비트는 당근과 감자 다음으로 인기 있는 뿌리채소 중 하나입니다. 관리가 거의 필요 없고, 재배가 쉬우며, 혹독한 환경을 포함한 다양한 환경에서 잘 자랍니다. 하지만 수확물을 키우는 것은 시작에 불과합니다. 저장용 비트를 수확하는 것은 초보자와 숙련된 정원사 모두에게 어려운 일입니다.
수확의 중요성
정원에서 뿌리채소를 수확하는 것은 언뜻 보기에는 간단하고 별다른 노력이 필요하지 않아 보입니다. 하지만 실제로는 상황이 상당히 다릅니다. 정원사는 품종의 숙성 시기, 보관 방법 및 지침, 그리고 파기 기술과 시기를 포함하여 수확의 모든 세부 사항을 이해해야 합니다.
수확 시기는 다양한 요인에 따라 달라집니다.
뿌리 작물의 안전하고 적절한 겨울 보관을 보장하기 위해 정원사는 파기 시기에 영향을 미치는 여러 가지 요소를 고려해야 합니다.
품종
중생종, 중만생종, 그리고 만생종은 겨울철 저장 기간이 가장 깁니다. Bordo, Borshchevaya, Egyptian Flat, Detroit, Tsilindra, Mulatka는 저장 기간이 매우 긴 품종으로 알려져 있습니다.
날씨
야외에서 비트를 재배할 때는 건조하고 햇볕이 잘 들고 비가 오지 않는 날을 선택하여 수확하십시오. 햇볕이 잘 드는 날에 수확하는 것이 불가능하고 비가 오거나 습도가 높을 때는 수확 직후 뿌리를 말리십시오. 습도와 서늘한 날씨는 부패와 곰팡이를 유발하는 곰팡이병의 빠른 발생을 촉진합니다.
지역
비트는 뿌리의 상당 부분이 땅 위로 드러나 있는 작물이기 때문에 가을 서리에 취약합니다. 서리 피해를 입은 뿌리는 겨울 저장 수명을 크게 단축시킵니다. 서리 피해를 입은 비트는 무르게 되어 보관 중에 빠르게 상하고 썩습니다.
따라서 정원사들은 뿌리 작물을 적시에 손실 없이 수확하기 위해 해당 지역의 기상 조건을 고려하는 것이 중요합니다. 중부 지역에서는 10월 초순부터 수확이 시작되고, 남부 지역에서는 10월 말이나 11월부터 수확이 시작됩니다.
외부 징후로 비트의 익음 여부를 판별하는 방법
먼저 품종의 성숙 시기를 고려하고 심은 부분을 살펴봅니다. 뿌리가 품종의 특성에 따라 자라야 할 크기에 도달하면 수확을 시작합니다.
또한, 품종의 기술적 성숙에 해당하는 기간이 지나면 작물을 검사한 후 수확을 시작할 수 있습니다. 표면에 싹이 돋아나고 아랫잎이 누렇게 변하고 말라붙으면 품종이 수확할 준비가 되었다는 또 다른 확실한 신호입니다.
왜 사탕무를 너무 일찍 수확하는 것이 좋지 않은가
뿌리채소를 너무 일찍 수확하면 완전히 자라지 못하고 즙, 비타민, 영양소를 모두 흡수하지 못합니다. 더 나아가, 너무 일찍 수확하면 상품성과 풍미가 떨어지고, 저장 중 과일이 마르거나 부패하거나 썩기 쉬워지며, 껍질의 탄력도 회복되지 않습니다.
기본 청소 규칙
정원에서 비트를 조심스럽게 파내야 합니다. 삽이나 쇠스랑을 사용하여 뿌리 아래를 파고 윗부분을 잡고 천천히 뽑아내야 합니다. 뿌리가 손상되거나 껍질이 너무 깊이 긁히지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 갈라지거나 긁히면 보관 중에 병원성 박테리아와 곰팡이가 쉽게 침투하여 작물이 부패하고 손실될 수 있습니다.
보관 준비
뿌리 작물을 수확한 후에는 겨울 동안 보관 수명을 늘리기 위해 여러 가지 간단한 조작을 수행합니다.
- 뿌리 작물에 붙어 있는 흙을 조심스럽게 청소합니다.
- 얇은 측근을 가지치고, 중앙의 굵은 뿌리는 5~7cm로 짧게 자릅니다.
- 비트 잎을 수확합니다. 비트 잎을 한 묶음으로 모아 1cm 높이로 다듬습니다.
- 뿌리채소를 말리는 것.
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비트 수확 시 실수
정원사들이 저지르는 가장 큰 실수는 너무 일찍 또는 너무 늦게 수확하는 것입니다. 더욱이, 늦은 수확은 이른 수확보다 훨씬 더 위험하며 작물 손실을 초래할 수 있습니다. 다른 흔한 실수에는 비가 오는 날씨에 수확하거나, 뿌리를 충분히 말리지 않거나, 비트를 손상시키는 부적절한 파기 방법을 사용하는 것이 있습니다.
추가 저장
시기적절하고 적절한 수확, 준비, 분류 및 교정을 거친 뿌리 작물은 영구 저장소에 보관됩니다.
보관 방법
채소마다 가장 좋은 보관 방법이 다릅니다. 하지만 뿌리채소의 경우, 기본 규칙은 비슷합니다. 비트는 겨울 동안 보관하는 것이 간단합니다.
비트와 감자를 결합하다
효과적인 방법은 비트를 지하실, 감자 더미 또는 상자에 보관하는 것입니다. 감자 더미는 통풍이 잘 되는 박공 모양의 감자 더미로, 단열재로 덮여 있습니다. 이 방법을 사용하면 뿌리채소를 감자 위에 고르고 얇게 펴서 보관합니다. 이렇게 하면 두 작물 모두에 좋은 환경이 조성됩니다. 감자는 건조한 보관을 선호하는 반면, 비트는 더 많은 수분을 필요로 합니다. 따라서 비트는 과도한 수분을 흡수하여 감자를 건조하게 유지하고 부패를 방지합니다.
사탕무를 진흙에 담그다
먼저, 점토를 물에 희석하여 걸쭉한 사워크림 정도의 농도가 되도록 합니다. 곰팡이병 예방을 위해 나무재를 첨가합니다. 일부 정원사들은 점토 혼합물에 분필을 첨가하기도 합니다. 각 뿌리채소를 이 용액에 따로 담가 말립니다. 필요한 경우 이 과정을 반복합니다. 건조되면 보관합니다.
흡수제를 비트에 뿌리다
모래, 식탁용 소금, 그리고 드물게는 나무 재가 흡수제로 가장 많이 사용됩니다. 비트를 나무 상자나 판지 상자에 넣고 모래나 재를 뿌립니다. 모래를 사용하는 경우, 보관 중에 비트를 모래에 완전히 묻어둘 수 있습니다.
모래를 사용할 경우 먼저 소성하거나 쪄야 합니다.
이렇게 하면 뿌리채소를 잠재적인 병원균으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 소금을 흡수제로 사용할 경우, 비트를 농축된 소금물에 담갔다가 건조시킨 후 보관합니다. 또 다른 방법은 채소 상자에 굵은 암염을 듬뿍 뿌리는 것입니다.
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비닐봉투에 보관
겨울 동안 사탕무를 보관하는 이 방법에는 10~20kg 용량의 비닐봉지가 적합합니다. 최대 40kg까지 사용할 수 있습니다. 이 방법은 작은 저장고나 지하실에 적합하며, 공간을 크게 절약할 수 있습니다.
사탕무 봉지를 지하실 바닥에만 두는 것이 아니라 벽돌, 나무 팔레트 또는 스탠드 위에 놓는 것이 중요합니다.
이렇게 하면 뿌리채소가 부패하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
보관 조건
수확물을 보존하려면 필요한 보관 조건을 만들고 지하실에서 겨울을 나는 뿌리 작물을 정기적으로 검사해야 합니다.
- 보관 공간 준비. 지하실 검사, 청소, 그리고 필요한 경우 정리.
- 환기를 잘 하세요. 지하실의 공기는 자유롭게 순환되어야 하며 정체되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 저장된 뿌리채소가 썩기 시작합니다.
- 지하실에 훈증을 하거나 하얗게 칠하면 곰팡이 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
- 설치류가 있다면 사전에 방제하는 것이 필요합니다.
- 필요한 습도 수준을 90%로 유지합니다.
- 0°C에서 +2°C까지 적절한 온도 유지가 매우 중요합니다. 온도가 2~3°C만 상승해도 비트 발아가 빠르게 진행됩니다.
- 기온 저하를 피하세요 - 뿌리채소는 빨리 얼어서 상합니다.
- 뿌리채소를 정기적으로 검사하세요. 썩었거나 상하기 시작한 뿌리채소가 발견되면 즉시 버리세요.
