이 뿌리채소를 좋아하는 사람들은 겨울 동안 순무를 보관하기 위해 다양한 방법을 시도합니다. 순무의 유통기한을 늘리려면 몇 가지 특징과 규칙을 고려하는 것이 중요합니다. 고대부터 순무는 다양한 요리에 사용되어 왔으며, 유익한 영양소가 풍부합니다. 요즘에는 순무의 인기가 줄어들고 있습니다. 그럼에도 불구하고 여전히 정원에서 재배하여 겨울 동안 보관하고 있습니다.
순무는 언제 수확하나요?
수확은 심는 시기와 그 이후의 활용에 직접적인 영향을 받습니다. 순무는 성숙 기간이 깁니다. 첫 싹이 나온 후 성숙까지 3개월이 걸립니다.
뿌리가 지름 4~5cm에 이르면 단맛이 가장 강해 요리에 적합합니다. 덜 익은 순무는 주로 샐러드에 사용됩니다.
완전히 익은 뿌리채소는 겨울 저장에 적합합니다. 수확은 중추에 이루어집니다.
완전히 익은 야채는 잘 보관되며 봄까지 그 성질을 잃지 않습니다.
보관에 적합한 뿌리채소 선택
늦게 익는 뿌리 작물이 저장에 가장 적합합니다. 건강하고 잘 익은 과일을 선택하세요. 모양이 불규칙하고 손상되었거나 썩은 뿌리는 버리세요.
순무의 보관 조건
채소의 유통기한은 보관 조건에 따라 크게 달라집니다. 뿌리채소는 보관이 쉽고 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 이물질 냄새를 흡수하지 않기 때문에 다른 뿌리채소와 함께 보관하기 쉽습니다. 일부 정원사들은 채소의 유통기한을 늘리기 위해 분필을 뿌립니다.
거의 모든 뿌리채소는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에서 잘 자랍니다. 지하 저장고와 지하실은 이러한 조건을 충족합니다.땅을 파낸 후 순무 꼭지를 잘라내고 2cm 길이의 끝부분만 남겨둡니다. 살짝 말려 보관합니다.
순무 보관 방법
순무를 겨울 동안 보관하는 방법은 다양하며, 각 방법마다 고유한 규칙과 특징이 있습니다. 주부들은 여러 가지 방법을 시도해 보고 가장 마음에 드는 방법을 선택합니다.
순무를 신선하게 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
감자가 그다지 인기가 없던 시절, 순무는 빵을 만드는 데 쓰이는 주요 식품이었습니다. 서늘한 곳에 보관해도 질감이나 맛이 변하지 않아 보관이 잘 되었습니다.
지하실에서
겨울철 순무를 보관하는 가장 간단하고 쉬운 방법은 지하실에 보관하는 것입니다. 당근처럼 보관합니다. 순무를 특수 나무 상자에 넣고, 각 층을 모래로 덮어 맨 위까지 덮습니다.
공간이 부족하면 채소를 선반에 바로 펼쳐 놓고 톱밥이나 모래를 뿌립니다. 이러한 재료는 습기를 잘 흡수하여 봄까지 보관할 수 있습니다.
집에서
과일과 채소를 넉넉하게 보관할 수 있는 넓고 좋은 지하실이 있다면 얼마나 좋을까요? 하지만 아파트에 살면서 지하실조차 없는 사람들은 어떨까요? 뿌리채소를 집에서 보관하는 것은 어렵지 않습니다. 미리 수확하고 익은 채소는 윗부분과 흙을 깨끗이 닦아야 합니다. 껍질이 손상되지 않도록 손으로 만져주세요.
다음으로, 순무를 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 넣습니다. 어떤 정원사들은 순무 위에 점토 혼합물을 덮습니다. 방은 습도가 높아야 합니다. 그렇지 않으면 순무 겉껍질이 말라버리기 때문입니다.
야채 구덩이에서
특별한 채소 구덩이에 보관하는 건 아주 효과적이에요. 다만, 구덩이를 파야 한다는 점만 빼고요.
뿌리 작물을 보관하기 위한 구덩이를 만드는 단계:
- 약 1m 깊이의 직사각형 구멍을 파세요.
- 바닥에는 두꺼운 마른 짚을 깔아야 합니다.
- 뿌리채소 사이에 일정한 거리를 두고 야채를 원형으로 놓습니다.
- 각 층에 약간 축축한 모래를 뿌립니다.
- 가장 윗층은 모래여야 합니다.
- 구멍은 위에서 흙으로 채우고 소나무 가지, 마른 풀 또는 낙엽으로 덮어야 합니다.
- 구덩이에서 물이 잘 빠지도록 하는 것이 중요합니다. 이를 위해 양쪽에 도랑을 파야 합니다.
이 방법은 거의 사용되지 않습니다. 극단적인 경우나 지하실이 없을 때만 사용하는데, 이렇게 하면 씨에서 채소를 꺼내기가 어렵습니다.
뿌리 작물 수확 및 가공
지하실이 없고 야채 구덩이를 만들고 싶지 않다면 건조, 냉동, 통조림 등의 다른 준비 방법을 사용할 수 있습니다.
건조
건조는 일반적인 방법입니다. 전기 건조기나 오븐을 사용하면 뿌리채소를 매우 빠르고 쉽게 말릴 수 있습니다. 건조기가 없다면 햇볕에 말리는 것도 좋습니다. 곤충이 순무에 접근하지 못하도록 특수 그물을 사용하기만 하면 됩니다.
순무 준비 단계:
- 순무를 수확한 후에는 뿌리를 제거하고 흐르는 물에 씻어야 합니다.
- 살짝 말리고 껍질의 윗부분을 잘라냅니다.
- 야채를 작은 원형으로 자르고 끓는 물에 담그세요. 20초면 충분합니다.
- 그런 다음, 순무를 체에 담아 물기를 빼세요.
- 수건 위에 한 겹으로 펴 놓습니다.
- 오븐을 사용하는 경우, 온도를 섭씨 70도 이하로 설정하세요. 채소를 선반에 한 겹으로 펼쳐 오븐에 넣으세요.
- 건조 시간은 원의 두께에 따라 달라집니다. 약 6시간 정도 걸립니다.
슬라이스를 주기적으로 뒤집어서 익었는지 확인해야 합니다. 전기 건조기를 사용할 경우, 과일을 칸막이에 넣고 건조 모드를 켭니다. 건조 시간은 10~12시간입니다.
동결
이 방법은 채소, 과일, 베리류를 냉동할 수 있어 가장 널리 쓰이는 방법입니다. 가정에서 사용하는 특수 냉동고는 낮은 온도를 유지하고 과일을 손상 없이 보관할 수 있습니다.
동결 단계:
- 순무의 뿌리와 꼬리를 제거합니다.
- 흐르는 물에 헹구고, 남은 액체를 빼냅니다.
- 야채 껍질 벗기는 기구를 사용하여 바깥쪽 껍질을 벗겨냅니다.
- 입방체 모양으로 자르고 트레이에 한 겹으로 펴 놓습니다.
- 냉동실에 넣으세요. 24시간 후에는 비닐봉지나 특수 용기에 담아 보관하세요.
- 일부 주부들은 냉동하기 직전에 야채를 데칩니다.
- 이렇게 하려면 조각들을 끓는 물에 담그고 2분간 끓입니다.
- 그 다음에는 동결이 온다.
보존
통조림은 겨울철 채소를 보관하는 전통적인 방법입니다. 순무는 단독으로 보관하기도 하지만, 다른 채소나 과일과 함께 스튜로 만들어 먹기도 합니다.
