오이는 겨울철 보존 식품으로 인기 있는 채소입니다. 통조림을 만들 때, 가정 요리사들은 일반적인 향신료, 허브, 양념을 사용합니다. 시간이 지나면서 같은 레시피가 지루해지고, 새로운 것을 시도하고 싶어질 때, 절인 오이를 바질과 함께 겨울철 보존 식품으로 사용할 수 있을까요?
바질은 오이에 무엇을 주나요?
바질은 샐러드, 가벼운 요리, 그리고 장식용으로 사용되는 식물입니다. 풍부한 향과 매콤한 맛을 지녔습니다. 바질을 보관하면 채소에 풍미를 더하고, 쓴맛을 더해 독특한 풍미를 더합니다.
바질은 별도의 양념이 필요하지 않습니다. 하지만 이 과정을 소홀히 하면 향이 너무 강해져 요리에 바질 특유의 향과 풍미가 제대로 배어들지 않습니다. 바질의 진정한 맛을 즐기려면 병에 너무 많은 가지를 넣지 마세요. 잎 몇 장만으로도 충분합니다.
기본 재료 선택 및 준비 방법
잼을 고를 때는 오이부터 시작하세요. 어떤 사람들은 중간 크기나 큰 크기의 오이를 선호합니다. 원하는 모양으로 잘라서 보관할 수 있습니다. 작은 오이는 병에 담아두면 보기에도 아름답습니다. 오이 피클은 일반 오이보다 훨씬 맛있다고 여겨지기 때문에 밀봉해서 먹기도 쉽습니다.
먼저 오이의 모양을 잘 살펴보세요. 오이는 단단하고 신선한 상태여야 합니다. 얇은 껍질에 주름이 없어야 하며, 뾰루지는 짙은 녹색을 띠고 오이 자체에 부패한 흔적이 없어야 합니다. 선별된 오이는 통조림 용기를 준비하는 동안 얼음물에 담가둡니다.
오이를 더 바삭하게 만드는 비결은 얼음물입니다.
한번 보세요 또한
병의 용량은 500ml부터 3리터까지 다양합니다. 필요한 병의 개수는 원료에 따라 계산됩니다. 유리병은 표백제와 물로 간단히 헹굴 수 있으며, 뚜껑도 헹굴 수 있습니다. 레시피에 따라 병을 살균할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.
바질은 향이 좋은 허브 잎만 사용하세요. 줄기가 너무 거칠지 않다면 한 줄기 전체를 병에 넣어도 됩니다. 녹색이나 보라색 중 취향에 맞는 향신료를 선택하세요. 녹색은 순한 맛이고, 보라색은 향이 더 강하고 오래 지속됩니다. 허브를 씻은 후에는 물기를 가볍게 두드려 제거하세요.
겨울철 오이와 바질 절임 방법
오이를 요리하는 데 사용하는 기법은 다양한 레시피가 있으며, 그 맛은 오이의 조리법에 따라 달라집니다. 어떤 요리사는 고전적인 방법을 선호하는 반면, 어떤 요리사는 새로운 시도를 선호합니다. 사용하는 향신료에 따라 원하는 매운맛을 낼 수 있습니다. 베리류를 추가하면 오이에 향긋한 풍미뿐만 아니라 은은한 단맛도 더해집니다.
클래식 레시피
절인 오이를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 오이;
- 신선하거나 말린 바질;
- 딜;
- 후추;
- 마늘;
- 월계수 잎;
- 물;
- 설탕;
- 소금;
- 식초.
요리 단계:
- 먼저, 야채와 허브를 깨끗이 씻어서 말려 준비합니다.
- 보존용 용기에도 비슷한 작업이 수행됩니다.
- 그런 다음 병을 어떤 방법으로든 살균합니다. 각 병을 증기에 3~4분간 담가둡니다.
- 용기가 준비되면 재료를 추가할 준비가 된 것입니다.
- 향신료와 허브는 용기의 바닥에 놓입니다.
- 마지막으로 항아리에 오이를 채웁니다.
- 냄비에 물을 끓입니다. 오이가 담긴 병에 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 20분간 그대로 둡니다.
- 시간이 지나면 더 이상 필요하지 않으므로 물을 버립니다.
- 과정이 끝나면 양념장을 준비합니다. 물 1리터에 소금 2큰술과 설탕 1큰술이 필요합니다.
- 물이 끓으면 오이가 담긴 병에 붓습니다. 이전 단계와 마찬가지로 뚜껑을 덮고 30분 동안 그대로 두세요.
- 그런 다음 양념장을 빼고 다시 끓입니다.
- 그 결과로 생긴 소금물을 병에 붓고, 병마다 식초 1티스푼을 첨가합니다.
한번 보세요 또한
그런 다음 밀봉 단계로 넘어갑니다. 일반 병이라면 열쇠를 사용하고, 그렇지 않으면 나사식 뚜껑을 사용합니다. 밀봉 후 용기의 누수 여부를 확인합니다. 이를 위해 각 용기를 옆으로 눕혀 액체가 용기의 맨 위까지 닿도록 합니다.
뚜껑 아래로 물이 새지 않으면 절차가 제대로 수행된 것입니다.
요스타와 함께
피클 레시피는 클래식 레시피와 비슷하지만 약간의 차이가 있습니다. 바질 외에도 조스타베리가 추가 재료로 사용됩니다. 조스타베리는 구스베리와 건포도를 교배한 것입니다. 조스타베리는 병 바닥에 뿌리거나 병 맨 위에 있는 오이 위에 뿌려서 사용할 수 있습니다. 채소, 향신료, 허브, 그리고 베리가 어우러진 레시피이기 때문에 요리에 놀라운 풍미를 더할 것입니다.
살균 없이
이 레시피를 이용한 통조림 제조 과정은 매우 간단합니다. 병에 담긴 양념장을 냄비에 옮겨 담았다가 다시 냄비에 옮겨 담는 번거로움이 없습니다. 많은 사람들이 이 방법으로 오이를 손질해 본 후 살균을 거부합니다. 너무 간단해서 초보자도 쉽게 할 수 있습니다.
어떻게 할까요? 향신료와 허브를 넣은 후, 병에 오이를 채웁니다. 그런 다음, 재료를 찬물에 섞어 양념장을 만듭니다. 병에 소금물을 채우면 뚜껑을 덮고 더 큰 냄비나 다른 용기에 담습니다.
냄비에 물이 병 윗부분까지 차오를 때까지 물을 채웁니다. 불을 중불로 설정합니다. 물이 끓으면 타이머를 1시간으로 맞춥니다.
그 후, 각 병을 물에서 꺼내 밀봉합니다. 그런 다음, 병을 뒤집어 담요로 덮고 완전히 식힙니다.
고수와 함께
고수는 바질과 특히 잘 어울립니다. 이 향신료는 '고수'라는 다른 이름도 있습니다. 겨울 잼을 만들 때는 잎이 아닌 씨앗을 사용하는 것이 일반적입니다. 같은 식물의 일부처럼 보일 수 있지만, 맛은 완전히 다릅니다.
한번 보세요 또한
오이의 매콤함은 사용하는 향신료의 양에 따라 달라집니다. 절인 오이는 그대로 요리하거나 샐러드 재료로 사용합니다.
민트와 함께
이 향긋한 허브는 오이 피클에 넣어 신선함을 더할 때 사용합니다. 허브 몇 줄기만으로도 피클 한 병을 만들 수 있습니다. 민트는 또한 물에 색을 더하는 경향이 있습니다. 병을 열면 소금물이 연한 녹색을 띱니다.
공백은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관되나요?
통조림의 주요 장점 중 하나는 채소를 장기간 보관할 수 있다는 것입니다. 지하실이나 창고의 급격한 온도 변화가 없다면, 통조림 채소는 오랫동안 보관할 수 있습니다. 주부들이 이 방법을 자주 사용합니다. 1년 후에도 채소는 풍미와 아삭함을 그대로 유지합니다.
오이의 유통기한을 늘리는 것은 가능합니다. 그러기 위해서는 양념장의 강도를 높여야 합니다. 하지만 이 방법은 오이의 풍미에 영향을 미친다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 채소에 풍미를 더해 주기 때문에 많은 사람들이 이 방법을 좋아합니다.
