비트는 건강한 기능에 필수적인 영양소의 보고입니다. 탄수화물, 비타민, 미네랄, 미량원소 및 다량원소, 유기산, 아미노산, 섬유질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 발효 요리, 볶음 요리, 샐러드, 허브, 양념 등에 적합한 다재다능한 채소입니다. 특히 겨울철을 대비하여 비트즙을 보관하는 것이 좋습니다.
비트 주스를 만드는 복잡한 과정
비트루트 주스를 만드는 방법은 간단합니다. 비트루트 껍질을 벗기고 조각으로 자른 후, 주스기나 블렌더로 갈아줍니다. 그런 다음, 완성된 혼합물을 거즈로 걸러냅니다.
신선한 주스는 조리 후 바로 소량으로 마십니다. 신선한 비트루트 주스는 신맛이 강할 수 있으므로 베리류, 과일 또는 다른 채소와 희석하여 마십니다. 당근이나 사과를 첨가하면 신맛을 부드럽게 하고 새로운 풍미를 더할 수 있습니다.
주스에는 유기산이 고농도로 함유되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 위장 질환이 있는 분은 궤양이나 위염을 유발할 수 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
야채 선택에 필요한 사항
순수 비트루트 주스를 보관하려면 질병이나 손상이 없는 작거나, 중간 크기 또는 큰 비트가 필요합니다. 비트는 신선해야 하며, 오래된 비트는 맛이 좋지 않습니다. 진한 적갈색을 띠고 달콤하며 샐러드용으로 적합한 품종이 좋습니다. 과육은 짙은 붉은색에 단단하고 즙이 많아야 합니다. 과육에 반점이나 흰 고리가 있는 비트는 버려야 합니다.
병 준비
작업을 시작하기 전에 유리 용기를 준비하세요. 병을 비누와 소다 용액에 30분 동안 담근 후 스펀지로 깨끗이 닦고 헹구세요. 용기의 물기를 수건으로 닦거나 자연 건조하세요.
끓는 야채액을 병에 붓고 미리 소독된 뚜껑을 덮으세요. 병을 물이 담긴 그릇에 옮겨 중불로 소독하세요. 소독이 끝나면 병을 물에서 꺼내고 특수 밀봉 도구로 단단히 밀봉하세요.
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비트 주스 레시피
숙련된 가정 요리사들은 항상 여러 병의 주스와 잼을 보관해 둡니다. 천연 음료는 언제나 유용합니다. 여름에는 갈증을 해소하고, 겨울에는 감기에 걸리기 쉬우며, 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 진하고 새콤한 맛을 원하시면 시원한 정수된 물에 희석해서 드세요. 가장 인기 있는 잼 레시피는 다음과 같습니다.
고전적인 방법
비트의 순수한 맛은 그다지 좋지 않기 때문에 설탕을 넣는 것이 좋습니다. 설탕은 풍미를 더할 뿐만 아니라 잼이 시어지는 것을 방지합니다. 이렇게 만들어진 혼합물은 걸쭉하고 점성이 높아 마치 어둡고 끈적끈적한 시럽과 같습니다.
필요한 것:
- 1kg 비트;
- 설탕 1-2컵.
조리 기술은 다음 단계로 구성됩니다.
- 과일을 씻어 껍질을 벗기고 중간 크기로 자릅니다. 조각낸 과일은 고기 분쇄기, 블렌더 또는 강판을 사용하여 갈아줍니다. 으깬 과육은 거즈로 걸러 짜냅니다.
- 원하시면 주스를 더 넣고 섞으세요.
- 설탕을 넣고 약한 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하세요. 타면 맛이 망가집니다.
- 끓는 액체를 살균된 용기에 붓고 뚜껑을 닫은 후 돌려서 닫습니다.
재사용 가능한 뚜껑이 달린 병을 밀봉한 경우, 음료는 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 빨리 상하게 됩니다.
주서기 없이 만드는 레시피
모든 사람이 주스기 같은 장비를 가지고 있는 것은 아닙니다. 특히 보관을 자주 하지 않는 사람이라면 더욱 그렇습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 고기 분쇄기, 강판, 또는 블렌더를 사용하여 채소를 손으로 다질 수 있습니다.
필요한 제품:
- 과립 설탕 400-500g;
- 비트펄프 1-1.2kg
요리 방법:
- 요리 기술은 이전 요리법과 비슷합니다.
- 블렌더는 주서기보다 더 나은 대안으로 여겨집니다. 하지만 과육에서 순수한 주스를 분리하는 것은 불가능합니다. 액체를 손으로 걸러내야 합니다.
- 긴장시키려면 얇은 원단인 얇은 명주나 거즈가 필요합니다.
- 음료를 불에 넣고 끓인 후 살균된 용기에 붓습니다.
- 다음으로, 항아리에 뚜껑을 덮고 살균을 실시합니다.
살균 과정을 거친 후, 항아리를 밀봉하고 따뜻한 담요 아래에 며칠 동안 놓아둡니다.
구연산 함유
설탕을 넣고 싶지 않다면 구연산을 대신 넣어도 됩니다. 구연산은 신맛과 박테리아 증식을 방지하고 풍미를 더해줍니다.
필요한 제품:
- 비트주스 1리터
- 1-3g 구연산.
조리 방법:
- 껍질을 벗긴 채소의 경우, 이중 보일러나 찜통이 필요합니다. 비트는 30분 동안 끓입니다.
- 펄프는 블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 분쇄됩니다.
- 액체를 치즈 천으로 걸러내고 구연산을 첨가합니다.
- 냄비를 중불에 올려놓고 끓이지 마세요.
다음으로, 음료를 병에 붓고, 병을 물이 담긴 그릇에 담아 15분간 끓인 후 말아줍니다.
검은 건포도와 함께
이 야채와 베리 스무디는 영양소가 풍부하여 특히 겨울철에 좋습니다. 블랙커런트는 섬유질, 비타민, 기타 유기 화합물이 풍부하여 훌륭한 첨가물로 여겨집니다.
필요한 것:
- 비트주스 700-800ml;
- 건포도 주스 300-400ml.
요리 단계:
- 열매는 2~3번 씻어야 합니다. 썩거나 얼룩덜룩한 열매가 없는지 확인하는 것이 중요합니다. 채소는 씻어서 껍질을 벗기고 중간 크기로 썰어줍니다.
- 다음으로, 과일과 채소의 즙을 짜서 섞은 후 중불에 올립니다. 끓으면서 거품이 생기면 불에서 내립니다.
- 혼합물을 살균된 용기에 붓고, 물이 담긴 큰 그릇에 담아 10~15분 동안 살균합니다.
마지막 단계에서는 용기를 뚜껑으로 닫고 말아 올립니다.
양배추와 함께
사워크라우트는 신맛을 희석하고 음료에 풍미를 더합니다. 비트루트와 양배추를 섞은 칵테일에 레몬 제스트로 풍미를 더할 수 있습니다.
재료:
- 1kg의 비트;
- 양배추 양념장 250ml;
- 물 1리터;
- 레몬 한 개의 껍질.
요리 단계:
- 과일을 씻어서 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 레몬 제스트를 곱게 갈아줍니다. 껍질에 흰 껍질이 있으면 쓴맛이 더해지므로 흰 껍질이 없어야 합니다.
- 비트 껍질과 주스를 섞고 물(1컵)을 붓고 중불에 올립니다.
- 20~25분간 끓인 후 물 1.5컵을 더 넣고 10~15분간 불을 유지합니다.
- 남은 물 한 잔을 붓고, 혼합물을 끓인 후, 살균된 용기에 붓습니다.
음료 용기를 뜨거운 물에 담가 살균합니다. 물에서 꺼낸 후 병을 밀봉합니다.
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사과와 함께
사과는 주스에 부드러움과 단맛을 더해줍니다.
화합물:
- 비트 500g;
- 구연산 3g;
- 사과 1.5kg.
요리 방법:
- 과일을 씻어 껍질을 벗기세요. 사과의 껍질과 씨를 제거하세요.
- 야채를 다져서 체에 걸러낸 후, 액체를 병에 붓고 냉장고에 50~60분 동안 넣어둡니다.
- 과일에서 주스를 짜내고 과육과 분리합니다.
- 모든 액체를 섞고 구연산을 넣으세요. 냄비를 스토브에 올려 끓이세요.
비트루트와 자몽 음료
이 독특한 칵테일은 몸매를 유지하는 이상적인 방법입니다.
화합물:
- 자몽 3-4개;
- 비트 3-4개;
- 꿀 4큰술
요리 방법:
- 감귤류와 비트의 껍질을 벗기고 블렌더에 각각 갈아줍니다. 거즈에 혼합물을 걸러 즙을 추출합니다.
- 액체를 섞은 후, 냄비를 스토브 위에 올려놓고 끓입니다.
- 뜨거운 혼합물에 꿀을 넣고 용기를 불에서 내립니다. 음료를 병에 붓고 살균한 후 밀봉합니다.
이 음료는 칼로리가 낮고, 비타민 C가 풍부하며, 감기를 예방하고 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
올바른 보관 방법
모든 보존 단계가 완료되면 병을 식료품 저장실이나 복도처럼 어두운 곳에 보관합니다. 캔에 보관하는 과정이 잘못되었을 경우, 14일 이내에 주스가 발효되거나 탁해지거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.
제품 유통기한
갓 짜낸 비트루트 주스는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관하면 최대 1.5~2개월 동안 신선하게 유지됩니다. 캔 주스의 최대 유통기한은 1~1.5년입니다.
