겨울철에 고수를 올바르게 보관하는 방법은 무엇이며, 냉동 보관도 가능한가요?

고수는 은은한 향과 매콤한 맛을 자랑합니다. 샐러드, 사이드 디쉬, 메인 요리에 사용되는 고수는 풍부한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 인기가 높습니다. 신선한 고수는 파슬리나 딜보다 유통기한이 훨씬 짧습니다. 하지만 겨울철 고수를 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다.

고수 씨앗을 올바르게 보관하는 방법

고수가 실제로 고수 식물의 씨앗이라는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 고수를 제대로 보관하려면 적절한 시기에 수확하여 보관하는 것이 중요합니다.

1. 고수 씨앗은 8월 말쯤, 완전히 말랐을 때 수확합니다. 덜 익은 씨앗은 불쾌한 냄새가 난다는 점을 명심하세요.
2. 고수 우산을 잘라서 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 펼쳐서 말립니다.
3. 우산이 완전히 마르면 씨앗을 손으로 꺼내 유리 병이나 종이 봉지에 붓습니다.

향신료 병에는 씨앗을 수확한 날짜가 적혀 있습니다. 향신료의 유통기한은 4년이라는 점을 기억해 두세요.

어떤 사람들은 신선한 고수 냄새를 싫어합니다. 이럴 때는 고수로 대체할 수 있습니다.

겨울철 고수 수확 방법

이 향신료는 유통기한이 짧기 때문에 많은 가정 요리사들이 나중에 사용하기 위해 어떻게 보관해야 할지 고민합니다. 고수는 건조, 냉동, 또는 통조림으로 보관할 수 있으며, 그 맛은 보관 방법에 따라 달라집니다.

건조

말린 고수는 수프와 반찬의 양념으로 사용합니다. 아직 씨앗을 맺지 않은 어린순은 말리는 데 사용합니다.

1. 먼저, 줄기에 흙이 남아 있지 않도록 흐르는 물에 잎을 헹굽니다. 손상된 잎은 제거하고 고수는 수건 위에 펼쳐 말립니다.
2. 향신료를 잘게 다져서 흰 종이로 덮은 베이킹 시트에 놓습니다.
3. 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 두어 말리세요.

허브가 마르면 골고루 마르도록 저어주세요. 고수를 5~7일 동안 말린 후, 뚜껑이 단단히 닫힌 깨끗하고 건조한 병에 옮겨 담으세요.

오븐에서 향신료를 말릴 수도 있습니다. 오븐 온도를 약하게 설정하고 문을 살짝 열어 3~4시간 동안 향신료를 말리세요.

특수 건조기를 사용하면 고수를 빠르게 말릴 수 있습니다. 이렇게 하려면 고수 잎을 층층이 골고루 펼쳐 놓으세요.

동결

많은 주부들이 신선한 고수를 냉동할 수 있는지 궁금해합니다. 이 방법은 비타민과 기타 유익한 영양소를 보존하기 때문에 가장 선호되는 방법으로 여겨집니다.

매운 허브는 영하 12~14도의 온도에서 냉동됩니다.

• 풀을 씻어서 말린 다음 잘게 썬다.
• 도마 위에 펼쳐서 냉동실에 넣어 두었습니다.
• 3시간 후, 채소를 비닐 봉지에 붓고 겨울 동안 냉동실에 보관합니다.

허브 줄기를 통째로 얼릴 수도 있습니다. 허브를 깨끗이 씻어 말린 후 냉동실에 넣으세요. 얼린 후에는 지퍼백에 담아 보관하세요.

잘게 썬 채소나 가지를 얼리지 않고 바로 비닐 봉지에 넣으면 덩어리가 생깁니다.

피클링

신선한 고수를 절일 수 있습니다. 절이려면 허브를 잘게 썰어 0.5리터 병에 층층이 쌓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 허브를 단단히 채우고 소금을 한 겹 바른 후 뚜껑을 덮습니다. 절인 허브는 냉장고나 차가운 지하실에 보관합니다. 사용하기 전에 허브를 물로 헹굽니다.

제관

고수는 겨울 동안 보관하는데, 그 자체로 또는 다른 허브나 채소와 함께 사용합니다. 1리터 크기의 병에 씻은 고수, 껍질을 벗긴 마늘, 파슬리 줄기를 채웁니다.

소금물을 준비하려면 다음을 준비하세요.

• 물 - 2리터.
• 소금 - 2큰술.
• 설탕 - 1큰술.
• 식초 - 3큰술.

먼저, 끓는 물을 병에 붓고 10분간 그대로 두세요. 그런 다음 물을 따라 버리고 소금물을 병에 채우세요. 뚜껑을 닫고 담요로 감싸세요.

매리네이드에 보관

야채를 보존하는 것을 좋아하는 주부들은 겨울 내내 고수를 보존하는 방법을 알고 있습니다.

피클링은 일반적인 방법입니다. 과정은 다음과 같습니다.

• 채소를 잘게 다져서 깨끗하고 말린 후 실을 엮은 병에 담습니다.
• 물 1.5컵, 식초 9% 한 스푼, 소금 1/2티스푼으로 양념장을 준비합니다.
• 끓는 양념장을 어깨 부분까지 병에 붓고, 각 병에 식물성 기름 2큰술을 넣습니다.

항아리에 뚜껑을 닫고 담요 아래에서 식힌 후 시원한 곳에 보관합니다.

절인 고수는 샐러드, 전채요리, 첫 번째 요리로 활용할 수 있습니다.

기름에

고수와 고수를 사용하면 샐러드 드레싱이나 홈메이드 마리네이드에 넣을 매콤한 오일을 만들 수 있습니다. 병에 허브와 산형화(umbels)를 반쯤 채우고 그 위에 정제된 오일을 얹은 후 어두운 곳에서 2주 동안 우려냅니다.

기름을 오래 우려내면 갈색빛을 띠고 매콤하고 기분 좋은 향이 납니다. 이 기름은 시리얼과 감자 요리의 양념으로 사용됩니다.

마늘 5~6쪽과 고추 꼬투리 하나를 기름에 넣어도 좋습니다. 이 기름은 샐러드 드레싱에 아주 좋습니다.

허브 버터

겨울에는 고수가 들어간 버터를 토스트나 샌드위치에 발라 먹습니다.

건강하고 맛있는 요리를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 지방 버터 - 200그램.
• 다진 고수 - 0.5컵.
• 소금 - 약간.

냉장고에서 버터를 꺼내 그릇에 옮겨 담고 실온에 4시간 동안 두세요. 그 후, 부드러워진 버터를 허브와 소금과 함께 으깨서 호일에 펴 바르고 돌돌 말아 튜브 모양으로 만드세요.

버터를 부드럽게 만들려면 블렌더를 사용하여 섞으세요.

녹색이 들어간 큐브

허브를 씻어 잘게 다집니다. 허브를 얼음틀에 넣고 탄산이 제거된 생수를 채웁니다. 냉동실에 넣고 얼음을 얼린 후 비닐봉지에 담습니다.

고수 사용법

냉동 고수는 요리 마지막에 넣어서 해동할 필요가 없습니다. 말린 고수와 씨앗은 소스나 수제 마요네즈에 자주 사용됩니다. 원한다면 손가락으로 갈아서 가루로 만들 수도 있습니다.

냉동 허브를 장식용으로 사용하지 마세요. 해동 후 잎이 보기 흉해지므로 신선한 허브를 구입하는 것이 좋습니다.

겨울철 고수의 유익한 효능

고수는 오랫동안 여러 질병을 치료하는 데 사용되어 왔습니다. 화분에 심으면 집안 공기를 효과적으로 정화합니다. 고수는 좋은 살균제일 뿐만 아니라, 거담제로도 사용됩니다.

고수에는 비타민과 영양소가 풍부합니다. 이 향신료는 의약품으로 복용하는 비타민 보충제를 대체할 수 있습니다. 고수 조각을 얼음에 넣어 얼굴 관리에 활용하면 좋습니다.

신선한 고수는 특유의 향 때문에 누구나 좋아하는 것은 아닙니다. 전문가들은 고수를 칼로 잘게 다지면 향이 약간 줄어든다고 말합니다. 또한, 고수를 얼리고 말리면 톡 쏘는 향도 줄어듭니다.