겨울철 블루베리를 집에서 보관하는 규칙과 방법

블루베리는 쉽게 상하는 열매이므로 신선하게 장기간 보관하는 데 적합하지 않습니다. 통조림이나 고온 조리는 비타민 손실을 초래합니다. 블루베리에 함유된 항산화제와 비타민 C는 겨울철 우리 몸에 필수적입니다. 블루베리의 유익한 성분을 보존하는 방법은 설탕에 절이는 것부터 와인을 만드는 것까지 다양합니다.

베리 준비하기

수확한 블루베리는 상한 열매, 잎, 줄기를 모두 제거한 후 선별합니다. 조리 또는 통조림으로 만들기 전에는 반드시 씻어야 합니다. 냉장 보관 시, 곰팡이 발생을 방지하기 위해 수확 후에는 씻지 않아야 합니다. 냉동하기 전에는 반드시 씻어서 말려야 합니다.

수확물을 신선하게 유지하다

보관 공간을 적절하게 정리하려면 온도와 용기를 선택해야 합니다.

컨테이너 선택

수확한 열매는 바구니, 나무 상자, 트레이에 담습니다. 소량의 열매는 플라스틱 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 금속 용기는 산화로 인해 금속 맛이 나므로 적합하지 않습니다.

블루베리 장기 보관 조건

부패하기 쉬운 열매는 시원하고 습한 곳에 보관합니다.

그러므로 집에서 신선하게 보관할 수 있는 유일한 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다.

온도와 습도

블루베리를 보관하는 가장 좋은 방법은 0~2도의 온도와 90%의 습도를 유지하는 냉장고에 보관하는 것입니다.

장소의 조명

부패하기 쉬운 야생 열매는 자연광 없이 보관됩니다.

블루베리를 냉장고에 보관하는 뉘앙스

신선한 베리는 얼리지 않고도 냉장고에 3~4일 동안 보관할 수 있습니다.

10일 동안 저장하는 방법:

• 씻지 마세요;
• 구멍이 있는 플라스틱 용기를 선택하세요.
• 용기 바닥에 흡수성 종이를 깔아주세요.
• 냉장고의 아래쪽과 가운데 선반에 용기를 놓으세요.

이 보관 방법은 제품을 곰팡이와 동결로부터 보호합니다.

신선한 과일의 유통기한

가공하지 않은 블루베리는 실온에서 12시간으로 유통기한이 짧습니다. 플라스틱 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일, 즉 10~12일 동안 보관할 수 있습니다.

식초 용액으로 처리하면 30일 동안 신선함이 유지됩니다.

겨울을 위한 준비

블루베리를 한 달 이상 신선하게 보관하려면 열처리나 저온 처리가 필수적입니다. 설탕에 절인 보존식품은 유통기한이 더 깁니다. 건조 및 냉동 블루베리는 유통기한이 더 깁니다.

냉동실에

블루베리를 냉동실에 보관하는 방법:

• 평평한 표면에 양피지 한 장을 놓으세요.
• 열매를 서로 1밀리미터 간격으로 놓습니다.
• 2~3시간 동안 냉동실에 넣어두세요.
• 열매를 밀폐된 봉지에 넣으세요.

냉동 보관한 제품은 1년간 보관할 수 있습니다.

건조

말린 블루베리는 겨울을 대비해 준비합니다.

• 체에 담아 헹구세요.
• 1시간 동안 물기를 빼주세요.
• 6~10일 동안 그늘에서 말립니다.
• 전기 건조기에서는 50도에서 건조한 후, 70도에서 건조를 완료합니다.

말린 과일은 종이나 리넨 봉지에 담아 2년간 보관할 수 있습니다.

슈가링

재료:

• 블루베리 1컵;
• 설탕 2컵.

준비 방법:

• 씻은 열매를 설탕과 함께 블렌더에 넣고 갈아줍니다.
• 혼합물을 살균된 병에 넣으세요.

냉장고에 3개월간 보관하세요.

자체 주스에 보존

간단한 통조림:

• 씻어서 말린 블루베리를 0.5리터 병에 넣습니다.
• 설탕 1.5큰술을 더한다.
• 용기를 흔든 후 뚜껑을 닫고 20분간 끓입니다.
• 뒤집어서 포장하지 않고 식힙니다.

통조림은 실온에서 2년간 보관할 수 있습니다.

열처리

블루베리는 증발됩니다:

• 항아리에 2/3 정도 열매를 채워 넣으세요.
• 끓는 물에 넣는다;
• 가라앉은 열매 위에 더 많은 열매를 얹으세요.
• 삶은 열매가 병에 가득 차면 병을 꺼내세요.

말아 놓은 보존식품은 식료품 저장실이나 지하실에 보관합니다.

시럽 준비하기

비타민을 보존하는 조리하지 않는 요리법:

• 블루베리와 설탕을 같은 양으로 섞는다.
• 섞어서 냉장고에 20시간 동안 보관합니다.
• 설탕을 녹이기 위해 혼합물이 담긴 용기를 70도까지 가열합니다.
• 여러 겹의 거즈로 안감 처리한 체에 덩어리를 넣습니다.
• 체를 그릇 위에 놓고 물기를 빼줍니다.

시럽은 유리 용기에 담아 냉장고에 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

블루베리 주스

준비하려면 고기 분쇄기, 블렌더, 손잡이가 필요합니다.

• 씻은 열매를 아무 방법이나 사용해서 자릅니다.
• 체로 문지른 후, 치즈 천에 짜서 넣는다.
• 주스를 걸러내고 끓이지 않고 10분간 가열합니다.
• 병에 붓고 말아줍니다.

뒤집어서 포장한 병을 식힌 후 서늘한 지하실에 보관합니다. 주스는 24개월 동안 보관할 수 있습니다.

와인 만들기

클래식 음료의 재료:

• 블루베리 2kg
• 물 1리터;
• 설탕 500그램
• 와인 스타터 50밀리리터 또는 와인 효모 2그램
• 깨끗한 유리병.

준비:

• 깨끗하고 신선한 베리를 이중 보일러에 넣고 가열합니다.
• 블렌더나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
• 치즈 천을 이용해 혼합물에서 주스를 짜냅니다.
• 주스를 25도의 물로 희석합니다.
• 액체에 설탕 300g을 넣고 사워도우나 효모를 첨가합니다.
• 주스를 병에 붓고 가스 밀봉을 한 후 7일간 그대로 두세요.
• 액체 반 잔을 비우고 설탕 200g과 섞은 후 다시 병에 붓습니다.
• 음료를 20~25도에서 1.5개월 동안 발효시킵니다.
• 와인에서 계속 거품이 생기면 다른 병에 옮겨 담으세요.
• 발효가 완료되면 액체를 걸러내고 깨끗한 병에 붓고 16~20도에서 방치합니다.
• 와인을 맑게 하기 위해 45일마다 여과합니다.

음료는 3개월에서 1년 정도 방치하면 3년간 보관이 가능합니다.

블루베리 젤리

화합물:

• 블루베리 2kg
• 물 4잔;
• 설탕 5컵
• 펙틴 50g.

요리 방법:

• 냄비에 물을 붓고, 열매를 넣으세요.
• 끓인 후 약한 불로 30분간 끓입니다.
• 그 혼합물을 치즈 천에 짜 넣는다.
• 펙틴을 넣고 끓입니다.
• 설탕을 넣고 1분간 끓입니다.

젤리를 병에 넣고 굴린 후 뒤집어서 포장합니다.

잼 레시피

1.5리터의 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 블루베리 800그램
• 설탕 1컵
• 물 2잔.

요리 방법:

• 물을 끓이다;
• 설탕을 첨가하다;
• 씻은 열매를 붓는다.
• 혼합물이 끓으면 불을 줄이고 15분간 저어가며 요리합니다.
• 뜨거운 잼을 병에 붓고 말아줍니다.

블루베리 잼의 열매는 그대로 남아 있으며, 젤리와 비슷한 질감을 가지고 있습니다.

잼

걸쭉한 잼을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 블루베리 1kg
• 설탕 600그램
• 물 한 잔.

레시피:

• 깨끗한 열매를 냄비에 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다.
• 냉장고 아랫부분에 8~10시간 동안 보관하세요.
• 냄비를 꺼내 불에 올려 끓을 때까지 저어가며 요리합니다.
• 물을 넣고 잼이 걸쭉해질 때까지 30분간 끓입니다.

완성된 제품을 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 식을 때까지 거꾸로 보관합니다.

컴포트

먼저 설탕시럽을 준비해야 합니다. 물 1리터에 설탕 3큰술을 넣고 녹인 후 끓입니다.

컴포트 준비:

• 블루베리로 병을 3/4 정도 채웁니다.
• 뜨거운 시럽을 맨 위에 붓습니다.
• 항아리를 15분간 끓입니다.
• 뚜껑을 말아 올리세요.

항아리를 수건 아래에 뒤집어 놓고 식힙니다.

꿀을 넣지 않고 요리하는 겨울용 블루베리

필요한 것:

• 블루베리 1킬로그램
• 꿀 1킬로그램.

준비:

• 으깬 열매를 병에 담는다.
• 꿀을 붓습니다.

병뚜껑을 닫고 지하실에 보관하세요.

원래 옵션

전통적인 콩포트와 잼의 대안으로 젤라틴, 꿀, 견과류를 넣은 보존식품이 있습니다.

젤라틴과 함께

화합물:

• 블루베리 600그램
• 물 700밀리리터
• 진과 젤라틴 각각 3큰술;
• 설탕 300그램.

레시피:

• 열매를 다진다;
• 설탕 350g을 넣고 30분간 두세요.
• 젤라틴을 따뜻한 물에 녹인다.
• 진을 붓고, 설탕, 베리 혼합물을 넣고 저어줍니다.
• 혼합물이 굳을 때까지 냉장고에 보관하세요.

진은 베르무트나 코냑으로 대체될 수 있습니다.

꿀과 견과류를 곁들여

재료:

• 블루베리 2컵;
• 꿀 3큰술;
• 물 100밀리리터;
• 호두 알갱이 0.5컵과 설탕.

준비 방법:

• 블렌더로 열매를 으깬다.
• 견과류를 마른 프라이팬에 볶습니다.
• 꿀을 이중 보일러에 넣고 가열하지만 끓이지 마십시오.
• 뜨거운 물에 설탕을 녹인 후 꿀, 블루베리, 견과류를 첨가합니다.
• 저어준 뒤 1.5~2시간 동안 그대로 두세요.

혼합물을 병에 넣고 말아줍니다.

어느 방법이 비타민을 더 많이 보존할 수 있나요?

최소한의 열처리로 영양소를 더 많이 유지하는 제품:

• 건조;
• 동결;
• 설탕을 뿌리다;
• 요리하지 않고 통조림으로 만드는 것.

설탕에 절이면 비타민 C가 보존됩니다. 냉동하면 유해한 미생물만 죽습니다. 냉동 블루베리의 영양가는 생블루베리와 동일합니다.

말린 열매는 수분을 잃지만 비타민은 잃지 않으며 신선한 열매보다 더 오래 보관할 수 있습니다.