겨울철 통조림 비트 잎을 위한 최고의 요리법

많은 사람들에게 비트잎을 절이고 보관하는 것은 쓸모없고 어리석은 일입니다. 하지만 비트잎을 먹어보지 않은 사람들만 그렇게 생각합니다. 비트잎은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋기 때문입니다. 게다가 보관하는 데 시간이 많이 걸리지 않고 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.

비트 잎의 구성과 이점

비트 잎에는 신체에 유용하고 필수적인 성분이 많이 들어 있습니다.

• 엽산과 판토텐산 아미노산
• 비타민 C, A, E, P, U
• 화학 원소: 요오드, 아연, 마그네슘, 인, 칼슘
• 베타카로틴
• 티아민;
• 리보플라빈.

비트 잎은 풍부한 영양 성분 덕분에 다음과 같은 면에서 유익합니다.

1. 이 제품은 뛰어난 비타민 함량 덕분에 십이지장 궤양과 위궤양, 만성 위염을 퇴치하고 혈관 탄력성을 개선하며 다발성 경화증과 출혈을 치료하는 데 도움이 됩니다.
2. 당뇨병, 심장병, 갑상선 기능 장애가 있는 사람들의 식단에는 반드시 비트 잎을 포함시켜야 합니다.
3. 정기적으로 사용하면 장 기능이 눈에 띄게 향상되고 대변이 더 규칙적으로 배출됩니다.
4. 비트 잎에는 항종양 효과도 있습니다.
5. 이 제품에는 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어 체내 콜레스테롤이 제거되고 체중이 현저히 감소합니다.

주의하세요! 비트잎은 화학적 구성 덕분에 인체에 매우 중요한 역할을 합니다. 모든 채소 중에서 비트잎은 비타민 A 함량이 가장 높습니다.

주요 재료를 준비하세요

비트 잎은 민간요법에서 매우 귀중한 역할을 합니다. 특히 정원에서 갓 따서 먹을 때 그 효능이 더욱 두드러집니다.

5월부터 9월까지 이런 녹색 채소를 섭취하면 면역 체계가 상당히 강화됩니다.

하지만 신선한 농산물만이 건강에 좋은 것은 아닙니다. 다양한 방법으로 겨울 동안 보관하면 비타민으로 몸을 일 년 내내 가꿀 수 있습니다.

가장 간단한 방법은 비트 잎을 냉동하는 것인데, 이를 위해서는 다음과 같은 준비가 필요합니다.

1. 신선한 잎만 사용해야 하며, 냉장고에 미리 보관하지 마세요. 이 기간 동안 유익한 성분의 상당 부분이 손실되기 때문입니다.
2. 잎자루와 함께 흙 표면의 윗부분을 잘라내는 것도 중요합니다. 이렇게 하면 새 잎이 자라는 데 도움이 됩니다. 참고로, 잎은 흐린 날 아침 일찍 수확하는 것이 가장 좋습니다.
3. 수확 후에는 식물을 조심스럽게 손질해야 합니다. 찬물에 깨끗이 헹구고 손으로 잎 하나하나를 부드럽게 닦아줍니다. 잎자루 아랫부분(약 3cm)을 잘라냅니다.
4. 그리고 보관의 편리성을 위해 준비된 윗부분을 칼로 잘라줍니다.

비트 잎은 소금과 섞어도 됩니다. 먼저 비트 잎을 깨끗이 씻어 완전히 말린 후 소금을 듬뿍 뿌린 후 유리병에 최대한 꽉 채워 담습니다. 냉장고에 보관하면 최소 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

참고하세요! 발효와 절임은 식물을 겨울 동안 보존하는 데 사용할 수 있습니다. 이 방법이 항상 유익한 성분을 보존하는 것은 아니지만, 여러 요리에 맛있는 첨가물을 더할 수 있습니다.

겨울철 음식 준비 레시피

비트잎은 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 보르시 드레싱이나 샐러드 재료로도 활용됩니다. 겨울철 비트잎을 활용한 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다.

보르시 드레싱

드레싱을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 붉은 비트 - 200그램;
• 비트 잎 - 200그램
• 양파 - 100그램
• 당근 - 100그램
• 토마토 페이스트 - 3큰술;
• 정제된 해바라기유 - 30밀리리터
• 아세트산 – 20밀리리터;
• 정제수 200밀리리터
• 소금, 설탕, 올스파이스의 양은 맛에 따라 결정하면 됩니다.

드레싱을 준비하기 위한 자세한 단계:

1. 붉은 비트와 잎은 껍질을 벗기고 얇고 같은 크기로 채 썹니다. 당근과 양파는 깍둑썰기하여 부드러워질 때까지 볶습니다. 이때 준비된 비트와 잎을 채소에 넣습니다.
2. 준비된 정제수를 채소에 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분간 끓입니다. 10분이 지나면 토마토 페이스트, 적당량의 설탕, 소금, 식초를 넣고 잘 섞습니다.
3. 냄비 뚜껑을 덮고 약불로 20분간 끓입니다. 소독한 병에 옮겨 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

참고하세요! 이 레시피로 만든 보르시 드레싱은 정말 맛있습니다. 클래식 보르시와 콜드 보르시 모두에 사용하실 수 있습니다.

통조림 붉은 비트 잎

통조림 붉은 비트잎은 그대로 먹거나, 수프나 보르시치 토핑으로, 다양한 샐러드나 고기 요리에 곁들여 먹는 등 다양한 용도로 활용할 수 있습니다. 보관은 매우 간단합니다. 1리터 분량의 잼을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 과립 설탕 – 4 큰술;
• 식탁소금 1큰술;
• 9% 식초 – 100밀리리터;
• 월계수 잎 몇 개
• 올스파이스 완두콩 ​​- 몇 조각;
• 정제수 1리터
• 붉은 사탕무 잎.

통조림 붉은 사탕무 잎을 준비하는 단계는 다음과 같습니다.

1. 먼저, 갓 딴 비트 잎을 준비해야 합니다. 깨끗이 씻거나 잠시 담가둔 후, 살짝 말린 후 작은 조각으로 자릅니다. 살균한 병에 담습니다.
2. 이제 양념장을 준비할 수 있습니다. 냄비에 물을 붓고 바로 소금, 설탕, 월계수 잎, 올스파이스 베리를 넣어 가스레인지에 올립니다. 끓어오르면 준비된 식초를 붓고 2분 더 끓입니다.
3. 준비된 양념장을 비트 잎이 담긴 병에 붓고 5분간 그대로 두세요. 그런 다음 양념장을 다시 냄비에 붓고 다시 불에 올려 끓입니다. 5분간 끓입니다.
4. 뜨거운 양념장을 다시 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요. 병을 실온에서 완전히 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

절인 잎, 잎자루

비트 잎뿐만 아니라 줄기도 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 비트 잎과 잘게 썬 줄기는 수프나 보르시치에 안성맞춤이며, 굵게 절인 비트 줄기는 샐러드에 넣어도 좋습니다. 절임에는 다음 재료가 필요합니다(0.5리터 병 1개 기준).

• 250그램의 잎자루 또는 200그램의 사탕무 잎;
• 식탁소금 – 1티스푼;
• 과립 설탕 – 1티스푼;
• 마늘 2쪽
• 향신료(검은 후추, 올스파이스, 양 고추냉이, 딜) - 개인의 선호도에 따라 양을 결정하세요.
• 6% 식초 - 1큰술 이하.

절이는 과정:

1. 잎자루나 사탕무 잎을 씻어서 손상된 부분을 분류하고 제거하고, 잘라서(크기는 조리 목적에 따라 다름) 미리 살균한 병에 넣습니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 잘게 썰어 비트 잎이 담긴 병에 넣으세요. 양 고추냉이와 딜도 마찬가지입니다.
3. 끓는 물을 병에 붓고 2분간 우려냅니다. 그런 다음 병에 있는 물을 냄비에 따라 버리고, 다시 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
4. 물기를 뺀 냄비에 설탕, 소금, 올스파이스, 검은 후추를 넣고 끓인 후 식초를 넣고 잘 섞습니다.
5. 병 안의 액체를 따라 버리고 준비된 뜨거운 양념장을 붓습니다. 뚜껑을 덮고, 오랫동안 보관해야 할 경우 병과 내용물을 20분 동안 살균합니다.
6. 사탕무 잎이 달린 용기를 뚜껑으로 단단히 밀봉한 후, 뚜껑을 덮고 따뜻한 천으로 감싸 완전히 식을 때까지 만지지 마세요.

절인

이런 방식으로 제품을 준비하려면 다음과 같은 재료를 준비해야 합니다.

• 1000그램의 비트 잎;
• 마늘 30그램
• 딜 우산 2개;
• 검은 건포도 잎 3개
• 식탁소금 2티스푼.

준비 방법:

1. 갓 딴 비트 잎을 물로 깨끗이 헹구고, 살짝 말린 후 큰 조각으로 나눕니다.
2. 용기를 준비하고 준비된 윗부분을 겹겹이 쌓아 놓습니다.
3. 각 겹에 마늘, 블랙커런트 잎, 딜 줄기를 얹고, 그 위에 소금을 뿌립니다.
4. 용기 위에 무게추를 올려놓고 3일 동안 실온에 두세요. 그 후 서늘한 곳에 보관하세요.

아르메니아어로

아르메니아어로 비트 잎 요리법은 "보라니"라고 합니다.

준비에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 1 큰 비트 잎 묶음;
• 양파 1개;
• 마늘 1쪽
• 버터와 사워크림;
• 소량의 신선한 허브;
• 식탁소금.

아르메니아 요리 준비 단계:

1. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬 후, 버터를 두른 프라이팬에 볶습니다.
2. 윗부분을 씻어서 잘게 자른 다음 양파에 넣고 끓입니다. 뚜껑을 꼭 덮어 두세요.
3. 이 과정에서 후추와 소금으로 간을 하고, 계속 저어주는 것을 잊지 마세요.
4. 이 요리를 위해 사워크림을 기본으로 다진 마늘과 허브를 넣은 드레싱을 준비하세요. 이 소스와 함께 드세요.

피클링

제품을 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 어린 비트 잎 – ½ 킬로그램;
• 식탁소금 – 1 큰술;
• 마늘 반쪽;
• 딜 우산 1개;
• 검은 건포도 잎 2개.

비트 잎을 절이는 방법:

1. 잎과 줄기를 씻어서 칼로 크게 자릅니다.
2. 절임용 용기를 준비하고 그 안에 다진 비트 잎을 한 겹 깔아 놓습니다.
3. 검은 건포도 잎, 약간의 딜, 다진 마늘을 넣고 소금을 뿌립니다.
4. 같은 방법으로 한 겹 더 만들고, 깨끗한 천이나 여러 겹의 무명천으로 덮습니다. 평평한 용기로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다.
5. 윗부분을 며칠 동안 소금에 절여야 합니다. 그 후, 준비된 윗부분을 서늘한 곳에 보관하세요.

주의하세요! 소금에 절인 비트 잎은 섭취하기 전에 찬물에 헹군 후 잘게 썰어주세요. 수프나 샐러드 재료로 활용할 수 있습니다.

동결

비트 잎을 냉동하면 잎에 함유된 유익한 성분을 최대한 보존할 수 있습니다. 비트 잎은 보르시 요리에 없어서는 안 될 재료로, 특별한 풍미와 풍부한 맛을 더합니다.

올바르게 동결하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 채소를 깨끗이 씻은 후 분류하여 손상된 부분을 제거합니다.
2. 수건 위에 펼쳐서 말리세요.
3. 얇게 채 썰어주세요. 참고로, 질긴 줄기는 보르시를 만들 때 사용되니 잘라내지 마세요.
4. 봉지에 넣어 냉동실에 보관하세요.

탑에서 나온 애피타이저

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 600그램의 비트 잎;
• 신선한 파슬리와 딜 약간
• 마늘 4쪽
• 양파 2개;
• 100그램의 과립 설탕;
• 식탁소금 25그램
• 정제수 1리터
• 말린 정향 몇 개
• 검은 후추 8개
• 사과식초 100밀리리터.

간식 준비에 대한 세부 정보:

1. 윗부분을 깨끗이 씻고 잎과 줄기를 분리합니다. 두 부분을 모두 5cm 폭으로 자릅니다.
2. 허브와 마늘을 깨끗이 씻어서 다진다.
3. 양파를 얇게 반으로 나눕니다.
4. 준비된 재료를 모두 섞어서 살균된 병에 넣습니다.
5. 준비된 물을 냄비에 붓고 식초, 후추, 정향, 굵은 설탕, 소금을 넣습니다. 가스레인지에서 끓인 후, 병에 담긴 샐러드 위에 양념장을 붓습니다. 5분간 그대로 두었다가 양념장을 다시 냄비에 붓습니다. 4분간 끓입니다.
6. 양념장을 병에 붓고 바로 뚜껑을 닫으세요.

공백을 올바르게 보관하는 방법

비트잎 보관에는 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 다른 보존식품도 마찬가지입니다. 일반적으로 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 물론, 곰팡이 방지제로 미리 처리하는 것이 좋습니다.

어떤 경우에는 냉장고가 조리된 음식을 보관하는 데 더 적합할 수 있습니다. 냉장고를 사용하면 제품에 필요한 온도를 쉽게 선택할 수 있기 때문입니다.