따뜻한 날씨가 찾아오면서 오랫동안 기다리던 베리들이 매장 진열대에 모습을 드러냅니다. 집주인들은 통조림이나 냉동 보관을 위해 체리를 사재기합니다. 텃밭에서는 여름 초여름부터 직접 재배한 체리를 수확하기 시작합니다. 수확하고 원재료를 구매하기 전에, 집에서 체리를 보관할 수 있는 다양한 방법을 고려합니다.
장기 보관을 위한 수확 방법
달콤한 체리는 정원에서 가장 먼저 익는 체리 중 하나입니다. 수확할 때는 용도를 고려하여 선별합니다. 신선한 체리를 먹기 위해 소비자가 먹을 수 있을 정도로 익을 때까지 그대로 둡니다. 이렇게 하면 체리는 진한 색을 띠고 과즙이 많아지며 부드러운 촉감을 갖게 됩니다.
장기 보관을 위해 작물은 기술적 성숙 단계에서 수확됩니다. 주요 특징:
- 열매는 균일한 색상을 띤다.
- 잎자루는 과일에 붙는 부분에서 어두워진다.
- 녹색 체리에 비해 열매의 밀도가 다릅니다.
여름 별장에서 재배되는 관목은 손으로 수확합니다. 기계로 수확하면 가지가 손상되어 수확량이 감소할 수 있습니다.
체리는 아침에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 이때가 과일이 가장 빽빽하게 익는 시기인데, 이 시기가 체리의 숙성을 결정합니다.
수확 후 체리는 천 위에 고르게 펼쳐 놓고, 가능하면 즉시 분류한 다음, 추가 가공을 위해 양동이 또는 용기에 붓습니다.
베리 구매 시 베리 선택 기준
추가 가공을 위해 시장에서 과일을 구매하려면 과일을 신중하게 선택해야 합니다. 가장 기본적인 방법은 육안 검사입니다.
- 균일하고 풍부한 색상
- 반짝이는 표면;
- 구멍, 균열, 건조한 부분이 없어야 합니다.
집에서의 기본 보관 방법 및 보관 기간
체리 보관 방법은 전적으로 체리를 어떻게 사용할지에 따라 달라집니다. 체리는 가정용 통조림에 적합합니다.
냉장고에 보관하여 신선하게 보관하는 방법
신선한 체리는 냉장고 아랫칸에 보관하면 썩거나 마르기 시작하는 경우가 많습니다. 이는 부적절한 보관 때문입니다. 체리는 과즙이 풍부한 열매이므로 수확 후 특별한 관리가 필요합니다. 세척한 체리는 섭씨 0도에서 +1도 사이의 온도에서 보관합니다. 온도가 낮으면 단단함과 과즙이 손실됩니다.
한번 보세요 또한
보관 시에는 플라스틱이나 유리 용기를 사용하세요. 건조를 방지하기 위해 종이나 천 타월로 덮어 보관하세요. 냉동실 아래 냉장 선반에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
주의! 체리가 담긴 용기를 밀폐 뚜껑으로 덮지 마세요. 공기가 들어가지 않고 플라스틱 용기에 결로가 생겨 부패를 유발할 수 있습니다.
냉동실에
냉동은 체리를 겨울 동안 보관하는 데 사용됩니다. 냉동은 여러 단계로 구성됩니다.
- 분류하고, 씻고, 말린 열매를 트레이나 베이킹 시트에 한 겹으로 뿌린 후 냉동합니다.
- 2~3시간 후, 과일을 꺼내서 클램프가 달린 비닐 봉지에 붓고 영구 보관합니다.
팁! 체리를 냉동할 때는 씻은 후 완전히 말려주세요. 물방울이 체리에 얼면 해동 후 너무 묽어질 수 있습니다.
올바르게 건조하는 방법
모든 종류의 체리는 집에서 말리기에 적합합니다. 말린 과일처럼 겨울 간식으로 사용하거나, 열처리 없이 구운 식품이나 디저트에 넣어 먹을 수 있습니다.
건조 및 숙성 체리는 전기 건조기를 사용하여 준비됩니다. 두 공정 모두 유사한 베리 준비 단계를 거칩니다.
- 열매를 씻어서 말립니다.
- 씨앗을 제거하고 반으로 자릅니다.
- 밤새 냉장고에 넣어두세요.
말리려면, 반으로 자른 체리를 전기 건조기 바닥에 펼쳐 놓고 특유의 색깔이 날 때까지 말립니다. 말리려면, 체리를 설탕 시럽에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 건조기에 넣습니다.
건조 시간은 기기에 따라 다릅니다. 일부 가정에서는 오븐을 사용하여 건조하는데, 최대 20시간까지 걸릴 수 있으며, 온도는 섭씨 65도(화씨 145도)를 넘지 않아야 합니다. 많은 사람들이 옷을 야외에서 말리는 것을 선호하지만, 이 방법은 시간과 인내심이 필요합니다.
보존
통조림 체리는 독특한 맛과 향을 지닙니다. 손상되고 불완전한 체리는 가공에 적합합니다. 콤포트에는 통체리만 사용합니다.
잼
체리 잼은 씨가 있거나 없는 체리 열매로 만듭니다. 많은 체리 잼 애호가들은 씨가 체리 열매의 독특한 맛과 향을 겨울 내내 보존한다고 주장합니다.
한번 보세요 또한
간단한 클래식 레시피를 만들려면 익은 체리 2kg, 설탕 2kg, 구연산을 준비하세요.
체리의 씨를 제거하고 설탕을 뿌립니다. 혼합물을 하룻밤 동안 그대로 두어 체리 즙을 추출합니다. 그 후, 혼합물을 끓인 후 가장 약한 불로 잠시 끓입니다.
씨 있는 잼은 손상되지 않은 통째로 베리를 사용하여 만듭니다. 베리를 씻어서 말립니다. 설탕과 물로 설탕 시럽을 만들고, 준비된 베리를 넣습니다. 베리가 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 혼합물을 식히고 끓이는 과정을 반복합니다.
퓌레
퓌레를 만들려면 체리 열매의 씨를 제거합니다. 그런 다음 고기 분쇄기로 갈거나 갈아줍니다. 체리 퓌레는 어린아이들의 식단에 포함되도록 준비됩니다. 최소한의 설탕을 첨가하고 퓌레를 보관하지 않습니다.
컴포트
체리 콩포트는 단일 재료로 만들 수도 있고, 다른 베리나 과일을 첨가해서 만들 수도 있습니다.
콩포트를 만들려면 통째로 부드러운 베리만 사용하세요. 베리 1kg에는 물 약 2리터와 설탕 250g이 필요합니다.
씻은 체리를 준비된 유리병 바닥에 넣으세요. 물과 설탕으로 달콤한 시럽을 만드세요. 시럽을 체리 위에 붓습니다. 병을 밀봉하고 살균하세요. 이렇게 만든 통조림 체리는 약 2년간 보관할 수 있습니다.
요리용 다양한 콩포트 체리를 여러 종류의 과일과 열매와 결합하는 것이 일반적입니다.
- 체리;
- 구스베리;
- 라즈베리;
- 사과 반쪽 또는 4분의 1
- 신맛이 나는 자두 반쪽.
체리 덕분에 다양한 종류의 컴포트가 아름답고 풍부한 색상을 띠게 됩니다.
잼
체리 잼은 젤라틴을 사용하여 만듭니다. 재료:
- 체리 – 1.1kg;
- 젤라틴 – 30그램
- 설탕 – 700그램
- 물, 구연산.
젤라틴을 찬물에 붓고 결정이 완전히 녹거나 얇은 막이 부풀어 오를 때까지 그대로 둡니다. 젤라틴의 씨를 제거하고 고기 분쇄기나 블렌더로 갈아 설탕을 뿌립니다. 그런 다음 설탕 결정이 완전히 사라질 때까지 끓입니다. 약 15분간 끓입니다. 그런 다음 부풀어 오른 젤라틴을 넣습니다. 젤라틴 혼합물을 끓이되, 끓이지 마세요. 뜨거운 잼을 준비된 용기에 붓습니다. 식으면서 굳습니다.
상업용 보관
상업적 보관을 위한 특수 장비가 있습니다. 또한, 향후 판매를 위해 열매를 보관할 때는 온도 조절 및 용기 선택 요건을 고려해야 합니다.
기온은 섭씨 2도를 넘지 않아야 합니다. 이 조건을 준수한다면 상업용 보관은 20~30일 동안 지속될 것으로 예상됩니다.
- 나무 상자에 열매를 채우고, 특정 요구 사항에 따라 만든 특수 폴리에틸렌 봉지로 덮습니다.
- 골판지 상자는 운송 중 체리를 잘 보존합니다. 골판지 용기를 사용할 때는 체리가 기술적으로는 성숙했을 때 수확하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 과숙된 체리가 쌓여서 이웃 체리가 썩는 것을 방지할 수 있습니다.
도움이 되는 팁
통조림 식품은 실내에 보관할 수 있습니다. 적합한 식료품 저장실은 햇빛에 노출되지 않고 온도가 서늘한 곳입니다.
통조림 식품은 지하실과 지하 저장고에서 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 하지만 다음과 같은 기본적인 보관 규칙을 따라야 합니다.
- 약물이 담긴 병은 배터리나 전기 제품 근처에 두어서는 안 됩니다.
- 햇빛에 노출되지 않도록 하세요.
- 동결과 반복적인 해동을 제거합니다.
신선한 체리는 식품 등급 종이 봉지를 사용하여 보관할 수 있습니다. 줄기가 있는 말린 체리는 종이 봉지에 넣고 밀봉하여 냉장고 아래쪽 선반에 보관할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 즙이 많고 건강한 열매의 보관 기간이 며칠 더 연장됩니다.
바나나나 사과 근처에 보관하지 마세요. 이러한 과일은 에틸렌을 방출하는데, 이는 연화 과정을 활성화하고 과숙을 촉진합니다.
