구스베리 잼의 종류는 놀라울 정도로 다양합니다. 구스베리는 잼, 젤리, 음료, 그리고 요리에 쓰이는 향신료를 만드는 데 사용됩니다. 구스베리는 모양, 영양가, 그리고 풍미가 오랫동안 유지됩니다. 냉동, 통조림, 건조, 가공 등 다양한 방법으로 조리할 수 있으며, 생으로 먹어도 맛있습니다.
겨울철 열매 수확의 세부 사항
구스베리는 다른 열매들과 여러 면에서 다릅니다. 껍질 아래에는 빽빽한 과육 대신 젤라틴 같은 덩어리가 있습니다. 구스베리는 다음과 같은 특징을 고려하여 다양한 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
- 베리는 은은한 향을 가지고 있기 때문에 요리할 때 향을 보존하는 것이 중요합니다. 구연산, 오렌지 주스, 키위 주스를 첨가하면 베리 본연의 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 섬세한 맛의 구스베리를 만들 때는 강한 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 민트, 바닐라, 카다멈을 조합하면 성공적인 것으로 간주됩니다.
- 겨울 보존 식품으로는 품종이나 과피색에 관계없이 모든 종류의 구스베리를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 요건은 익은 정도인데, 이는 비타민, 당분, 그리고 겔화제의 충분성을 결정하기 때문입니다.
주요 재료 선택 및 준비
요리하기 전에 과일을 분류하고 익지 않은 과일을 제거해야 합니다. 익지 않은 과일을 제거하면 완제품에 과도한 산미가 더해져 추가적인 단맛이 필요하게 됩니다.
변형되거나 색이 변한 과일은 버리는 것이 좋습니다.
녹색, 노란색, 붉은색을 띠는 구스베리는 보존 식품으로 사용할 수 있습니다. 가공하기 전에 줄기를 제거하고 남아 있는 말린 꽃부리를 잘라냅니다. 조리 중에 베리 혼합물을 걸러낼 계획이라면, 과일을 깨끗이 헹구고 줄기는 그대로 두세요.
롤링에 적합한 용기의 종류는 무엇입니까?
구스베리를 보관하려면 유리병을 준비하세요. 먼저 병을 60~80°C의 물에 넣고 가열하여 살균합니다. 오븐 살균도 가능합니다.
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겨울철 맛있는 구스베리 요리법
주부들은 겨울 잼을 위한 다양한 구스베리 레시피를 가지고 있습니다. 집에서는 전통적인 맛에 다양성을 더하기 위해 다른 재료와 함께 구스베리를 준비할 수 있습니다. 구스베리를 어떻게 보관할지 고민할 때는 최고의 레시피를 미리 알아보는 것이 좋습니다.
클래식 무설탕 잼
기본 잼 레시피에는 설탕이 필요하지 않습니다. 잼을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 열매를 씻고 줄기와 술을 제거합니다.
- 냄비 바닥에 면 수건을 깔고 물을 부은 후, 유리병을 그 안에 넣으세요. 병의 거의 꼭대기까지 딸기를 채워주세요.
- 끓는 동안 끓는 물이 병 안으로 들어가지 않도록 주의하세요. 끓인 후 센 불에서 30분, 그 후 약불에서 1시간 정도 더 끓입니다.
- 열매에서 점차 주스가 나오기 시작하고, 주스가 졸아들면 한 병에 옮겨 담고 다른 병에는 새로운 과일을 넣어야 합니다.
- 완성된 잼이 담긴 첫 번째 용기를 팬에서 꺼내 뚜껑을 단단히 닫습니다. 잼이 완성되면 나머지 용기도 같은 방법으로 밀봉합니다.
- 잼 병을 뒤집어 천으로 덮고 식힌 후 냉장고나 다른 서늘한 곳에 옮겨 보관하세요.
생잼
조리하지 않고 혼합물을 준비할 수 있으므로 시간이 크게 단축됩니다. 선별된 모든 베리는 여러 부분으로 나누어 블렌더에 넣고 조금씩 갈아줍니다. 베리는 가능한 한 곱게 갈아주는 것이 좋습니다.
완성된 혼합물을 깊은 용기에 붓고 설탕을 뿌립니다. 설탕이 모두 녹을 때까지 재료를 잘 섞습니다. 그런 다음, 생잼을 살균된 용기에 담아 보관합니다. 또는 조리 후 바로 드셔도 됩니다.
베리 콩포트
구스베리 콩포트는 여러 가지 요리법으로 만들 수 있습니다.
가장 간단한 것은 다음과 같습니다.
- 열매는 분류되며, 설탕에 절인 과일을 만들기 위해 전체 열매만 사용됩니다.
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다.
- 물이 끓으면 구스베리를 넣고 5~7분간 더 끓입니다. 구스베리의 모양을 유지하려면 바늘로 구멍을 내주세요.
- 조리가 끝나면 냄비를 불에서 내리고 콩포트를 식힙니다. 원하시면 과일과 함께 음료를 걸러내거나 살균된 용기에 담아 밀봉하세요.
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향긋한 소스
소스를 만들려면 먼저 기름을 두른 프라이팬에 다진 양파와 마늘을 볶습니다. 20분간 끓인 후 구스베리, 소금, 사탕수수 설탕을 넣습니다. 재료를 모두 섞은 후 10분간 더 끓입니다. 마지막으로 생강, 카레, 건포도, 식초를 넣어 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 후 유리병에 붓습니다.
겨울을 위한 젤리 준비
젤리를 만들기 위해 엄선된 베리를 고기 분쇄기로 갈아 부드러운 질감을 만듭니다. 그런 다음 베리 혼합물을 체에 걸러 즙을 추출합니다. 액체에 설탕을 넣고 가스레인지에서 끓인 후 식힙니다. 완성된 젤리는 살균된 병에 담아 냉장고에 보관합니다. 젤라틴을 첨가하지 않아도 천연 펙틴 성분이 시간이 지남에 따라 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다.
구스베리 수확물 절임
이 레시피는 양념장을 미리 끓여 두는 것을 권장합니다. 냄비에 물을 붓고 설탕과 후추를 녹인 후 끓입니다. 깨끗이 씻은 베리를 이쑤시개나 바늘로 찔러 소독한 병에 넣고 식초를 약간 넣은 후 양념장을 붓습니다. 병뚜껑을 닫고 식힙니다.
매콤한 아지카 요리하기
아지카는 다양한 향신료와 허브를 넣어 만듭니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 줄기가 없는 씻은 열매 1kg;
- 3-4개의 고추 꼬투리;
- 고수 가루 한 티스푼과 고운 소금;
- 마늘 10-15쪽
- 정향 한 꼬집, 계피 가루, 카다멈.
모든 재료를 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 완성된 혼합물에 소금을 넣어 간을 맞추고 섞습니다.
팅크
이 알코올 주입액은 다양한 요리 전 식전주로 완벽합니다. 음료를 만들려면 베리를 살균된 병에 넣고 보드카를 부은 후 설탕을 넣습니다. 병을 밀봉하고 흔들어 1.5개월 동안 우려냅니다. 이 기간이 지나면 여과하여 병에 담아 보관합니다.
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반죽
파스틸라는 구스베리, 설탕, 달걀흰자를 휘핑하여 만듭니다. 기호에 따라 과일을 추가할 수 있습니다. 믹스를 오븐에 구운 후 웨지 모양으로 자릅니다.
채트니
처트니는 전통 소스의 대안으로 사용됩니다. 냄비에 구스베리, 양파, 마늘, 생강을 넣고 은근하게 끓여 만듭니다. 사과식초, 후추, 소금, 설탕을 넣어 간을 맞춥니다. 재료를 약한 불에서 2시간에서 2시간 30분 동안 끓입니다.
냉동 퓨레
부드러운 베리는 퓌레 상태로 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 퓌레를 만들려면 블렌더에 구스베리를 넣고 갈아 얼음 틀에 넣으세요. 얼린 후에는 지퍼백에 옮겨 담으세요.
섬세한 구스베리 잼
이 잼은 잘 익은 구스베리로만 만들어집니다. 먼저, 구스베리를 깨끗이 씻어 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 끓는 물에 10분간 푹 삶은 후, 익힌 구스베리를 체에 걸러냅니다.
으깬 베리에서 남은 즙을 짜내고, 그 액체를 설탕과 함께 약한 불에서 30분 동안 끓입니다. 혼합물을 식히고 끓이는 과정을 반복합니다. 완성된 잼은 살균된 용기에 담아 밀봉합니다.
공백의 기간 및 보관 조건
구스베리로 만든 모든 제품은 1~3년간 보관할 수 있습니다. 보관 기간을 늘리려면, 약품이 담긴 용기를 건조하고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 조리된 음식은 냉장고나 어두운 찬장, 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
