신선한 로즈마리를 냉장고에 보관하는 방법, 건조하는 방법, 겨울을 대비해 준비하는 방법

향신료와 허브는 요리 예술에서 중요한 역할을 합니다. 평범한 음식에도 독특한 풍미를 더할 수 있기 때문입니다. 가장 인기 있는 향신료 중 하나는 로즈마리입니다. 신선한 로즈마리는 오래 보관할 수 없기 때문에, 로즈마리를 오래 사용하려면 어떻게 보관해야 할까요?

좋은 로즈마리를 고르는 방법

따라서 보관을 시작하기 전에 이 향신료를 현명하게 선택하는 것이 중요합니다. 잎의 모양을 잘 살펴보세요. 잎은 진하고 짙은 녹색이어야 하며 시들어 보이지 않아야 합니다. 짙은 녹색이 주를 이루는 잎들 사이에 소량이라도 노란 잎이 있다면 구매하지 않는 것이 좋습니다. 향신료가 오랫동안 조리대에 놓여 있어 잊을 수 없는 향이 훨씬 약해졌을 가능성이 높습니다.

잎에 검은 반점이 있다면 이런 로즈마리 잎은 사지 마세요. 이는 식물에 병이 들었거나 제대로 보관되지 않았다는 신호일 수 있습니다. 어떤 경우든 이 허브를 음식에 넣어 먹는 것은 좋지 않습니다.

잎으로 직접 꽃다발을 만들 수 있다면 더욱 좋습니다. 이렇게 하면 원하는 향신료를 골라 사용할 수 있습니다. 이런 제품은 보통 대형 매장에서만 판매하지만, 시장에서 상인과 협상하여 원하는 제품을 구매할 수도 있습니다.

겨울철 신선한 로즈마리 보관 방법

신선한 상태로 장기간 보관하는 것은 불가능하지만, 몇 가지 방법을 활용하면 유통기한을 크게 연장할 수 있습니다. 가장 일반적인 방법은 냉장 보관입니다.

1. 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 전문점에서는 다양한 식품을 보관하는 특수 용기를 판매합니다. 일부 제조업체는 내부 식품의 부패를 방지하기 위해 작은 통풍구를 설치했습니다.
2. 봉지에 넣어 보관하세요. 일반 비닐봉지가 아니라 지퍼락 잠금 장치가 있는 특수 봉지를 사용해야 합니다. 이 잠금 장치는 봉지의 단단한 부분을 특수 홈(강화 마루처럼 혀와 홈이 있는)에 눌러 넣는 방식으로 작동합니다. 필요한 경우, 필요한 양의 허브를 꺼낸 후 봉지를 다시 밀봉할 수 있습니다.
3. 양피지에 담습니다. 이렇게 하려면 허브를 감싼 후, 스프레이 병에 담긴 물을 양피지에 뿌려 촉촉하게 적셔주세요. 양피지가 완전히 젖도록 해야 합니다.

로즈마리는 실내에서 오래 보관할 수 없습니다. 일부 주택 소유자는 다음과 같은 방법으로 보관 기간을 연장할 수 있다고 합니다. 식물의 가지 끝부분을 잘라내고 물이 담긴 용기에 넣은 후 비닐봉지로 덮습니다. 그런 다음 가지를 정기적으로 닦아서 축적된 습기를 제거합니다. 물론 물은 주기적으로 깨끗한 물로 갈아주는 것이 좋습니다.

식물 건조

말린 로즈마리는 가장 인기 있는 향신료입니다. 말리면 많은 노력 없이도 향을 그대로 보존할 수 있습니다. 허브를 제대로 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

하지만 말린 로즈마리는 요리를 조리해야만 그 맛이 드러난다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

말린 로즈마리를 올바르게 보관하는 방법도 있습니다. 말린 후에는 잎을 다시 밀봉할 수 있는 유리병이나 종이 또는 진공 밀봉된 봉지에 옮기는 것이 가장 좋습니다. 오븐이나 가스레인지에서 멀리 떨어진 서늘한 곳에 보관하세요. 밀폐 용기에 보관하면 건조된 향신료의 유통기한은 최대 6개월, 진공 밀봉하면 최대 1년까지입니다.

공중에서

로즈마리를 이렇게 말리려면 가지를 서로 묶고, 잎이 떨어지는 것을 방지하기 위해 면보나 망사로 감싼 후 어두운 곳에 걸어두면 됩니다. 3~5일 후에 건조대에서 로즈마리를 꺼낼 수 있습니다. 보관할 때는 잎을 따로 모아야 더 오래 보관할 수 있습니다.

야채와 과일 건조기에서

전기 건조기는 채소, 과일, 버섯뿐만 아니라 로즈마리를 포함한 허브의 수분을 제거하는 데에도 매우 효과적입니다. 가지를 약 5cm 길이로 잘라야 합니다. 온도는 섭씨 40도(화씨 104도) 이하로 설정해야 합니다. 그렇지 않으면 에센셜 오일이 완전히 증발하여 말린 향신료의 향이 훨씬 약해집니다.

오븐에서

이 방법은 전용 건조기가 없는 사람들에게는 경제적인 방법이지만, 같은 결과를 얻기는 어렵다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 문제는 오븐(특히 압력 조절 기능이 없는 가스 오븐)의 온도를 조절하기 어려워 향신료가 너무 건조해지기 쉽다는 것입니다.

오븐의 가장 낮은 설정에서 뚜껑을 살짝 열어 로즈마리를 말리세요. 베이킹 시트를 맨 위 선반에 놓으세요. 말리는 데 약 4시간 정도 걸립니다.

겨울철 로즈마리를 준비하는 다른 방법

이탈리아 사람들은 로즈마리를 기반으로 한 향긋한 소금을 만드는 것을 좋아합니다. 150~200g의 바닷소금을 로즈마리 줄기 15~20개에서 나온 잎과 섞습니다. 소금이 녹색빛을 띨 때까지 갈아줍니다. 유산지에 옮겨 담고 110도 오븐에서 15~20분간 굽습니다. 소금은 뚜껑이 있는 유리병에 담아 보관합니다.

기름에 얼리다

올리브 오일은 풍미와 향이 중성적이기 때문에 이 용도로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잎을 잘게 썰어 식물성 기름과 섞어 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 얼음 틀을 사용하면 더욱 편리합니다.

이 과정을 여러 번 반복할 수 있습니다. 아로마 오일이 굳으면 큐브를 특수 백에 옮겨 담고 틀에 새로운 혼합물을 채웁니다. 해동된 로즈마리는 얼리지 마세요.

반죽

로즈마리를 베이스로 한 이 비타민 페이스트는 진정한 미식가를 위한 간식입니다. 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 로즈마리 200g
• 마늘 2-3쪽
• 레몬 1개의 껍질;
• 생강 두 조각.

이 레시피는 끊임없이 수정되고 있는데, 누구나 페이스트의 풍미를 더해줄 재료(예: 다른 허브)를 추가할 수 있기 때문입니다. 모든 재료를 식물성 기름 한 컵에 붓고 잘 섞습니다.

이 혼합물은 봉지, 용기, 얼음 틀(먼저 페이스트를 붓고, 맛있는 얼음 덩어리를 만들어 나누어 보관) 등 다양한 형태로 냉동실에 보관할 수 있습니다.

진공

집에서 음식을 보관하는 가장 좋은 방법은 진공 포장입니다. 진공 포장에는 진공 포장기가 필요합니다. 로즈마리 잎을 특수 봉지에 넣고 진공 포장기를 사용하여 공기를 제거합니다. 산소가 차단되면 산화와 세포 분해가 느려져 로즈마리가 원래 상태를 최대한 오래 유지할 수 있습니다. 봉지는 냉장고에 보관하세요.