압력 캔너를 이용한 간단한 가정용 통조림 레시피는 모든 가정 요리사에게 큰 도움이 됩니다. 이 간단한 도구는 통조림 과정을 크게 단축시켜 줍니다. 게다가 경험이 필요 없어 처음부터 맛있는 통조림을 만들 수 있습니다. 압력 캔너를 위한 수백 가지 레시피가 개발되었지만, 가장 인기 있는 레시피는 가금류, 생선, 육류, 다양한 토마토 소스, 스튜입니다.
장치 유형
오토클레이브는 집에서 만든 음식을 비교적 빠르게 보존하는 데 사용되는 기기입니다. 주요 특징은 조리 온도를 표준 섭씨 100도에서 최소 섭씨 120도까지 높이는 것입니다. 이는 더 높은 압력을 생성하여 가능합니다.
이 장비를 사용하면 다음 작업을 수행할 수 있습니다.
- 표준 통조림 방법에 비해 제품에 훨씬 더 많은 비타민과 영양소가 보존됩니다.
- 노출 시간이 줄어들어 주부는 항아리를 매우 빨리 닫고 일상생활을 할 수 있게 됩니다.
- 맛이 풍부하고 독창적입니다. 오토클레이브를 사용하는 특징은 설탕, 소금, 식초 에센스 또는 구연산과 같은 추가 재료가 준비에 필요하지 않다는 것입니다.
물론, 이런 장치는 어느 집에서나 유용할 것입니다. 하지만 특히 자기 집이나 시골에서 가축과 가금류를 키우는 사람들에게는 고려해 볼 만한 가치가 있습니다.
오토클레이브 설계 및 사용 설명서
집에서 오토클레이브를 이용한 통조림 제조는 항상 진공 상태에서 진행되므로, 공정 중 병에 공기가 들어가지 않습니다. 병은 단단히 밀봉됩니다.
오토클레이브에는 여러 종류가 있습니다. 그중에는 다음과 같은 종류가 있습니다.
- 미리 스스로 압력을 쌓지 않는 사람들;
- 미리 과도한 압력을 가하는 것들.
첫 번째 유형은 자동으로 공기를 주입하지 않으며, 특수 카세트나 클램프가 장착되어 있습니다. 금속판 위에 놓고 다른 판으로 눌러야 합니다. 이렇게 단단히 고정하는 것은 조리 중 뚜껑이 병에서 날아가는 것을 방지하기 위한 필수 조건입니다. 물론, 뚜껑이 날아가면 음식이 상할 뿐만 아니라 부상을 입을 수도 있습니다.
병에 자동으로 압력을 가하는 오토클레이브는 공기를 빼낼 필요가 없습니다. 병을 닫은 후 특수 펌프를 사용하여 필요한 압력을 가하기만 하면 됩니다. 이때 항아리 안의 압력은 훨씬 낮아서 뚜껑을 물리적으로 뜯어낼 수 없을 것이 분명합니다.
통조림 준비
오토클레이브를 이용한 통조림 제조는 일반적인 병을 사용하는 고전적인 방법과는 달리 약간 다른 알고리즘에 따라 수행됩니다.
필요한:
- 용기를 오토클레이브에 넣으세요.
- 물을 채우다;
- 공기를 1기압까지 끌어올리다;
- 센서, 밸브, 니플을 비눗물로 처리합니다.
- 밀봉이 단단하지 않으면 거품이 발생합니다. 이 문제를 해결해야 합니다.
오토클레이브는 주로 가정에서 대량 생산하기 위한 장치입니다. 육류를 키우는 농부와 매주 주말 연못에서 고기에 대한 열정을 채우는 어부에게 없어서는 안 될 필수품입니다. 오토클레이브를 이용한 조리는 전혀 번거롭지 않고 빠릅니다.
오토클레이브를 위한 맛있는 요리법
다양한 잼과 통조림 식품을 겨울철 오토클레이브에 보관할 수 있습니다. 중요한 것은 레시피를 엄격히 준수하고 공기가 들어가지 않도록 하는 것입니다.
통조림 고기
다음을 수행해야 합니다.
- 쇠고기 1kg;
- 100g 뼈;
- 라드 100g;
- 양파 2개
- 당근 1개;
- 맛을 내기 위해: 월계수 잎, 검은 후추, 커민, 소금.
먼저, 소뼈로 육수를 만들어야 합니다. 주재료를 잘게 썰어 소량의 식물성 기름에 볶습니다. 잘게 다지거나 채 썬 채소와 향신료를 용기 바닥에 채웁니다. 볶은 고기를 빈틈없이 병에 담습니다. 그런 다음 육수를 붓습니다. 압력솥에서는 섭씨 120도(화씨 250도)에서 두 시간 동안 조리합니다. 육수가 젤처럼 변하면 완성입니다.
가금류 준비물
이 레시피의 장점은 어떤 종류의 가금류로도 만들 수 있다는 것입니다. 닭고기도 맛있지만, 오리, 거위, 칠면조를 사용하거나 다른 고기와 섞어서 만들 수도 있습니다. 다양한 조합이 가능하므로 여러 가지 버전을 시도해 볼 수 있습니다.
주요 성분 1kg당 다음과 같은 성분을 섭취합니다.
- 양파 2개
- 명예;
- 굵은 소금 1티스푼(요오드가 첨가되지 않은 것)
- 검은 후추.
고기를 길이와 너비가 약 2cm 정도로 작게 자릅니다. 익히지 않은 고기를 용기에 담고, 얇게 썰거나 반으로 썬 양파, 향신료, 양념을 위아래로 넣습니다. 110도의 압력 용기에 넣고 30분 정도면 완성됩니다.
거위와 칠면조 고기에는 지방이 함유되어 있어 튀김용으로 녹일 때 천연 오일 역할을 한다는 점에 유의하세요. 닭고기에는 최소한으로 들어있으므로 끓인 물을 조금 더 첨가해야 합니다.
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통조림 생선
은붕어, 도미, 고등어, 망둑어 등의 통조림 생선은 매우 맛있습니다. 생선 수프에 넣거나 표준 반찬을 보완하는 데 사용할 수 있습니다.
준비된 생선 1kg의 경우:
- 소금 1티스푼;
- 식물성 기름 1큰술;
- 검은 후추 10개
- 생선 조미료(없어도 됨).
생선의 내장을 제거하고 비늘과 큰 뼈를 제거하세요(필요하고 가능하다면). 그런 다음 3~4cm 너비로 잘라 용기 바닥에 놓으세요. 각 층을 양념과 섞으세요. 압력솥에 넣고 110°C에서 45분간 숙성하세요.
버섯 준비
압력 캔에 버섯을 담을 수 있습니다. 먼저 버섯을 깨끗이 씻고, 다듬고, 필요하면 다지세요. 식물성 기름에 튀겨서 여분의 물기를 제거하세요.
다음으로, 용기 바닥에 버섯을 넣고 잘게 다진 양파와 당근(취향에 따라), 양념, 소금(버섯 1kg당 1티스푼)을 넣습니다. 압력솥에 넣고 110°C에서 약 50분간 끓입니다.
야채 통조림
제철 채소는 압력솥에서도 맛있게 조리할 수 있습니다. 일반 스튜로 먹거나, 파스타나 곡물에 넣어 먹거나, 추운 계절에는 맛있는 수프나 보르시를 만들 때 볶음 요리로 활용할 수 있습니다. 필요한 재료:
- 가지 3kg;
- 다양한 색상의 달콤한 고추 2kg
- 1kg의 빽빽한 토마토;
- 당근 1kg
- 양파 반 킬로그램
- 소금 2-3티스푼
- 튀김용 식물성 기름.
채소를 꾸준히 볶는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 채소가 검게 변하지 않고 병에 담아 오랫동안 보관해도 모양이 그대로 유지됩니다.
먼저 가지를 4분간 볶은 후 다른 그릇에 따로 담아둡니다. 남은 기름에 얇게 썬 피망을 볶습니다. 5분 후 양파와 당근을 넣습니다. 양파가 노릇노릇해지면 잘게 썬 토마토를 넣습니다.
양념은 병 바닥에 깔고, 딜 잔가지를 넣어도 되고, 마늘을 넣어도 됩니다. 채소는 층층이 쌓아서 보관하는데, 각 층 사이에 소금을 뿌려주는 것을 잊지 마세요. 오토클레이브 살균은 중간 온도에서 20분밖에 걸리지 않으므로 완벽하지 않습니다.
토마토 소스
통조림을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 토마토 3kg;
- 소금 20g;
- 설탕 1티스푼;
- 마늘, 정향, 육두구, 검은 후추, 계피(취향에 따라)
- 식초 - 2큰술.
한번 보세요 또한
토마토는 최대한 익고 즙이 많으며 껍질이 얇을 때 선별합니다. 채소를 잘게 다진 후 프라이팬이나 법랑 용기에 넣고 부피가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 다른 채소도 칼, 블렌더, 분쇄기를 사용하여 다집니다. 모든 재료를 섞어 병에 담습니다. 살균은 섭씨 110도에서 최소 30분 동안 진행됩니다.
돼지고기 스튜
준비물:
- 돼지고기 1kg;
- 큰 양파 2개
- 굵은 소금 1작은술;
- 검은후추와 월계수 잎을 넣어 맛을 낸다.
고기를 튀겨도 되지만, 꼭 튀길 필요는 없습니다. 튀기면 더 부드럽고 매끄러운 요리가 완성됩니다. 고기를 겹겹이 눌러 양념과 섞은 후 물을 붓습니다. 압력솥에 넣고 110도에서 45분간 조리합니다.
다진 고기
미리 준비한 다진 고기를 살균된 병에 담습니다. 물을 붓습니다. 1kg당 4~5큰술 정도면 충분합니다. 110°C에서 50분간 살균합니다.
양고기와 보리
그들은 다음을 취합니다:
- 양고기 1kg;
- 건조 진주보리 4컵
- 달콤한 고추, 양파, 당근을 취향에 맞게 넣어주세요.
- 월계수 잎과 후추를 포함한 향신료.
양고기를 얇게 썰어 살짝 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 병에 4분의 1 정도 채웁니다. 그런 다음, 씻은 곡물을 넣고 혼합물 전체가 병의 절반을 채웁니다. 병이 4분의 3 정도 채워질 때까지 물을 채웁니다. 120°C에서 40분간 살균합니다.
밥과 돼지고기를 넣은 죽
필요:
- 돼지고기 2kg;
- 200g 라드;
- 병당 쌀 120g
- 양파, 당근, 향신료.
고기를 튀기고, 프라이팬에 라드를 녹입니다. 용기의 절반을 넘지 않도록 양념을 고기에 층층이 쌓습니다. 110도에서 50분간 살균합니다.
겨울 준비물은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관해야 하나요?
오토클레이브 처리된 제품은 최대 3년까지 보관할 수 있습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
