수확한 양파를 최대한 오래 보관하고 싶은 정원사라면 양파 수확 시기와 방법뿐만 아니라 수확 후 제대로 건조하는 방법도 알아야 합니다. 재배 기간 동안 양파 수확, 건조, 보관에 대한 규칙이 마련되어 있으며, 이를 따르면 겨울 내내 양파를 맛있게 즐길 수 있습니다.
정원에서 양파를 수확하는 시기와 방법
성공적으로 건조하고 양파 수확을 보존하다, 정해진 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 구근 수확을 계획하기 몇 주 전부터는 물주기를 중단하세요. 밤새도록 불필요한 습기가 스며드는 것을 방지하려면, 아침 이슬로부터 보호하기 위해 모판을 비닐로 덮어주세요.
양파 수확은 8월 초순부터 열흘 정도에 시작되지만, 이 기간은 지역과 기상 조건에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 겉으로 보이는 익음 징후는 양파 구근이 성숙했음을 나타냅니다. 또한, 묘목으로 재배한 양파는 씨앗으로 심은 양파보다 일찍 익습니다. 노랗게 변하고 윗부분이 늘어져 있는 것은 양파 구근이 수확할 준비가 되었음을 나타냅니다.
목은 눈에 띄게 가늘어지고 말라붙습니다. 머리는 품종 특유의 색깔을 띠고, 껍질은 쉽게 벗겨지면서 바스락거리는 소리가 납니다.
구근은 삽이나 쇠스랑을 사용하여 땅에서 꺼냅니다. 구근 근처의 흙을 들어올린 후 손으로 들어 올립니다. 구근을 손으로 뽑으면 뿌리가 손상되어 조기 부패가 발생할 수 있습니다.
양파 수확에는 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 날을 선택하세요. 그늘보다는 햇볕에 말리는 것이 가장 좋습니다. 바람에 날리는 자외선이 구근을 투과하여 살균합니다. 구근에 남아 있는 흙은 서로 부딪히지 않도록 조심스럽게 제거하세요. 수확한 양파는 한 겹으로 펼쳐 놓고 정기적으로 뒤집어 주세요. 해당 지역에 비가 오면 심는 지역을 며칠 동안 비닐로 덮어준 후, 습도가 낮고 통풍이 좋은 방으로 즉시 옮기세요.
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양파 수확 후 올바르게 건조하는 방법과 장소
양파를 모든 필수 절차에 따라 건조해야만 제품 섭취를 통해 얻을 수 있는 이점과 비타민을 얻을 수 있습니다. 양파 묘목, 니겔라 씨앗, 그리고 식용으로 사용되는 성숙한 양파의 건조 과정은 각각 다르며 고유한 미묘한 차이점이 있다는 점에 유의해야 합니다.
양파 세트
구근은 다음 해에 심고 수확하기 위해 겨울 내내 보관합니다. 첫 주에는 날씨가 허락하는 한 야외에서 말려야 합니다. 고르게 건조되도록 구근을 정기적으로 저어줍니다. 습한 날씨에는 통풍이 잘 되는 곳에 종이나 천 위에 구근을 놓고 습기로부터 보호합니다. 건조 과정은 일반적으로 약 한 달 정도 걸립니다.
세트가 보관될 준비가 되었다는 신호는 비늘이 마르고 목이 마르다는 것입니다. 비늘의 색깔은 품종에 따라 다릅니다. 손상, 변형 또는 질병 징후가 있는 매우 작은 구근은 즉시 폐기합니다. 심기에 적합한 구근의 지름은 약 2cm입니다.
양파
수확 후 요리용으로 양파를 제대로 건조하는 데에는 미묘한 차이가 있습니다. 양파는 몇 주 안에 완전히 마릅니다. 수확 직후에는 화단에서 며칠 동안 말린 후, 기온이 25°C인 건조하고 통풍이 잘 되는 방으로 옮깁니다.
양파가 저장 준비가 되었다는 신호는 목이 마르고, 특유의 바스락거리는 소리가 나는 두꺼운 비늘입니다. 비늘의 색깔은 양파 품종에 따라 다릅니다. 수확한 양파를 저장할 준비가 되면 윗부분을 분류하거나, 땋거나, 다듬어서 3cm 정도의 줄기만 남깁니다.
니겔라를 말리는 방법
니겔라는 양파 씨앗을 일컫는 일반적인 명칭입니다. 향후 수확 성공 여부가 니겔라 씨앗의 건조에 달려 있으므로 매우 조심스럽게 건조해야 합니다. 니겔라 씨앗 건조에는 가정용 가열 장치를 사용하며, 건조 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
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- 정원에서 수확한 후 첫 주 동안 전구는 기온이 +21°C인 방에 두어 건조시킵니다.
- 두 번째 주에는 기온이 +31 °C까지 올라갑니다.
- 3주차 건조는 +35°C의 온도를 유지한 채 진행됩니다.
이후 양파 씨앗은 주변 온도가 +18°C를 넘지 않는 시원한 곳으로 옮겨져 수확한 작물을 주기적으로 검사합니다.
집에서 겨울철 양파를 말리는 방법
집이나 야외에서 양파를 말리는 데는 여러 가지 검증된 방법이 있습니다. 가정용 기기와 임시 도구를 사용합니다. 양파를 5mm 두께의 링 모양으로 썰어 건조합니다. 건조된 링은 적절한 용기에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.
오븐에서
양파를 말리는 좋은 방법은 오븐에 넣는 것입니다. 베이킹 시트를 깔고 얇게 썬 양파를 한 겹으로 펴세요. 오븐을 60°C로 예열하세요. 양파링을 오븐에 넣고 베이킹 시트에 양파링을 넣으세요. 오븐 문을 꽉 닫지 마세요. 전체 과정은 약 6시간 정도 걸립니다. 이 시간 동안 양파링이 타서 보기 싫은 검은 색으로 변하는 것을 방지하기 위해 양파링을 계속해서 뒤집어 주세요.
반지가 완전히 마르면 식힌 후 천 가방, 골판지 상자 또는 일반 유리병에 넣어 보관하세요. 처음 며칠 동안은 반지가 완전히 마르도록 용기를 덮어두세요. 그런 다음 용기를 서늘하고 건조한 곳에 밀봉하여 보관하세요.
전기 건조기에서
전기 건조기를 사용하면 양파의 유익한 성분과 미량 영양소를 잃지 않고 빠르게 건조할 수 있습니다. 얇게 썬 양파를 트레이에 펼쳐 놓고 건조기에 넣어 60°C에서 8시간 동안 건조합니다. 건조가 완료되면 천이나 종이 봉지에 담습니다.
전기 건조기를 이용해 양파를 건조하는 것은 불필요한 불편함을 야기하지 않으면서도 원료의 모든 자연적 특성을 보존하는 실용적이고 현대적인 방법입니다.
에어프라이어에서
에어프라이어는 양파, 기타 채소, 베리류, 과일 등을 건조하는 등 다양한 요리 옵션을 제공합니다. 이 과정을 통해 모든 비타민과 유익한 미량 원소가 보존될 뿐만 아니라 보기에도 맛있어 보입니다. 이 기기는 주변 공기가 끊임없이 움직이는 동안에도 코일이 지속적으로 가열되도록 설계되었습니다.
양파를 링 모양으로 자른 후 내열 유리 그릇에 넣으면 모든 양파가 똑같이 건조됩니다.
에어 프라이어에서 양파를 건조하는 데 걸리는 시간은 약 1시간입니다. 단, 온도를 70°C로 설정하고 양파 링을 사용하고, 통양파는 사용하지 않습니다. 뚜껑을 살짝 열어두는 것이 좋습니다.
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공중에서
양파는 별다른 장비 없이 나무 그늘 아래 야외에서 말릴 수 있습니다. 얇게 썬 양파를 얇게 펴서 매일 뒤집어 골고루 말리세요. 이 방법은 날씨가 맑고 건조할 때만 효과적입니다.
기상 조건이 불안정하고 강수 위험이 있는 경우, 고리는 통풍이 잘 되는 곳, 헛간 또는 건초 다락에 보관하여 건조시키세요. 문은 열어 두세요.
간이창고를 설치한 창고에서는 벽에 목재 선반을 설치하고 그 위에 양파링을 말립니다. 이렇게 하면 채소가 24시간 내내 공기 순환을 통해 비에 젖는 것을 방지할 수 있습니다.
양파를 수확하고 보관하는 데 특별한 비법은 없습니다. 모든 과정이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 수확한 양파가 몇 주 안에 상할 것입니다. 양파의 유통기한을 늘려준다는 제품을 종종 접했지만, 피하는 것이 가장 좋습니다.