집에서 겨울철 딜을 준비하고 보관하는 최고의 요리법

한여름에는 딜의 존재를 아무도 생각하지 않습니다. 하지만 겨울에는 많은 사람들이 딜의 부재로 어려움을 겪습니다. 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 이 향신료는 향이나 맛이 거의 없습니다. 하지만 여름철 집에서 몇 시간만 시간을 내어 딜을 수확해 보면 추운 겨울철에 딜의 풍미를 온전히 즐길 수 있을 것입니다. 오늘은 겨울철을 대비하여 집에서 딜을 준비하는 방법을 알아보겠습니다.

구성 및 유익한 특성

이 조미료에는 여러 가지 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 무엇보다도 섬유질과 비타민 B, C가 함유되어 있습니다. 제품에 풍부한 엽산은 특히 어린이와 임산부에게 매우 유익합니다. 남성에게도 엽산은 정자 생성을 정상화하는 데 도움이 되어 상당한 효과를 나타냅니다.

딜에는 다양한 플라보노이드, 카로틴, 지방유가 풍부합니다. 필수 오일은 담즙과 소화 효소 생성을 촉진합니다. 또한 소화관과 비뇨생식기를 소독하는 데에도 효과적입니다.

딜 워터가 유아의 배앓이를 완화하고 장 기능을 회복하는 데 오랫동안 사용되어 온 것은 당연한 일입니다. 마그네슘과 철분은 혈액 순환을 개선합니다.

통조림 등의 가공 과정에도 불구하고 딜은 아스코르브산, 칼륨, 섬유질을 그대로 유지합니다.

항염증 및 구강 위생에 매우 효과적입니다. 딜은 식욕과 소화를 개선하고, 경련의 빈도와 횟수를 줄여줍니다.

많은 사람들이 딜을 이뇨제로 알고 있으며, 어떤 사람들은 거담 효과를 즐깁니다. 딜은 스트레스를 해소하고 극심한 정신적 스트레스 후 회복을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 일부 여성들은 딜을 체중 감량 보조제로 사용하기도 합니다. 딜 100g에는 40칼로리밖에 없습니다.

필요한 재료 준비하기

겨울철 딜을 준비하려면 신선하고 즙이 많은 어린 가지만 고르세요. 누렇게 변한 가지나 서로 붙어 있는 잎은 주의하세요. 이는 제품이 상했다는 신호입니다. 줄기나 다른 큰 싹이 있으면 칼이나 가위로 제거하세요.

채소는 찬물에 여러 번 깨끗이 헹궈야 합니다. 이렇게 하면 먼지, 흙, 흙이 모두 제거됩니다. 씻을 때는 손으로 여러 번 돌려가며 다른 가지에 가려진 중앙 부분도 깨끗이 씻으세요.

다음으로 허브를 말립니다. 오븐 건조는 피하세요. 오븐 건조는 허브의 유익한 성분을 대부분 파괴하고, 기껏해야 질기거나 최악의 경우 노랗게 변하게 만들 수 있습니다. 매달아 말리는 것이 가장 일반적인 건조 방법입니다. 묶음을 무명천으로 감싸 먼지가 쌓이는 것을 방지하세요.

딜을 나중에 사용하기 위해 보관하는 방법

이 향신료를 겨울철 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 누구나 자신의 여건(시간, 건조 장소, 냉동 등)에 따라 가장 편리한 방법을 선택합니다. 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 건조, 냉동, 통조림, 절임, 기름이나 소금에 절이는 방법 등이 있습니다. 여러 방법을 살펴보고 자신에게 맞는 방법을 선택하세요.

건조

이 방법은 시간과 노력이 가장 많이 듭니다. 시작하기 전에 집 안의 어느 곳에 딜 가지를 넓고 평평한 곳에 놓을지 생각해 보세요. 어둡고 통풍이 잘 되며 습하지 않은 곳이어야 합니다. 환기 시스템이 잘 되어 있다면 작은 식료품 저장실도 적합할 수 있습니다.

아니면 집 안에 며칠 동안 문을 닫아둘 수 있는 작은 공간이 있나요? 어쨌든 건조는 3일 이상 걸리지 않습니다. 먼저 잔가지를 씻어서 펼쳐 말린 후 잘게 다집니다. 준비된 건조 공간에 놓고 허브가 완전히 마를 때까지 그대로 두세요. 그런 다음 완성된 향신료를 작은 병에 옮겨 담습니다.

중요! 작업하는 동안 햇빛이 녹색에 닿으면 녹색이 시들고 노랗게 변하며 딱딱해집니다.

적당한 장소는 찾았지만 허브를 말릴 수평면을 찾을 수 없다면, 다른 방법이 있습니다. 씻어서 말린 허브를 여러 묶음으로 모아서 각각 무명천에 싸서 세로로 걸어 두세요.

말린 과일과 채소를 좋아하시는 분들은 몇 시간 만에 건조를 완료할 수 있는 전기 건조기를 구입하실 수 있습니다. 이 기기는 차가운 공기와 강한 바람을 이용하여 건조하기 때문에 영양소를 최대한 보존합니다.

동결

허브를 냉장고에 얼리는 데는 많은 시간이나 노력이 들지 않지만, 공간이 필요합니다. 이럴 때 별도의 냉동실을 마련하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 이번 겨울에 신선한 허브로 좋아하는 요리를 만들면서도 풍부하고 매콤한 향과 맛을 그대로 유지할 수 있습니다. 아래에 다양한 방법을 소개합니다. 냉동 딜:

1. 다진 것. 깨끗이 씻어 말린 딜을 잘게 다져서 플라스틱 용기나 일반 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
2. 잔가지에. 같은 방법으로 하되, 딜은 자르지 마세요. 가장 굵은 줄기만 잘라냅니다. 봉지, 호일, 비닐 랩에 싸거나 플라스틱 용기에 담아 보관할 수 있습니다.
3. 얼음 틀에 담습니다. 허브를 씻어서 말린 후 잘게 다집니다. 녹색 혼합물을 틀에 넣고 바닥과 윗부분에 물, 해바라기유, 올리브유 또는 부드럽게 한 버터를 채웁니다. 얼린 후 틀에서 꺼내 비닐 봉지에 넣습니다.

중요! 허브를 칼이 아닌 블렌더로 다지면 퓌레처럼 되어 액체를 넣지 않아도 얼어붙지 않습니다.

보존

채소를 보관할 때는 병을 살균하지 않는 경우가 있습니다. 겨울철 채소 보관에 가장 적합한 시기는 한여름입니다. 이 과정이 어떻게 진행되는지 살펴보겠습니다.

신선하고 즙이 많은 허브를 고르세요. 줄기가 노랗거나 엉키지 않도록 주의하세요. 깨끗이 씻은 후 완전히 마를 때까지 걸어 말리세요. 수확 후 두꺼운 줄기는 잘라내고 허브를 작거나 중간 크기로 자릅니다. 1리터 병을 사용하는 경우, 딜 450g과 소금 100g을 준비하세요. 소금과 딜을 번갈아 병의 윗부분까지 채웁니다. 소금이 맨 위층에 있어야 함을 기억하세요.

중요! 비율을 잘 지키세요. 소금은 병 전체 용량의 20%를 차지해야 합니다.

겨울 동안 항아리에 담아 절임

피클링은 허브를 말리거나 얼릴 방법이 없는 사람들에게 적합합니다. 이 방법은 약간의 열처리가 필요하지만, 허브의 유익한 성분과 독특한 향을 그대로 보존하고, 다른 재료를 첨가하여 독특한 풍미를 더합니다.

단점은 다른 방법과 달리 이 방법은 보조 재료가 필요하고, 보조 재료 없이는 양념이 효과적이지 않다는 것입니다.

딜을 절이려면 다음 재료를 준비하세요.

1. 신선한 딜 – 0.8kg.
2. 물 – 0.5리터.
3. 바다소금 - 5티스푼.
4. 과립 설탕 – 10그램.
5. 올스파이스 - 완두콩 6개.
6. 월계수 잎 - 2장.
7. 식초 6% – 0.25리터.

원하는 방법으로 살균된 병을 준비하세요. 허브를 살펴보고 누렇게 변하거나 시든 잎을 제거하세요. 신선한 허브는 여러 번 씻어 잎을 잘게 나눠 모든 면이 깨끗한지 확인하세요. 그런 다음 잎을 잘게 다지세요. 혼합물을 용기에 담아주세요.

다음으로 양념장을 준비합니다. 남은 재료를 모두 법랑 냄비에 넣고 끓인 후 6분간 더 끓입니다. 딜을 채운 병에 소금물을 조심스럽게 붓고 뚜껑을 덮습니다. 다음으로, 병들을 무쇠 냄비에 넣습니다(바닥에 수건이나 천을 깔아주세요). 냄비에 물을 채우고 약불로 올려 30분간 살균합니다.

그런 다음 병을 팬에서 꺼내세요 (뜨거우니 아주 조심하세요). 뚜껑을 바로 닫고 뒤집어서 담요로 덮은 후 하룻밤 동안 그대로 두세요. 아침에도 병이 따뜻하다면, 병의 온도가 실온이 될 때까지 기다리세요. 그런 다음 병을 보관하세요.

오일 저장 방법

허브를 향기롭고 신선하며 즙이 많게 겨울까지 보관하는 꽤 인기 있는 방법입니다. 이 요리를 준비하는 데 필요한 것은 딜 1kg과 해바라기유 1리터뿐입니다.

준비 방법은 매우 간단합니다.

1. 풀을 사방에서 씻어서 말린 후, 얇은 나뭇가지로 자릅니다.
2. 용기에 소량의 기름을 넣고 저어줍니다.
3. 남은 기름을 얇게 붓고, 끊임없이 저어주면서 농도가 묽어질 때까지 섞습니다.
4. 병을 살균한 후, 혼합물을 병에 담고 그 위에 기름을 붓습니다.
5. 말아서 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

겨울을 위한 소금을 넣은 딜

겨울철 소금에 절인 채소를 준비하려면 딜(1kg)과 소금 500g만 있으면 됩니다.

중요! 비율에 주의하세요. 이것이 절임의 핵심입니다.

허브를 분류하고 얇은 녹색 줄기만 남겨둡니다. 두어 번 씻은 후 잘게 다집니다. 준비된 용기(병에 담는 것이 가장 좋습니다)에 소금을 50mm 두께로 넣습니다. 허브를 번갈아 가며 소금을 1cm 두께로 펴 바릅니다. 병이 가득 차면 소금을 넣습니다. 병뚜껑을 닫고 잘 흔들어 소금이 허브에 골고루 퍼지도록 합니다. 이제 서늘한 곳에 보관하고 드시면 됩니다.

채소의 모든 비타민을 보존하는 가장 좋은 방법을 선택하는 방법

어느 방법이 더 나은지 알아보려면 다음 힌트를 활용하세요.

1. 소금에 절인 향신료와 말린 향신료는 샐러드에 넣어 먹기에 적합합니다.
2. 귀중한 비타민 손실을 방지하려면 이 양념을 요리의 마지막에 넣고 끓이지 마세요.
3. 빵을 구울 때 허브를 넣는다면, 냉동 허브나 소금에 절인 허브가 필요합니다.
4. 어떤 종류든 따뜻한 요리, 수프, 애피타이저를 ​​준비하는 데 사용할 수 있습니다. 재료의 비율이 적절한지 확인하세요.

중요! 딜 가지와 파슬리, 바질, 고수, 그리고 다른 녹색 허브를 섞어 믹스를 만들어 보세요. 이 믹스는 샐러드에 넣거나 익숙한 요리에 새로운 풍미를 더하기에 좋습니다.