으로 잘라서 준비합니다.
- 야채 모음을 냄비에 넣고 기름을 두릅니다.
- 소금으로 간을 합니다. 설탕, 후추, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 60분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
- 끝나기 5분 전에 식초를 넣고 저어줍니다.
- 샐러드를 병에 나눠 담고 뚜껑을 닫은 후 따뜻한 것으로 감싸주세요. 병이 식으면 보관할 준비가 된 것입니다.
버섯과 함께
겨울철에 준비할 수 있는 맛있는 전채요리 중 하나는 버섯을 곁들인 호박 샐러드입니다.
재료:
- 호박 3kg;
- 양파 500g;
- 샴피뇽 1kg;
- 토마토 1kg;
- 딜 1단;
- 해바라기유;
- 소금 2큰술;
- 후추는 맛을 내기 위해 첨가한다;
- 식초 200ml
준비:
- 야채를 씻으세요.
- 양파와 호박의 껍질을 벗기세요.
- 호박은 원형으로, 양파는 반원형으로, 토마토는 조각으로 자르고, 허브는 잘게 썬다.
- 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 호박을 볶습니다.
- 다른 프라이팬에 버섯을 볶습니다.
- 다음으로, 두 가지 재료를 합친 후 약한 불로 15분간 끓입니다.
- 양파, 토마토, 허브를 넣습니다. 식초를 붓고 소금과 향신료를 넣어 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 샐러드를 병에 나누어 담고 살균합니다.
한번 보세요 또한
공백은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관되나요?
야채 잼의 유통기한을 연장하려면 병을 살균하는 것이 좋습니다. 잼을 여러 병에 나눠 담은 후, 살균된 뚜껑으로 단단히 밀봉하고, 뒤집어서 포장한 후 최소 24시간 동안 식힙니다. 그런 다음 지하실, 냉장고 또는 기타 서늘한 곳에 보관하세요.
절인 야채는 실온에 두어도 되지만, 절인 후 4~5개월 이내에 섭취해야 합니다.
아파트에 요리를 보관할 계획이라면 적어도 처음 2~3주 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 요리가 향신료의 향을 모두 흡수하여 최대한 맛있게 됩니다.
