어떤 주부도 겨울철 오이 피클 없이는 살 수 없습니다. 각 가정마다 선호하는 채소 종류와 피클 조리법이 다릅니다. 인기 있는 오이 요리 레시피인 "불가리아는 쉬고 있다(Bulgaria is Resting)"를 자주 접할 수 있습니다. 다양한 양념장, 첨가물, 향신료는 피클 조리법에 독특한 변화를 더합니다. 어떤 명절이나 잔치에도 이 유명한 애피타이저는 빠질 수 없습니다.
요리의 특징
이 조리법에 따라 절인 오이를 만들면 특별한 장점이 있습니다.
- 절묘한 오리지널 맛;
- 야채는 바삭바삭하게 구워졌습니다.
- 오이에는 매콤한 양파와 당근 조각이 곁들여집니다.
- 그 결과, 매리네이드는 원래의 맛과 향이 즐겁습니다.
- 살균 과정은 조리법에 포함되지 않습니다.
- 완전 채식 음식입니다.
- 어떤 잔치에도 어울리는 훌륭한 전채요리입니다.
필요한 재료의 계산 및 준비
800ml 병 4개를 만들려면 오이 약 1.5kg, 양파 1개, 당근 1개가 필요합니다. 양념장과 향신료는 취향에 따라 조절하세요.
참고사항: 통조림에는 작고 균일한 크기의 야채를 사용하는 것이 좋습니다.
용기 살균
통조림 식품을 최대한 오래 보관하려면 병을 올바르게 살균하는 것이 필요합니다.
- 유리병을 씻어서 깨지거나 금이 간 곳이 없는지 확인하세요.
- 새 뚜껑을 사용하세요. 뚜껑을 물에 10~15분 정도 끓이는 것이 좋습니다.
- 냄비에 15분 동안 증기를 쐬어 살균하거나 오븐에서 160도로 구워 완전히 마를 때까지 굽습니다.
- 저온 살균은 종종 추가 단계로 사용됩니다. 뚜껑을 열고 내용물을 채운 병을 끓는 물에 20~30분 동안 담근 후 밀봉합니다. 냄비 바닥에 나무 받침이나 수건을 놓습니다. 물은 뚜껑 아래 1.5~2cm 정도까지 내려와야 합니다.
매리네이드 준비 방법
통조림용 마리네이드를 만드는 방법은 다양합니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법은 다음과 같습니다.
- 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으세요. 오이가 담긴 병에 붓습니다. 10~15분 후 다시 끓어오르면 향신료를 넣고 남은 혼합물을 병에 붓고 뚜껑을 닫으세요.
- 유리병에 필요한 모든 향신료와 채소를 넣어도 됩니다. 물을 붓고 바로 밀봉하세요.
중요! 모든 레시피는 향과 맛을 최대한 보존하기 위해 향신료를 끓이지 않도록 규정하고 있습니다.
오이의 단계별 준비
위에 언급된 "불가리아는 쉬고 있다" 비율로 표준 레시피를 사용하여 겨울 동안 오이를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 오이 1.5kg을 찬물에 5시간 담가둡니다.
- 콘을 씻고 다듬습니다.
- 양파 1개와 당근 1개의 껍질을 벗기세요. 딜은 씻어서 말리세요.
- 당근과 양파를 링 모양으로 자릅니다.
- 병을 씻어서 살균하세요.
- 용기 바닥에 양파, 당근, 딜을 놓습니다.
- 오이를 단단히 고정하세요.
- 양념 냄비에 정제수를 붓습니다. 소금 3큰술과 설탕 7큰술을 넣고 끓입니다.
- 끓을 때 9% 식초 180ml를 넣고 저어줍니다.
- 야채가 담긴 용기에 양념장을 붓습니다.
- 병을 돌돌 말아서 뒤집어 놓으세요. 수건이나 담요로 따뜻하게 해주세요.
- 식힌다.
- 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
토마토 통조림
원하시면 여러 종류의 오이와 토마토를 한 병에 넣어 준비할 수 있습니다. 1:1 비율이 더 일반적입니다.
절인
1리터 병의 경우 다음을 사용해야 합니다.
- 오이 200그램
- 토마토 200그램
- 양념용 향신료와 식초.
위에 언급된 조리법을 사용하여 조리합니다. 기호에 따라 양념을 첨가합니다. 고추냉이 잎, 검은 후추, 파슬리를 사용하는 것이 좋습니다. 양념 준비 및 살균 방법은 요리사의 선택에 달려 있습니다. 완성된 잼의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
짠
절임에는 다음이 필요합니다.
- 오이를 준비하고 끝을 잘라냅니다.
- 3~4시간 동안 물을 채워 두세요.
- 딜, 건포도, 양파 잎을 다진다.
- 소금물을 만들려면 물 1리터당 바위소금 1큰술을 물에 넣어야 합니다.
- 오이를 용기에 담고 바닥에 향신료를 깔아줍니다. 마늘 3~4쪽을 넣습니다.
- 이 상태로 몇 시간 동안 필름으로 덮어 둡니다.
- 소금물을 붓습니다.
- 공기가 들어갈 수 있도록 항아리에 뚜껑을 덮으세요.
- 오이에 이런 식으로 소금을 3~4일간 뿌려주세요.
- 물기를 빼고 소금물을 끓인 다음, 항아리에 붓고 말아줍니다.
절인 음식 보관 방법
겨울철 음식을 보관하기에 가장 좋은 장소는 직사광선을 피하고 시원한 공기가 있는 지하실입니다.
아파트 거주자는 발코니나 벽감에 빛을 차단할 수 있는 선반을 설치하는 것이 좋습니다. 권장 보관 기간은 1~2년입니다.
