스코조네라는 뿌리의 짙은 색깔 때문에 "검은 당근"이라고 불립니다. 이 식물은 실제로 당분이 풍부하며, 생김새가 당근과 비슷합니다. 스코조네라는 칼로리가 낮지만(17kcal) 영양소가 풍부합니다. 다양한 질병을 치료하고 요리에 활용됩니다(채소 별미로).
스코르조네라의 식물학적 특성
이 한해살이 또는 두해살이 식물은 보통 짙은 색의 뿌리와 푸르고 길쭉한 잎이 무성하게 로제트처럼 돋아나는 특징 때문에 재배됩니다. 달콤하고 섬세한 맛 때문에 로마인들은 이 식물을 '감초'라고 불렀습니다. 이 식물의 다른 이름으로는 검은 당근, 샐시파이, 겨울 아스파라거스가 있습니다.
일반적인 설명
스코르조네라(Scorzonera): 무엇일까요? 국화과(Asteraceae)에 속하는 2년생 식물입니다. 첫해에는 긴 뿌리와 무성한 로제트 모양의 장방형 잎이 자랍니다. 다음 해에는 가느다란 꽃줄기와 씨앗이 나타납니다. 꽃은 크고 노랗게 피며, 민들레를 연상시키는 바닐라 향이 은은하게 납니다. 꽃은 꽃차례에 모여 핍니다. 가지가 갈라진 줄기는 높이 1미터까지 자랄 수 있습니다. 뿌리잎은 녹색을 띠고 피침형이거나 깃 모양으로 갈라집니다.
뿌리는 직근으로 길이가 33~40cm입니다. 길고 두꺼운 뿌리는 윗부분이 검고 거친 껍질로 덮여 있습니다. 안쪽에는 연한 색의 과육이 있으며, 우유 같은 즙이 풍부합니다. 이러한 뿌리 하나의 지름은 2.15~4.0cm이고 무게는 62~70g입니다.
첫해의 생장 기간은 120~140일입니다. 이 식물은 내한성이 강하여 겨울을 나기 전에 마른 잎으로 덮어주면 겨울을 잘 견딥니다. 다음 해에는 120일 이내에 작물이 자랍니다.
성장의 장소
어두운 스코조네라는 남부 유럽과 아시아가 원산지로 여겨집니다. 약 150종이 서식하는 이 식물의 야생종은 남부 국가의 모래, 석회암, 그리고 바위가 많은 토양에서 자랍니다. 서유럽에서는 17세기에 들어서야 스코조네라를 재배하기 시작했습니다. 이 식물의 약효를 처음 발견한 것은 고대 그리스인들이었습니다.
러시아에서는 정원에서 흔히 볼 수 없는 식물입니다. 하지만 크림반도에서는 달콤한 스코초네라가 유명하고 사랑받으며, 이를 활용한 다양한 요리가 만들어집니다. 미국에서도 재배됩니다.
화합물
스코초네라는 매우 귀중한 작물입니다. 칼륨, 칼슘, 인뿐만 아니라 다양한 비타민이 풍부합니다. 탄수화물과 단백질도 풍부합니다. 스코초네라 뿌리에는 천연 다당류인 이눌린(약 10%)이 함유되어 있습니다. 이 물질은 소화 기능을 개선하고 체내 독소와 나쁜 콜레스테롤을 정화합니다. 이눌린은 뿌리에 풍부하고 크리미한 풍미를 더하며, 천연 커피 대용으로도 좋습니다.
맛의 질
이 당근은 생으로 먹는 경우가 거의 없습니다. 양배추 줄기나 어린 호두와 비슷한 맛이 납니다. 삶거나 튀겨서 먹는 스코초네라는 완전히 다른 맛입니다. 섬세하고 고급스러운 별미입니다. 뿌리를 익히면 삶은 아스파라거스와 비슷한 맛이 납니다. 아마도 이것이 이 식물을 겨울 아스파라거스라고 부르는 이유일 것입니다. 하지만 스코초네라는 첫서리가 내릴 때까지 정원에 그대로 두면 맛이 더 좋아집니다.
약효 성분
중세 시대에 스코조네라는 전염병 치료와 뱀 물림에 대한 해독제로 사용되었습니다. 과체중, 류머티즘, 비타민 결핍증, 당뇨병, 빈혈, 죽상동맥경화증에도 효과가 있습니다. 뿌리채소를 섭취하면 신진대사가 크게 개선되고 위와 심장 기능이 정상화됩니다.
요리 용도
옛날에는 단 스코조네라가 약용으로만 재배되었습니다. 오늘날에는 뿌리를 일반 아스파라거스나 콜리플라워처럼 요리하여 먹습니다. 단 스코조네라는 음료나 아이스크림에 넣어 먹습니다. 먹기 전에 뿌리 껍질을 벗기고 바로 차가운 산성수에 담가야 합니다(색이 변하는 것을 방지하기 위해).
뿌리채소는 버터에 튀겨 수프, 오믈렛, 구운 음식, 심지어 섬세한 수플레에도 넣어 먹습니다. 스코르조네라로 만든 요리는 은은한 바닐라 향이 납니다.
말린 뿌리로 커피 대용품을 만들 수 있습니다. 어린 스코초네라 잎과 달콤한 뿌리채소는 여름 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 하지만 먹기 전에 뿌리를 차가운 소금물에 두 시간 동안 담가 즙이 새어 나오는 것을 방지합니다. 껍질을 벗긴 뿌리는 (아스파라거스처럼) 보존할 수 있습니다. 오이와 애호박에 스코초네라를 넣으면 더욱 바삭한 맛을 더할 수 있습니다.
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전통 의학
달콤한 스코초네라는 풍부한 영양 성분 덕분에 다양한 질병의 예방과 치료에 사용됩니다. 뿌리와 잎으로 만든 치유 음료도 있습니다. 스코초네라의 약효는 인삼과 유사합니다.
검은 당근 주스
뿌리의 즙과 갈은 과육은 화농성 상처를 치료하는 데 사용됩니다. 신선한 즙을 넣은 찜질은 치주 질환에도 도움이 됩니다. 스코초네라는 담석과 신장 결석 제거에 도움이 됩니다. 즙을 꿀과 같은 비율로 섞어 몇 주 동안 매 식사 전에 한 스푼씩 마시면 좋습니다. 즙을 만들려면 뿌리 껍질을 벗기고 다진 후, 과육에서 즙을 짜냅니다.
잎의 달인물
즙을 만들려면 으깬 잎 20g과 물 한 컵을 준비하세요. 약초를 15분간 끓인 후 32분간 더 우려냅니다. 마시기 전에 물기를 빼세요. 이 즙은 감기, 피부 질환, 통풍, 상처에 효과적입니다.
뿌리탕
기관지염과 간 질환 치료에 효과적입니다. 끓는 물 한 컵에 으깬 뿌리 한 큰술을 넣으세요. 뿌리를 10분간 끓인 후 30분간 우려내세요. 하루 세 번 한 큰술씩 복용하세요.
뿌리 주입
신체 건강 증진, 간과 담낭 치료, 그리고 정력 증강에 탁월한 효과가 있습니다. 으깬 뿌리 두 큰술을 보온병에 넣고 끓는 물 두 컵을 부으세요. 24시간 동안 우려낸 후 식전에 드세요.
금기사항
스코조네라는 금기 사항이 없습니다. 오히려 중독과 중독증에 사용됩니다. 이 식물의 즙은 체내 방사성 핵종을 정화하고 알코올 중독에 도움을 줍니다. 하지만 완하 효과가 있을 수 있습니다.
품종
러시아 정원사들 사이에서는 보기 드문 이 식물은 여러 품종이 있는데, 주로 익는 시기에 따라 다릅니다.
써니 프리미어
조기에 수확하는 인기 품종입니다. 100일 만에 익습니다. 잎은 길고 타원형입니다. 뿌리는 28~30cm 길이로 자랍니다. 뿌리 하나의 무게는 63~80g입니다.
화산
중간 생장 작물입니다. 110~120일 안에 익습니다. 녹색을 띤 타원형 잎과 짙은 껍질을 가진 긴 뿌리를 가지고 있습니다. 뿌리 안에는 부드러운 흰색 과육이 들어 있으며, 개당 무게는 65~80g입니다.
약용
120일 만에 익습니다. 잎은 로제트 모양으로 약간 위로 솟아 있습니다. 잎은 녹색을 띠고 길쭉한 타원형입니다. 뿌리는 길고(30~35cm) 살이 연하며, 개당 무게는 62~80g입니다.
해외의 별미
중간 시기에 수확합니다. 뿌리는 길게 자라며 최대 40cm까지 자랍니다. 뿌리 하나의 무게는 105~155g입니다. 과육은 부드럽고 달콤합니다.
집시
거친 잎과 길쭉한 뿌리를 가진 중생종 작물입니다. 뿌리는 길이가 33cm입니다. 맛은 달콤하고 약간 떫은맛이 납니다.
블랙 리사
독일 육종가들이 개량한 중생종입니다. 작지만 맛있는 뿌리를 생산합니다. 당뇨병 환자의 건강 보조 식품으로 재배됩니다.
러시아의 거인
늦게 익는 품종으로, 길쭉한 피침형 잎과 크고 짙은 갈색 뿌리를 가지고 있습니다. 식품 영양제로 사용됩니다.
스페인 블랙
더위를 좋아하는 작물로, 폴리카보네이트 온실에서 재배하는 것이 가장 좋습니다. 중간 길이의 뿌리와 부드럽고 달콤한 과육을 가지고 있습니다.
블랙 나이트
이국적이고 더위를 좋아하는 식물입니다. 자라면서 잎과 뿌리가 무성하게 모여 최대 33cm 길이의 장미꽃 모양을 이룹니다.
퍼플 드래곤
중간 시기에 수확하는 작물입니다. 중간 크기의 뿌리에 짙은 껍질과 녹자색 잎이 자랍니다.
푸소 아시타
중생대에 재배되는 더위를 좋아하는 작물입니다. 남부 지역에서 인기가 많습니다. 중간 크기의 뿌리를 맺고 과육이 달콤합니다.
성장 조건
스코조네라는 수분이 적당하고 중성 색조를 띠는 비옥하고 양토 또는 사질 양토를 선호합니다. 토양을 깊게 풀어야 하며, 신선한 거름은 견디지 못합니다. 과도한 유기물은 뿌리의 모양에 영향을 미쳐 가지가 갈라지게 합니다.
작물 심기
스코조네라를 겨울이 오기 전인 봄, 4월 말, 초여름, 또는 8월에 정원 화단에 직접 파종하십시오. 봄에 파종할 때는 물에 담가 두었거나 살짝 싹이 난 씨앗을 사용하십시오. 씨앗은 과망간산칼륨 용액으로 전처리할 수 있습니다.
스코조네라 종자는 흙이 따뜻해지고 마르면 바로 파종하세요. 5~6도(화씨 41~43도)의 온도에서 발아합니다. 새싹이 나올 때까지 스코조네라 종자는 철사 아치에 비닐 필름으로 덮어둡니다. 봄에 파종하면 8~15일 안에 발아합니다. 파종을 미루지 않는 것이 중요합니다. 일찍 파종할수록 뿌리가 더 크게 자랍니다. 여름에 파종하면 뿌리가 작아지므로 다음 봄까지 땅에 그대로 두는 경우가 많습니다.
심는 재료를 얻기 위해 스코조네라는 8월 초에 파종합니다. 식물은 가을 전에 뿌리를 내릴 시간이 있습니다. 겨울을 나기 전에 마른 잎이나 짚으로 덮어줍니다. 2년차에는 큰 뿌리가 자라고, 늦여름에 씨앗을 수확할 수 있습니다. 씨앗의 저장 기간은 2년을 넘지 않습니다.
숙성 시간
검은 샐시파이는 여름에 수확하여 식용으로 사용할 수 있으며, 10월 초순부터 저장할 수 있습니다. 뿌리는 보통 첫서리가 내린 후 파냅니다. 숙성 기간은 120~140일입니다.
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생산력
뿌리 하나의 무게는 약 60~100g입니다. 1m 길이의 줄기에서 1~2kg의 스코조네라를 얻을 수 있습니다.
토양 준비
심기 전에 흙을 35cm 깊이로 파고 풀어줍니다. 흙은 부드럽고 가벼워야 합니다. 그렇지 않으면 뿌리가 비뚤어질 수 있습니다. 정원 흙에 토탄이나 모래를 약간 섞어줄 수 있습니다. 봄에 파종할 경우, 가을에 퇴비를 줍니다(토지 1제곱미터당 부식질 0.5통). 심기 며칠 전에 나무재(310g), 과인산나트륨, 질산칼륨(제곱미터당 각각 40g)을 소량 넣어줍니다. 이 식물은 석회를 좋아하지 않습니다.
파종 계획
스코조네라는 줄이나 띠 모양으로 파종하는 등 다양한 방법으로 심을 수 있습니다. 땅에 얕은 고랑을 만듭니다. 봄에는 씨앗을 1~2cm 깊이로 묻고, 가을에는 3cm 깊이로 심습니다. 두 방법 모두 2~4줄마다 60cm 간격을 둡니다.
리본
테이프를 이용하면 스코조네라 씨앗을 긴 띠 모양으로 뿌릴 수 있습니다. 각 띠는 2~4줄로 구성될 수 있습니다. 같은 줄에 있는 인접한 식물들 사이에는 10cm 간격을 두세요. 띠 사이의 간격은 50cm입니다.
행으로
검은 당근은 좁거나 넓은 줄에 심습니다. 좁은 줄에 심을 때는 인접한 식물 사이에 10~15cm 간격을 두십시오. 줄 간격은 20cm입니다. 넓은 줄에 심을 때는 모판이 더 넓게 열립니다. 줄 간격은 30~40cm입니다.
식물 관리
스코조네라 묘목에 잎이 2~3개 나오면 인접한 묘목 사이를 5cm 정도 남겨두고 줄을 솎아냅니다. 스코조네라 묘목이 조금 자라면 인접한 작물 사이를 10~15cm 정도 남겨두고 줄을 다시 솎아냅니다.
살수
여름 내내 스코조네라는 정기적으로 물을 줍니다. 발아 직후에는 충분한 물을 주어야 합니다. 1미터 길이의 화단에는 물 5리터를 사용합니다. 식물에는 일주일에 두 번 물을 줍니다. 뿌리가 자라고 발달하는 여름에는 건기에만 물을 줍니다.
풀림
정원 화단의 흙은 비가 오거나 물을 준 후에 풀어줍니다. 식물은 한 계절에 두 번 흙을 갈아서 정원 화단의 흙을 뿌리 위로 조금씩 옮겨 심습니다. 이렇게 흙을 풀어주면 흙 껍질이 제거되고 뿌리가 숨을 쉴 수 있게 됩니다.
멀칭
스코초네라 주변 토양에 멀칭을 하면 수분을 줄일 수 있습니다. 잘 썩은 톱밥이나 짚을 멀칭으로 사용할 수 있습니다. 이 방법은 또 다른 장점이 있습니다. 두꺼운 멀칭 아래에서는 잡초가 자랄 수 없습니다.
잡초 제거
당근이 자라면서 밭은 정기적인 관리가 필요합니다. 검은 당근 근처에 자라는 잡초를 꾸준히 제거하는 것이 중요합니다. 잡초는 당근의 영양분과 수분을 앗아갑니다.
비료
스코조네라 화단은 계절에 따라 두세 번 시비합니다. 복합 비료(케미라 유니버설)를 토양에 첨가합니다. 용액을 준비합니다. 물 10리터에 영양분 혼합물 1큰술을 녹입니다. 용액을 화단에 뿌립니다. 또는 질산암모늄 10g, 과인산나트륨 20g, 칼륨염을 사용할 수 있습니다. 건조 재료를 물 10리터에 녹인 후 용액을 화단에 뿌립니다.
좋은 이웃들
스코초네라 화단 근처에 양파, 마늘, 토마토를 심을 수 있습니다. 이 식물들의 향기는 특정 해충을 쫓아냅니다. 유익한 곤충을 유인하려면 화단 근처에 딜, 민트, 금잔화, 금잔화를 심으면 됩니다.
전임자들
스코조네라는 양파, 감자, 오이, 호박 다음에 심습니다. 같은 장소에서 3~4년 동안 자랄 수 있습니다. 당근, 토마토, 셀러리, 양배추 다음에 스코조네라를 심는 것은 권장하지 않습니다. 이 식물들은 공통적인 질병과 해충을 가지고 있기 때문입니다.
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주요 문제점
성장 과정에서 다양한 문제에 직면할 수 있습니다. 식물이 제대로 자라지 않거나 시들 수 있습니다. 잎이 노랗게 변하거나 말라붙거나 얼룩덜룩해질 수도 있습니다. 먼저 문제의 원인을 파악하고 해결 방법을 찾아야 합니다. 일반적으로 검은색 당근이 아프거나 제대로 자라지 않아요 농업 재배 규칙을 따르지 않는 경우.
토양의 과도한 관개
토양에 물을 너무 많이 주면 유익한 영양분이 모두 씻겨 나갑니다. 물에 잠긴 토양에서는 뿌리가 썩습니다. 과도한 수분은 곰팡이나 박테리아 감염을 촉진합니다. 병든 식물은 시들고, 축 늘어지고, 노랗게 변합니다.
수분 부족
토양에 물을 주지 않으면 작물이 마르기 시작합니다. 소금 결정이 식물 속으로 스며들지 못하고, 검은 당근은 영양분을 공급받지 못합니다. 뿌리는 얕게 자랍니다. 적당하고 시기적절한 물을 주면 뿌리가 정상적으로 자랄 수 있습니다.
과도한 두꺼워짐
스코조네라는 그늘이나 너무 빽빽한 식재를 견디지 못합니다. 뿌리가 작게 자라지 않도록 모판을 솎아주는 것이 좋습니다. 인접한 작물 사이의 최적 간격은 10cm입니다.
곤충 해충
달콤한 맛의 뿌리채소는 기어다니는 곤충, 땅에 사는 곤충, 날아다니는 곤충 때문에 망가질 수 있습니다.
민달팽이
기어다니는 곤충. 침엽수 뿌리덮개는 민달팽이를 쫓는 데 도움이 됩니다. 스코초네라 주변 토양에는 식초를 뿌리고, 겨자 가루와 재를 뿌릴 수 있습니다.
두더지 귀뚜라미
토양에 서식하는 해충. 살충제(악타라, 콘피도르)나 마늘 팅크제를 사용하여 방제할 수 있습니다. 살충제 용액은 식물 근처 토양에 살포합니다.
선충류
이들은 흙 속에 사는 작은 벌레입니다. 뿌리채소를 파고들어 먹이로 삼습니다. 메르캅토포스, 린데인, 포스파마이드가 함유된 용액을 사용하여 이 해충을 박멸합니다.
나방
잎에 알을 낳고, 알에서 애벌레가 나오는 나비 모양의 곤충입니다. 검은 당근 잎을 먹고 삽니다.
곤충을 방제하기 위해 살충제를 뿌리고 나무재를 뿌리는 방법이 사용됩니다.
질병
토양에 영양분이 부족하거나 비가 오면 식물이 약해지고 병들 수 있습니다. 뿌리와 잎은 곰팡이와 박테리아 감염에 취약해집니다.
다양한 유형의 썩음
뿌리 작물은 저장 중에 주로 피해를 입습니다. 뿌리에 균사체로 구성된 썩은 어둡거나 회색 반점이 나타납니다. 살균제(피토스포린)를 사용하여 썩음을 방지합니다.
세균증
뿌리 작물의 연화를 유발하는 감염입니다. 토양 속 뿌리에는 거의 영향을 미치지 않으며, 대부분 저장 중에 발생합니다. 이를 예방하려면 과망간산칼륨 용액을 식물에 살포하고 토양에 칼륨과 인을 충분히 공급하십시오.
세르코스포라 잎점병
잎에 밝은 색이나 갈색 반점이 여러 개 보입니다. 과망간산칼륨 용액, 콜로이드성 유황, 또는 살균제(피토스포린, 콰드리스)를 사용한 예방적 처리로 곰팡이병을 예방할 수 있습니다.
수확 및 저장
스코조네라는 늦가을, 추운 날씨가 시작되기 직전에 수확합니다. 쇠스랑을 사용하여 뿌리를 최대한 조심스럽게 파냅니다. 길고 약한 뿌리를 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 뿌연 수액이 새어 나올 수 있습니다. 손상된 뿌리는 섬유질이 되어 저장성이 떨어지고 썩습니다.
보관하기 전에 뿌리에서 4cm 정도 윗부분을 잘라냅니다. 스코조네라는 흙을 깨끗이 제거하고 말린 후 0~5°C의 건조하고 어두운 지하실에 보관합니다. 뿌리는 나무 용기에 담고 모래를 뿌립니다.
스코조네라는 겨울 내내 파내지 않고 정원 화단에 그대로 둘 수 있습니다. 필요하다면 뿌리를 몇 개 파낼 수도 있습니다. 하지만 겨울을 나기 전에 마른 잎이나 짚으로 덮어주는 것이 좋습니다. 이른 봄에 신선한 뿌리를 파내면 비타민 결핍을 예방할 수 있습니다. 작물을 모두 수확한 후에는 보통 씨앗 생산을 위해 몇 그루를 남겨둡니다.
