치커리는 커피 대용품으로 알려져 있습니다. 여러 치커리 종 중 재배 품종인 치커리 불가리스(Chicory vulgaris)가 이러한 용도로 사용됩니다. 치커리 뿌리줄기를 수확하기 전에, 뿌리줄기가 충분히 성숙하고 유익한 특성을 갖추었는지 확인하는 것이 중요합니다. 적절한 수확 절차를 따르면 수확한 재료로 만든 음료의 맛이 결정됩니다.
화학 성분
야생 치커리는 8종 이상, 재배 치커리는 2종이 있습니다. 일반 치커리는 다년생 식물입니다. 치커리 뿌리줄기는 다음과 같은 성분을 함유한 원료를 얻는 데 사용됩니다.
- 쿠마린;
- 플라보노이드
- 배당체;
- 타닌;
- 칼륨염의 잔류물
- 자당;
- 비타민;
- 이눌린.
다양한 비타민 중에서도 아스코르브산과 니아신의 함량이 특히 높습니다. 이 미네랄 복합체는 칼륨염뿐만 아니라 인, 구리, 철, 아연도 풍부하게 함유되어 있습니다.
독특한 화학적 구성 덕분에 치커리는 요리와 약용 원료로 널리 사용되게 되었습니다.
치커리의 유익하고 약효가 있는 성분
치커리는 국소 치료제를 만드는 데 사용됩니다. 또한, 그 성분이 신체에 미치는 다양한 효과 덕분에 내복용으로도 적합합니다.
| 음료, 달인물, 주입물 | 로션, 찜질, 린스 |
| 이눌린 함량으로 인해 포만감이 높아지고, 혈당 수치가 정상화되며, 신진대사 속도가 빨라져 신체 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. | 살균 및 항염 효과가 있어 농양 증상을 완화하는 찜질팩으로 자주 사용됩니다. |
| 섬유질은 소화 과정을 안정시키고, 장 상태에 영향을 미치며, 영양소 흡수를 촉진하고 독소와 노폐물을 제거합니다. | 타닌과 플라보노이드는 모발 구조를 개선하고 모낭의 성장을 촉진합니다. |
| 비타민과 미네랄은 신체의 방어력을 강화하고 면역력을 자연스럽게 증가시킵니다. | 건조 효과와 항염 효과가 있어 피부 질환(습진, 피부염) 치료에 사용됩니다. |
| 높은 철분 함량으로 인해 다양한 유형의 빈혈에 효과가 있으며, 철분 결핍을 보충하는 치료제로 사용됩니다. | 정기적으로 헹구고 뿌리나 잎을 우려내면 탈모에 도움이 됩니다. 이는 모낭 바닥에 위치한 혈관을 활성화하고 이를 더욱 자극하기 때문입니다. |
| 치커리는 이눌린 성분을 함유하고 있어 카페인과 달리 신경계를 자극하지 않고 강장제 역할을 합니다. | 타닌은 염증을 완화하고 가벼운 화상이나 동상을 진정시키는 효과가 있습니다. |
이 약의 성분 복합체는 정기적으로 경구로 복용하면 부기를 완화하는 데 도움이 되며, 부드러운 이뇨 효과가 있고 체내의 과도한 체액을 제거합니다.
치커리는 신경계를 자극하는 효과가 있는 커피와 차의 대용품으로 임산부에게 사용됩니다.
이 음료의 상쾌한 성분은 신경을 긴장시키지 않으면서도 전반적인 웰빙에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한, 치커리 기반 음료는 임신 중 흔히 나타나는 증상인 부종을 예방하는 데 도움이 됩니다.
서식지
치커리는 온대와 열대 기후에서 자랍니다. 유럽 전역에 널리 분포하며, 코카서스와 시베리아에서도 발견됩니다.
야생종은 햇빛이 제한되지 않는 곳이면 어디든 자랄 수 있기 때문에 많은 사람들이 치커리를 잡초라고 부릅니다. 야생종은 산기슭, 숲 가장자리, 또는 초원 가장자리에서 발견됩니다. 치커리는 습지나 계곡에서는 거의 자라지 않습니다. 긴 줄기와 광선처럼 생긴 꽃잎을 가진 작고 푸른색 또는 흰색 꽃으로 구별됩니다.
치커리는 씨앗을 심는 특수 농장에서 재배됩니다. 일반 품종과 샐러드용 품종만 재배되며, 원산지는 지중해 지역으로 알려져 있습니다. 커피 대용으로 사용되는 치커리가 처음 등장한 것도 바로 지중해 지역입니다.
수집 방법 및 시기
식물의 일부를 수확하는 데는 여러 가지 목적이 있습니다. 뿌리 부분은 음료와 약을 만드는 데 사용되고, 지상 부분은 우려낸 물과 즙을 만드는 데 적합합니다. 수확 시기는 수확하는 부위에 따라 다릅니다.
- 지상 부분은 개화 기간인 7월에서 8월에 수집됩니다.
- 지하 부분은 지상 부분이 완전히 죽거나 아직 자라지 않았을 때인 봄이나 가을에 수집합니다.
자료를 수집할 때는 수집의 효율성과 자료의 안전성을 높이기 위한 특정 규칙을 따릅니다.
- 수확은 아침이나 이른 저녁에 실시됩니다.
- 그들은 도로, 인구 밀집 지역, 산업 시설에서 멀리 떨어진 장소를 선택합니다.
- 지상에 있는 치커리는 비가 오지 않고 잎과 줄기가 건조하고 손상되지 않은 경우에만 수확합니다.
- 지상 부분을 채취할 때는 새싹이 완전히 핀 식물을 선택하세요.
- 뿌리는 흙이 충분히 촉촉한 흐린 비오는 날씨에 수집합니다.
- 뿌리줄기를 수집하려면 뿌리에 남아 있는 흙을 제거하는 파기 방법을 사용합니다.
주의! 뿌리줄기를 채취할 때는 5~6미터 이상 깊이까지 자랄 수 있다는 점을 명심하세요. 뿌리 전체를 파내는 것이 불가능하다면, 예각으로 조심스럽게 잘라내세요.
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치커리의 올바른 준비
수집된 재료의 장기 보관 수명은 준비 방법에 따라 달라집니다. 적절한 보관 조건을 준수하지 않으면 식물이 썩어 완전히 사용할 수 없게 될 수 있습니다.
치커리 잎을 말리는 방법
치커리 잎으로 약용 탕약과 차를 만듭니다. 처방된 복용법에 따라 경구 복용하거나 찜질팩이나 붕대로 사용합니다. 신선한 치커리 잎은 거의 사용하지 않습니다. 제대로 수확하고 잘 보존된 재료에는 더 많은 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 치커리 잎은 집에서 말립니다. 통풍이 잘 되는 방에서 줄기와 잎을 거즈나 유산지를 깐 베이킹 시트에 펼쳐 말립니다.
건조는 가벼운 바람으로 이루어지므로, 용기는 약간의 외풍이 있는 곳에 두세요. 직사광선은 잎을 태울 수 있으므로, 캐노피는 특별히 그늘을 드리워야 합니다.
재료는 더욱 균일한 건조를 위해 정기적으로 검사하고 재분배합니다. 자연 건조법 외에도 전기 건조기나 오븐을 사용할 수 있습니다. 전기 건조기를 45°C로 설정하고, 오븐에서는 잎을 60°C에서 여러 번 건조합니다.
팁! 잎을 말릴 때 부서지거나 갈라지지 않도록 주의하세요. 잎의 탄력이 건조 상태를 결정합니다. 잎을 꽉 쥐었을 때 원래 모양으로 돌아와야 하며, 부서지지 않아야 합니다.
꽃을 준비하는 방법
치커리 꽃은 자연 건조만 합니다. 보관할 때는 꽃봉오리 사이의 수분을 확인하고, 갯지렁이가 있는 것은 모두 제거합니다. 꽃은 자연 건조 백에 담아 천장에 매달아 보관합니다. 이 재료는 신장, 간, 장 질환에 내복하는 탕약을 만드는 데 사용됩니다.
겨울 동안 뿌리줄기를 말리는 것
치커리 뿌리는 건조하는 데 약 2~3주가 걸립니다. 수확 후 뿌리를 씻어 흙을 제거하고 1차 건조 과정을 위해 치커리 뿌리를 치워둡니다. 1차 건조는 세척 후 물기를 제거하기 위해 뿌리를 말리는 과정입니다.
주요 준비 과정은 자르는 것부터 시작됩니다. 뿌리는 3~5cm 크기로 같은 크기로 자릅니다. 큰 뿌리는 반으로 자릅니다. 재료는 깨끗한 천을 깐 베이킹 시트나 도마 위에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 맑은 날씨에 매일 몇 시간씩 말린 후, 해 질 무렵에 보관합니다.
뿌리가 부러졌을 때 갈라지고, 부러졌을 때 밝은 노란색을 띠며, 짙은 갈색이면 건조된 것으로 간주합니다. 치커리 뿌리는 나무 상자나 리넨 백에 담아 습기와 빛을 피해 적당한 습도에서 보관합니다.
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추가 저장
모든 종류의 치커리 제품에는 동일한 보존 방법이 선택됩니다. 다음은 이에 적합한 방법입니다.
- 천연 소재로 만든 패브릭 가방
- 나무 상자.
뿌리줄기를 보관하는 또 다른 방법은 가루로 갈아서 보관하는 것입니다. 뿌리를 프라이팬에 넣고 입자가 어두워지고 커피와 비슷한 향이 나는 에센셜 오일이 나올 때까지 말립니다. 그런 다음 식힌 후 블렌더나 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다. 가루는 양철 병에 담아 밀봉하여 보관합니다.
치커리 커피나 차 만들기
치커리를 음료로 마시는 것의 이점은 규칙적으로 마실 때만 언급됩니다. 집에서 만든 음료는 하루 1~2회 마실 수 있습니다. 치커리는 커피나 차를 대신하여 다양한 방법으로 만들 수도 있습니다. 말린 뿌리줄기 10g을 물 300ml에 넣고 5분간 끓인 후 불을 끄고 걸러냅니다. 이 음료는 보통 우유나 크림에 희석하여 사용하고, 기호에 따라 설탕을 넣어 마십니다.
한 가지 방법은 생강과 레몬을 넣어 치커리를 만드는 것입니다. 끓는 물 1리터에 다진 생강 뿌리 20g과 레몬 제스트를 넣습니다. 10시간 동안 우려냅니다. 아침에 치커리를 넣어 기호에 맞게 끓인 후 걸러 꿀을 넣어 마십니다. 이 차와 커피 음료는 감기 증상을 완화하고 신체의 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다.
말린 치커리 꽃으로 차를 만드는 경우가 많습니다. 물 250ml에 치커리 한 큰술을 넣고 5분간 끓인 후, 걸러서 설탕을 넣어 마십니다.
