볼고그라드식 오이 조리법은 소련 신문과 잡지에 여러 번 소개되었습니다. 이는 전통적인 절임 방법이지만, 독특하고 인기 있는 몇 가지 특징이 있습니다. 절이기 직전에 딜, 파슬리, 기타 허브와 같은 불필요한 재료를 모두 제거합니다. 조리법을 따르면 맛있는 겨울 간식을 만들 수 있습니다.
볼고그라드 스타일로 오이 절임의 특징
이 절임 오이 조리법의 특징은 채소가 아삭하고 맛있다는 것입니다. 또한, 보관 기간이 길고 병 속에서 자연적으로 폭발하는 것을 방지합니다.
주부들은 시간과 노동력이 많이 드는 긴 살균 과정을 거치지 않아도 되므로 간편함을 좋아할 것입니다. 하지만 이 피클을 오래 보관하고 영양가를 유지하기 위해 깨끗한 재료와 용기를 사용합니다. 밀봉할 때 끓는 물로 용기를 헹구면 살균 효과를 얻을 수 있습니다.
레시피 재료
이 레시피에는 전통적인 재료와 재료가 필요합니다. 물 1리터당 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 중간 크기의 야채;
- 물 - 1리터;
- 식탁소금 - 50그램
- 과립 설탕 - 50그램
- 아세트산 70퍼센트 - 90그램;
- 마늘 몇 쪽
- 피망;
- 파슬리 잎;
- 딜 우산과 푸른 잎;
- 월계수 잎;
- 검은 후추;
- 검은 후추 가루;
- 통조림 용기;
- 뚜껑을 꿰매는 중.
용기 준비
장기간 보관하고 조기 부패를 방지하려면 통조림 용기를 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 용기는 깨끗이 씻고 말려야 합니다. 일반적으로 특수 세척제나 일반 베이킹 소다를 사용하여 세척합니다.
필요한 경우, 병을 100°C 오븐에 30분 동안 넣어 더 가열할 수 있습니다. 뚜껑은 세척이 가능하며, 끓는 물로 헹굴 수 있습니다.
준비 방법
신선한 채소를 흐르는 물에 씻고 양쪽 꼭지를 잘라냅니다. 준비된 오이를 용기에 담습니다. 용기의 크기는 보관할 채소의 양에 따라 달라집니다. 용기에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 단단히 감쌉니다. 다음으로 양념장을 준비합니다.
통조림의 경우, 사용 가능한 채소의 총량에 따라 용량을 선택합니다. 재료의 특정 비율은 유지됩니다. 액체 1리터에는 소금 50g과 설탕 50g을 사용합니다.
요리가 완성되면 딜과 파슬리 잎도 첨가합니다.
허브를 수돗물에 깨끗이 씻은 후 얇은 실로 묶습니다. 어떤 사람들은 더 나은 효과를 위해 허브를 데치기도 합니다. 양념장이 끓고 소금과 설탕이 완전히 녹으면 딜과 파슬리를 넣습니다. 끓으면 용액에서 꺼냅니다. 양념장이 완성되었으므로 허브는 더 이상 필요하지 않습니다. 다진 마늘, 피망 반 개, 월계수 잎, 검은 후추 열매 몇 개, 그리고 갈은 후추 1/4작은술을 병에 넣습니다. 이 재료들을 먼저 끓는 물에 데칩니다.
채소는 일정한 줄로 촘촘하게 배열합니다. 사용하는 오이는 끓는 물에 미리 불려 둡니다. 양념장을 준비하는 동안 끓는 물에서 꺼내세요. 소금물을 병에 조심스럽게 붓고 가장자리까지 채웁니다. 그런 다음 식초 한 티스푼을 넣습니다. 때로는 양을 줄이는 것이 좋지만, 이렇게 하면 더 확실한 결과를 얻을 수 있습니다.
이 단계들을 거친 후, 용기를 밀봉하고 뒤집어 포장하여 식힙니다. 이 경우, 각 요리사는 자신의 경험을 바탕으로 기존 레시피의 일부 단계를 수정합니다. 식히는 시간이 길면 용기와 뚜껑을 더욱 살균할 수 있습니다. 이 과정은 일반적으로 약 12시간 정도 소요되며, 장기 보관에 적합한 최적의 상태로 제품을 준비합니다.
유통기한
통조림 채소는 제대로 보관하면 유통기한이 2년을 넘지 않습니다. 특히 여름철에 보관하면 병이 과열되어 시큼해질 수 있으므로 매우 위험합니다. 통조림 후 1년 이내에 먹는 피클은 안전이 보장됩니다.
유통기한은 레시피의 완성도와 재료의 품질에 따라 달라집니다. 통조림으로 제대로 보관하면 오랫동안 보관할 수 있고, 여러 계절에 걸쳐 그 맛을 그대로 유지할 수 있습니다. 소금물을 만들 때 식초 에센스를 사용하면 오이의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
살균된 병을 통조림에 사용하면 보존에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 병을 살균하는 데는 추가적인 노동력과 시간이 필요하지만, 통조림의 조기 부패를 방지할 수 있습니다.
저장 규칙
겨울철 통조림을 보관하는 전통적인 장소는 지하실입니다. 지하실은 적절한 온도와 습도를 유지하여 피클을 맛이나 외관에 손상 없이 최대한 오래 보관할 수 있도록 합니다.
레시피를 따르고 고품질 재료를 사용하면 겨울 동안 보관한 보존식품이 매우 오랫동안 보관될 것입니다.
지하실에 피클을 보관하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 많은 도시 거주자들이 발코니를 피클 보관 장소로 이용합니다. 하지만 이러한 보관 장소는 일정한 온도와 습도를 제공하지 못해 보존에 심각한 영향을 미친다는 점에 유의해야 합니다. 또한 발코니 보관은 직사광선에 취약합니다.
소량의 통조림을 보관하는 경우 냉장고를 보관 장소로 사용할 수 있습니다.
