올리브는 이탈리아, 스페인, 그리스, 이스라엘에서 자라지만, 수확 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 올리브나무(Olea europaea)는 아열대성 상록수로, 고대부터 올리브유를 얻기 위해 재배되어 왔습니다. 올리브는 비타민 E와 A, 필수 아미노산, 그리고 미량 원소가 풍부합니다. 시력, 피부, 신경계, 위, 간에도 유익합니다. 나무 한 그루는 500년까지 살 수 있습니다. 개인 농장과 대규모 생산업체 모두 올리브유 작물을 재배합니다.
수확 시기
위치에 따라 올리브 작물 재배 9월에서 12월 사이에 수확하면 나무 한 그루에서 50~150kg의 과일을 얻을 수 있습니다.
녹색 올리브
녹색 열매는 완전히 익지 않습니다. 9월 말이나 10월 초에 수확합니다. 열매가 어두워지기 시작하면 완전히 익을 때까지 기다립니다.
검은 올리브
블랙 올리브는 올리브라고도 불리며, 붉은색이 도는 검은색, 짙은 밤색, 또는 보라색을 띱니다. 올리브 수확 시기는 11월 말에서 12월 초입니다. 열매가 떨어지면 올리브가 익었다는 신호입니다.
올리브 수확 방법
수확은 건조하고 햇볕이 잘 드는 날씨에 이루어져야 합니다.
수동으로
이 방법은 믿을 수 있고 과일 손상도 적습니다. 수확을 위해 나무 아래에 큰 방수포를 깔아둡니다. 열매는 익으면 떨어지고, 남은 열매는 특수 회전 장치를 사용하여 손으로 따냅니다. 그런 다음 플라스틱 상자에 담습니다.
이 과정에는 주의가 필요합니다. 잎과 부러진 가지가 열매와 함께 컨베이어 벨트에 올라가는 경우가 많기 때문입니다. 열매는 크기별로 분류되고 잔여물과 잎이 제거됩니다.
기계의 도움으로
올리브 수확은 특수 수확기를 이용하여 점점 더 많이 이루어지고 있습니다. 수확기가 나무까지 이동하면, 폭 11미터의 공간에 자동으로 펼쳐지는 필름이 채워집니다. 다른 기계가 나무줄기를 잡고 잘 익은 열매를 필름에 떨어뜨립니다.
수확을 위한 보관 조건
올리브는 3일 이상 옥외에 두어서는 안 됩니다. 종이로 안감을 댄 바구니에 담아 가공을 위해 운반하거나, 일주일 동안 냉장고에 보관합니다.
올리브 열매의 용도
식용 올리브는 절임, 통조림, 기타 조리에 사용됩니다. 유지종자 올리브는 기름 추출에 사용됩니다. 다양한 품종도 있습니다. 열매는 말리고, 염장하고, 소금에 절입니다. 기름은 샐러드, 튀김, 고기 양념에 사용합니다. 정제된 기름은 튀김에 적합하고, 정제되지 않은 기름은 샐러드에 적합합니다.
고대 기술을 이용한 올리브 오일 추출
이탈리아 농부들은 여전히 고대 방식으로 올리브 오일을 추출합니다. 씻은 체리는 제분소로 보내집니다. 그곳에서 무거운 맷돌로 씨를 포함한 체리를 갈아서 균질한 덩어리를 얻습니다.
그런 다음, 으깬 열매를 구멍과 필터가 있는 원반 위에 펼쳐 놓습니다. 원반을 특수 원반 위에 놓고, 이동식 카트에 있는 핀에 장착합니다. 원반이 20개가 되면 카트를 프레스 아래에 놓습니다. 압착된 오일과 물은 분리기로 보내져 순수한 오일을 얻습니다.
기름 분쇄기에서 올리브를 압착하고 기름을 침전시킵니다.
먼저, 열매에서 잎과 가지를 깨끗이 제거합니다. 진공청소기를 사용하여 특수 통에 있는 이물질을 빨아들입니다. 그런 다음 열매를 따뜻한 물로 씻고 특수 튜브에 담아 씨앗과 분리합니다. 과육은 통에서 완전히 분쇄한 후 원심분리기로 보냅니다. 그곳에서 물은 한 방향으로, 기름은 다른 방향으로 흐르도록 하여 과육을 압착합니다.
오일은 분리기로 들어가 잔여 펄프를 제거합니다. 완성된 제품은 16°C의 스테인리스 스틸 용기에 담아 2주 더 보관합니다. C. 오일을 스테인리스 스틸 용기나 유리병에 붓습니다.
관련 게시물:
한번 보세요 또한
