토마토, 당근, 사과를 넣어 겨울철에 전통적인 조지아 아지카를 만드는 최고의 레시피입니다.

조지아 요리는 너무나 독특해서 다른 요리와 혼동하는 것이 불가능합니다. 각 요리는 적당히 매콤하면서도 살짝 달콤한 매혹적인 풍미를 자랑합니다. 많은 사람들이 이 국가적 별미를 재현하는 것이 어렵다고 생각하지만, 완전히 그렇지는 않습니다! 예를 들어, 조지아 아지카는 겨울에 만들어 두었다가 일 년 내내 다른 요리에 넣어 먹을 수 있습니다.

몇 가지 중요한 점

요리의 걸작을 만들 때 셰프는 그 요리의 특징을 정확히 알아야 합니다. 조지아 아지카에 관해서는 몇 가지 명심해야 할 사항이 있습니다.

• 이 요리의 일부 재료는 매우 뜨겁습니다. 만지면 화상을 입을 수 있습니다. 따라서 조리 시 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
• 아지카는 살균된 병에 보관합니다. 용기에 옮기기 전에 200°C로 예열된 오븐에 15분간 넣어주세요.
• 밀폐된 환경을 조성하기 위해 항아리는 뚜껑으로 꼭 닫혀야 합니다.
• 이 제품에는 다량의 에센셜 오일이 함유되어 있습니다. 따라서 위장 장애가 있는 분은 섭취를 권장하지 않습니다.

이 양념을 만들 때는 다른 요리를 준비할 때와 마찬가지로 각 재료의 비율을 엄격히 준수해야 합니다.

주요 재료 선택 및 준비

아지카를 준비하려면 몇 가지 기본 재료가 필요합니다.

1. 고추는 기본입니다. 적당히 매콤한 요리를 원하시면 과육만 사용하세요. 매콤한 맛을 원하시면 씨와 껍질을 포함한 고추를 통째로 사용하세요. 요리하기 전에 고추를 잘게 썰어 물기를 제거하세요.
2. 조지아식 아지카는 향신료 없이는 만들 수 없습니다. 후추 0.5kg에는 마늘 4통, 파슬리와 고수 각 200g, 크멜리-수넬리 50g, 고수 씨 25g, 소금 3큰술이 필요합니다.
3. 이 요리의 또 다른 재료는 호두입니다. 호두 100g을 마늘과 함께 고기 분쇄기로 갈아주세요.

물론, 준비를 위해 뚜껑이 있는 살균된 유리 병을 준비해야 합니다.

겨울철 조지아 아지카를 준비하는 방법

아지카는 열처리를 하거나 하지 않고 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 레시피에 따라 들어가는 재료도 다를 수 있습니다.

열처리 없이 만드는 빠른 레시피

이 노쿡 드레싱을 만들려면 매혹적인 향을 더하는 신선한 향신료만 있으면 됩니다. 이 빠르고 쉬운 레시피는 단 세 가지 기본 단계로 구성됩니다.

1. 블렌더에 고추, 파슬리 또는 고수를 넣고 다진다.
2. 다진 마늘, 호두, 고수 씨앗;
3. 모든 재료를 합치고 소금과 홉-수넬리를 첨가합니다.

준비된 요리는 5~10분 동안 완전히 섞어야 합니다.

전통 레시피

정통 조지아 아지카는 드레싱을 부드럽고 촉촉하게 만들기 위해 열처리를 거칩니다. 아지카를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

1. 다진 고추에 끓는 물을 붓고 야채가 우러나도록 2~3시간 동안 두세요.
2. 액체를 걸러내고, 후추를 짜서 남아 있는 물을 제거합니다.
3. 블렌더로 주요 성분을 가공합니다.
4. 향신료, 다진 허브, 호두를 넣고 잘 섞는다.
5. 모든 재료를 블렌더로 다시 갈아줍니다.

물에 담가두는 동안 고추가 물 위로 떠오를 수 있습니다. 이를 방지하려면 작은 추를 이용해 고추를 눌러주는 것이 좋습니다.

러시아어로

러시아 아지카 레시피는 조지아와는 전혀 관련이 없다는 점에 유의하세요. 아지카는 실제 양념을 변형한 것으로, 풍미는 더 풍부하고 매운맛은 줄였습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 주재료는 토마토 1kg입니다. 전기 고기 분쇄기로 갈아서 야채 주스 1리터를 만드세요.
2. 별도로, 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽(150-200ml)을 고기 분쇄기에 넣어 갈아줍니다.
3. 토마토 소스와 다진 마늘을 섞고, 여기에 소금 1~2큰술을 첨가하세요.

완성된 아지카는 2~4시간 동안 우려내야 하며, 주기적으로 저어주어야 합니다.

토마토와 마늘에서

토마토와 마늘을 넣어 만드는 또 다른 버전의 아지카는 더욱 매콤하고 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 조지아 전통 드레싱 대신 사용할 수 있습니다. 준비물은 다음과 같습니다.

1. 고기 분쇄기로 5kg의 고추와 토마토를 갈아줍니다.
2. 마늘 500g을 따로 다져서 야채 소스에 첨가합니다.
3. 주재료에 9% 식초 1큰술을 넣고, 소금을 넣어 맛을 낸다.
4. 2~4시간 동안 주기적으로 내용물을 저어줍니다.

요리의 매운맛을 높이고 싶다면 나머지 야채와 함께 고추 꼬투리 3개를 잘게 다져야 합니다.

당근과 사과와 함께

겨울에는 고기나 반찬에 당근과 사과 아지카를 곁들이는 것이 좋습니다. 이 음식들은 면역 체계를 강화하는 비타민 C가 풍부하기 때문입니다. 이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

1. 새콤달콤한 사과 500g, 토마토 1.5kg, 피망 500g, 당근 500g을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 모든 재료를 깊은 용기에 넣고, 소량의 물을 더해 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 블렌더에 으깬 중간 크기 마늘 1개를 추가합니다.
4. 0.5L의 오일을 붓습니다.
5. 모든 내용물을 약한 불로 5분 더 끓입니다.

향긋하고 즙이 많은 아지카가 거의 완성되었습니다. 이제 2시간 동안 우려내기만 하면 됩니다.

고추에서

정통 조지아 아지카는 매콤해야 합니다. 따라서 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 재료와 조리법은 클래식 아지카와 동일합니다.

하지만 재료의 비율은 약간 다릅니다. 고추 0.5kg에는 큰 마늘 1통, 크멜리-수넬리 시즈닝 2봉지, 말린 고수와 고수 씨 각 1봉지, 호두 7개, 소금 2작은술, 식초 3%가 필요합니다.

이 제제는 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관되나요?

수제 아지카는 뚜껑이 잘 닫히는 유리 용기에 보관하면 됩니다. 냉장고가 가장 좋습니다. 냉장고에 빈 공간이 없다면 건조하고 서늘한 곳을 대체 장소로 사용할 수 있습니다. 최대 유통기한은 6개월입니다.

조지아 요리 애호가라면 굳이 이 아름다운 나라나 레스토랑을 방문할 필요는 없습니다. 제철 채소로 아지카를 만들어 겨울 내내 어떤 요리에든 곁들이면 조지아의 풍미를 더할 수 있습니다.