과일과 채소를 냉동할 때, 수분이 많고 육즙이 많은 과일을 냉동실에 장기간 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 과일의 맛과 영양 성분이 손실될 뿐만 아니라 제품의 구조도 손상될 수 있습니다. 따라서 많은 주부들이 포도를 냉동할 수 있는지, 그리고 어떻게 하면 손상 없이 냉동할 수 있는지 궁금해합니다.
포도를 겨울 동안 냉동할 수 있나요?
열매는 다음과 같은 이유로 겨울에 수확됩니다.
- 영양소와 수용성 비타민을 보존하기 위해;
- 겨울철에 신체에 미량 및 다량 영양소를 공급합니다.
- 과일의 구조를 보존하기 위해;
- 설탕에 절인 과일, 주스, 디저트를 만드는 데 사용됨.
냉동 과일은 감기와 독감을 예방하는 천연 식품입니다.
장기 보관에 가장 적합한 포도 품종
냉동할 때는 껍질이 두껍고 질감이 단단한 품종을 선택하세요. 색이 진하고 늦게 익는 테이블 포도는 냉동 보관 시 장기 보관 시에도 질감이 유지됩니다. 키시미시 포도도 냉동에 가장 적합한 품종으로 여겨집니다. 크고 씨가 없는 포도는 그 자체로도 별미이며 다양한 디저트의 재료로도 사용됩니다.
수확 준비
시중에서 구입하거나 직접 재배한 열매는 냉동 보관에 사용합니다. 수확은 햇볕이 잘 들고 맑은 날씨에 해야 하며, 습도가 높으면 열매의 유통기한이 짧아집니다.
과일을 준비할 때는 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 포도송이를 자를 때 포도가 손상되지 않도록 주의하세요.
- 수집된 농산물은 상자에 담아 썩은 것, 변형된 것, 익지 않은 것이 있는지 검사합니다.
- 과일을 송이에서 분리한 후 흐르는 차가운 물에 씻고 종이 타월이나 와플 타월로 말립니다.
- 포도를 송이 단위로 얼린 경우, 수직으로 매달아 자연 건조합니다.
- 수확한 것을 평평한 표면에 놓고 냉장고에 3~4시간 넣어둡니다.
어떤 냉동 방법을 선택하든 수확 전 사전 준비는 필수적입니다. 이 준비 단계를 생략하면 부패하고 향과 풍미가 손실될 수 있습니다.
냉동실에서 베리를 냉동하는 규칙과 방법
포도에는 칼륨, 마그네슘, 셀레늄, 철, 인, 비타민, 엽산이 풍부합니다. 이러한 유익한 영양소는 냉동 보관해도 손실되지 않습니다. 특히 고온에서 파괴되는 비타민 C의 경우 더욱 중요합니다. 잼이나 콩포트에는 미량으로 남아 있지만, 집에서 냉동하면 99%의 영양소가 그대로 보존됩니다.
냉동실에 장기 보관하면 외관상 보기에도 좋습니다. 제대로 냉동된 포도는 상품성을 유지하며 요리 장식, 콤포트, 디저트 등에 활용할 수 있습니다.
많은 포도 품종은 당 함량이 높아서 포도 열매는 설탕의 훌륭한 대체재가 됩니다.
클러스터로
송이째 냉동한 베리는 집에서 구운 빵이나 디저트와 잘 어울립니다. 냉동 과정은 다음과 같은 단계로 진행됩니다.
- 익은 파란 포도를 선별하여 썩고 익지 않은 포도와 분리합니다.
- 열매는 술 모양으로 냉동실에 넣어두면 과일의 모양을 보존하고 해동 후 부드러워지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 묶음을 흐르는 물에 씻은 후 냅킨 위에 펼쳐서 말립니다.
- 그런 다음 각 원료를 따로따로 평평한 표면으로 옮겨 24시간 동안 냉동실에 보관합니다.
- 열매를 꺼내어 용기에 옮겨 다시 넣습니다.
봉지를 사용할 때는 단단히 묶어주세요. 이렇게 하면 과일이 마르거나 이물질이 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다.
베리를 통째로 얼려라
열매가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 열매를 따로 냉동할 수 있습니다.
- 포도는 가지에서 분리되어 씻겨지고 말려집니다.
- 준비된 원료를 트레이에 3mm 간격으로 펼쳐 놓고 냉동실에 7시간 동안 넣어둡니다.
- 냉동 후 포도는 봉지나 용기에 담습니다. 용기에 포도를 최대한 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 봉지 하나에 포도송이 1~2개만 담습니다.
냉동 포도는 서로 달라붙지 않습니다. 해동 후에는 즉시 사용해야 합니다. 더 이상 보관할 수 없습니다.
시럽으로 준비하기
준비 과정은 이전 과정과 비슷하며, 유일한 차이점은 설탕 시럽을 준비하는 것입니다.
- 밝은 색깔의 포도를 분류한 후, 찬물에 씻고 말린 다음 냄비에 넣습니다.
- 별도의 용기에 물 0.5L, 설탕 250g을 넣고 끓인 후 3분간 끓입니다.
- 열매에 뜨거운 액체를 붓고 식힌 후 냉동실에 넣습니다.
해동된 과일로 콩포트, 스무디, 칵테일 등을 만들 수 있습니다.
포도 퓨레 준비
이 레시피에는 씨 없는 건포도가 필요합니다. 건포도는 다음과 같이 냉동합니다.
- 씻어서 말린 과일을 고기 분쇄기나 블렌더를 이용해 펄프로 갈아줍니다.
- 혼합물을 용기에 옮겨 담고 과립 설탕과 섞는다.
- 팬의 내용물을 음식 용기에 채웁니다.
냉동 포도 퓌레는 최대 12개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 해동 후 코티지 치즈나 죽에 넣어 드시면 좋습니다.
설탕에 얼리기
씻은 베리를 말려 플라스틱 용기에 담고 설탕과 섞습니다. 설탕이 골고루 섞이도록 흔들어 준 후 냉동실에 보관합니다. 재냉동은 권장하지 않으므로 베리를 소분하여 사용하는 것이 좋습니다.
술에 취한 포도
독특한 디저트를 좋아하는 사람이라면 이 레시피를 좋아할 거예요. 필요한 재료:
- 화이트 와인 500ml;
- 500g 씨 없는 흰 포도;
- 설탕 120g
- 가루 설탕 120g
요리 기술:
- 포도를 분류하고, 씻고, 말립니다.
- 냄비에 과립 설탕과 와인을 섞습니다.
- 포도에 와인 시럽을 붓고, 용기를 닫은 후 12~14시간 동안 그대로 둡니다.
와인을 따라 버리고, 베리에 슈가파우더를 묻혀 접시에 담아냅니다. 혼합물을 냉동실에 5시간 동안 넣어둔 후 서빙합니다.
포도를 해동하여 소비하는 방법
열매를 서서히 해동하면 유익한 성분 손실을 막을 수 있습니다. 냉동실에서 열매를 꺼내 냉장고에 13~19시간 동안 넣어 두세요. 고온에서 열매가 물러지고 유익한 성분의 70%가 손실되므로 해동 과정을 서두르지 않는 것이 좋습니다.
