바질은 독특한 맛과 향을 지닌 매콤한 허브입니다. 하지만 유통기한이 짧아 냉장 보관하더라도 금방 검게 변하고 효능이 떨어집니다. 바질은 향긋한 향과 톡 쏘는 맛을 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 냉동, 건조, 또는 다른 방법으로 보관할 수 있습니다. 주부라면 바질을 올바르게 보관하는 방법을 알아야 합니다.
수집 및 보관 준비
바질은 여름에 두 번 수확할 수 있습니다. 첫 번째 수확은 초여름, 꽃이 피기 전에 합니다. 아랫잎은 남겨두는 것이 중요합니다. 두 번째 수확은 식물이 자리를 잡은 후에 합니다. 꽃이 진 후에는 바질의 향이 약해집니다.
건강하고 튼튼하며 부패 흔적이 없는 바질은 겨울 동안 보존할 수 있습니다. 잎, 줄기, 새싹, 꽃 모두 수확에 적합합니다. 흥미로운 점은 바질을 자주 수확할수록 새싹이 더 많이 자란다는 것입니다.
윗부분은 가위로 조심스럽게 잘라내야 합니다. 덤불 전체를 뿌리째 뽑지 마세요. 두 번째 수확을 막을 수 있습니다.
새싹을 흐르는 차가운 물에 씻고, 잎을 줄기에서 떼어내고, 필요하다면 잎을 잘게 썬다.
꽃차례가 갈색으로 변하고 말라버린 후에 씨앗을 수확합니다. 이 시기를 놓치지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 씨앗이 화단에 떨어질 수 있습니다. 발아는 최대 5년까지 가능합니다.
보관 방법
허브를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 미네랄과 비타민을 보존하려면 건조 및 냉동 허브뿐만 아니라 생 허브도 적절하게 보관하는 것이 중요합니다.
냉장고에
바질을 살 때는 겉모습을 잘 살펴보세요. 잎은 밝은 색이고 검은 반점이 없어야 합니다. 시든 바질은 가격이 조금 더 저렴하더라도 피하세요. 시든 바질은 신선한 바질처럼 톡 쏘는 향과 풍미가 부족합니다.
바질을 일주일 동안 신선하게 보관하려면, 바질을 축축한 면 냅킨에 싸서 비닐 봉지에 넣은 다음 냉장고의 아랫부분 선반에 놓으세요.
잘게 다진 허브는 냉장고에 오래 보관할 수 있습니다. 허브를 병에 담고 식물성 기름을 두른 후 냉장고 문에 걸어두면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
실온에서
바질을 오랫동안 신선하게 보관하려면 찬물이 담긴 컵에 담가 두세요. 이렇게 하면 허브가 최대 2주까지 신선하게 유지됩니다. 컵 위에 비닐봉지를 씌우고 고무줄로 고정하면 보관 기간이 3주까지 늘어납니다.
씨앗 바질은 화분에 심을 수 있다 창턱에 두면, 신선한 허브를 일 년 내내 식탁에 올려놓을 수 있어요.
장기 보관
바질을 겨울 동안 보관하려면 다양한 방법으로 냉동하고 말릴 수 있습니다. 때로는 가정 요리사들이 한 걸음 더 나아가 바질을 이용해 페이스트나 기타 반제품을 만들기도 합니다.
냉동 방법
허브는 비타민과 영양소를 그대로 보존하기 때문에 냉동 보관하는 것이 편리합니다. 바질 가지를 얼리다셀로판 봉지에 넣어 보관하거나 원래의 냉동 보관 방법을 활용하세요.
- 식물성 기름을 두릅니다. 향신료 싹을 칼로 잘라 잎과 줄기를 모두 자릅니다. 다진 허브에 식물성 기름 두 큰술을 넣고 섞습니다. 혼합물을 비닐 봉지에 나누어 담아 냉동실에 보관합니다.
- 깍둑썰기하여 얼립니다. 잎을 잘게 다진 후, 얼음 틀에 허브를 담고 식물성 기름을 약간 뿌립니다.
- 바질은 겨울 동안 가지에 담아 냉동 보관합니다. 싹은 미리 씻어서 말린 후 봉지에 포장합니다.
허브 잎을 따로 얼려 보관할 수 있습니다. 겨울에는 샐러드, 반찬, 음료 등을 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
바질 말리기
허브를 보존하는 가장 쉬운 방법은 말리는 것입니다. 이 향기로운 허브는 야외, 오븐, 또는 특수 건조기를 사용하여 말릴 수 있습니다. 허브의 어린 가지와 잎을 모두 통째로 말리세요.
- 5~6개의 잔가지를 씻어 끈으로 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 둡니다. 2주 후에 줄기를 꺼내 잘게 썰어 유리병에 옮깁니다.
- 새싹을 씻어 수건 위에 펼쳐 말립니다. 잎을 뜯어 통풍이 잘 되는 곳에 흰 종이 위에 펼쳐 놓습니다. 10일 후, 허브를 병이나 캔버스 백에 옮깁니다.
- 빠른 바질을 말리다 오븐에 넣어 말릴 수도 있습니다. 다진 허브를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 문을 살짝 열어둔 채 가장 낮은 온도에서 한 시간 동안 말리세요.
말린 허브는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
피클 향신료
채소 두 묶음을 씻어 물기를 뺀 후 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 올리브 오일 두 큰술과 소금 한 작은술을 넣고 갈아줍니다. 혼합물을 지퍼백에 나눠 담아 냉동실에 넣어주세요.
바질 보존
절인 채소는 그대로 먹거나 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 절임 채소를 만들려면 다음을 사용하세요.
- 신선한 바질 - 2단.
- 물 - 2잔.
- 소금 - 1티스푼.
- 설탕 - 1티스푼.
- 식초 - 1큰술.
허브를 씻어서 잘게 썰어 병에 담으세요. 물과 다른 재료로 양념장을 만들어 허브 위에 붓고, 병을 7분간 살균한 후 밀봉하세요.
반죽
허브 페이스트는 수프와 반찬의 맛을 내는 데 사용됩니다. 이 반제품을 만들려면 푸드 프로세서에 향신료를 넣고 퓌레한 후 물 4큰술을 넣고 잘 갈아줍니다. 허브 페이스트를 작은 봉지에 나누어 냉동실에 보관합니다. 필요하면 페이스트를 한 조각 떼어 요리에 넣어 드세요.
얼마나 오래 보관해야 하나요?
냉동 허브는 해동과 냉동을 반복하지 않는 한 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 건조 허브는 뚜껑이 잘 닫히는 유리 용기에 담아 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서는 최대 3주까지 보관할 수 있습니다.
