렌즈콩의 종류와 품종에 대한 설명: 녹색, 빨간색 및 주황색, 차이점 및 구별

렌틸콩은 고대부터 인류의 주식이었습니다. 완두콩이나 콩과 같은 콩과 식물에 속합니다. 씨앗은 빨리 익으며, 저렴하고 저지방이며 단백질, 비타민, 미네랄, 섬유질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 렌틸콩은 다양한 품종이 있으며, 색깔, 모양, 질감이 다양합니다. 렌틸콩이 무엇이고 건강에 어떤 이점이 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

분류 및 설명

렌틸콩은 콩과에 ​​속하는 식물입니다. 식용으로 재배되는 품종은 단 하나뿐입니다. 렌틸콩은 키가 30~75cm인 관목에서 자라는 한해살이풀입니다. 잎은 겹잎이며, 우상복엽이고 타원형입니다.

꽃은 작고 색깔이 다양합니다. 꽃이 핀 후에는 마름모꼴의 콩이 자라며, 이 콩에는 최대 세 개의 씨앗이 들어 있습니다. 이 작고 타원형의 씨앗은 품종에 따라 색깔이 다양합니다. 렌틸콩은 다양한 유익한 성분을 가지고 있어 요리에 널리 사용됩니다. 으깨거나, 튀기거나, 끓이거나, 수프에 넣어 먹을 수 있습니다.

렌즈콩의 종류

렌틸콩은 크기, 색상, 씨앗 모양에 따라 분류됩니다. 렌틸콩은 크기에 따라 씨앗이 작은 것과 큰 것으로 나뉩니다. 렌틸콩은 클래식(녹색과 빨간색)과 스페셜티(검은색과 갈색)로 구분할 수도 있습니다. 이러한 각 유형은 특정 렌틸콩 품종과 관련이 있습니다. 러시아에서 인기 있는 녹색 렌틸콩 품종으로는 노바야 루나(Novaya Luna), 옥타바(Oktava), 안피야(Anfiya) 등이 있습니다.

검은 렌즈콩

검은색 렌틸콩은 매우 인기가 많지만 가장 비싸기도 합니다. 익히면 알갱이가 검은 캐비어와 비슷하지만 약간 더 밝습니다. 이러한 유사성 때문에 이 품종은 종종 "벨루가"라고 불립니다. 렌틸콩은 지름 2~3mm로 작습니다. 표면은 매끄럽고 윤기가 납니다. 꽃은 다른 품종보다 진한 분홍색에서 연보라색까지 다양합니다.

이 식물은 단백질 35%를 함유하고 있습니다. 또한 항산화 물질이 함유되어 있어 과일의 색깔이 검은색입니다. 이 품종은 캐나다에서 개발되었지만, 인도에서 가장 인기가 많습니다.

붉은 렌즈콩

이 작물은 아시아 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 옅은 붉은색 때문에 핑크색이라고도 불립니다. 열매는 껍질이 없어서 매우 빨리 익습니다. 필요 이상으로 오래 익히면 너무 익을 수 있습니다. 거의 모든 열매에 작은 씨앗이 들어 있습니다.

이 식물에는 단백질, 비타민 A와 B, 그리고 기타 미량 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 소화를 개선하고 몸 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

녹색 렌즈콩

위에서 언급했듯이 녹색 렌틸콩은 주로 러시아에서 재배됩니다. 씨앗이 납작하고 접시처럼 생겼기 때문에 "플레이트 렌틸콩"이라고 불립니다. 렌틸콩은 크고 녹색이며, 씨앗이 작은 품종은 드뭅니다. 색깔은 올리브색에서 짙은 녹색까지 다양하며, 단백질 함량이 높습니다.

노란 렌즈콩

노란 렌틸콩은 주로 유럽, 아메리카, 아시아에서 재배됩니다. 하지만 인도에서 가장 흔하게 재배되며, 삼바르(sambhar)라는 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다. 렌틸콩의 혈당지수(GI)는 30으로 높습니다.

일부 녹색 품종(에스톤, 레어드)은 특별한 껍질을 가지고 있습니다. 껍질을 벗기면 과일이 노르스름한 빛깔을 띱니다. 그러나 노란색 품종은 중성적인 풍미를 가지고 있는 반면, 녹색 품종은 풍미가 더 강합니다.

멕시코산 노란 렌틸콩이 가장 흔합니다. 씨앗이 매우 크고, 조리하면 고소한 맛과 향긋한 향이 납니다. 붉은색 렌틸콩도 인기가 많습니다.

갈색 렌즈콩

이 식물은 전 세계에서 가장 널리 분포하는 품종입니다. 재배하기 쉬워 많은 나라에서 심고 있습니다.

갈색 렌틸콩 중 가장 인기 있는 품종은 파르디나입니다. 렌틸콩의 색깔이 다양해서 '반점 렌틸콩'이라고도 불립니다. 어떤 렌틸콩은 약간 더 진하고 어떤 렌틸콩은 더 밝습니다. 수프나 죽을 만드는 데 사용됩니다. 씨앗은 꽤 단단하고 너무 익히지 않아서 통조림으로 사용합니다.

이 품종은 스페인에서 개발되었지만 전 세계적으로 널리 퍼졌습니다. 껍질이 얇고 상당히 단단해서 요리해도 잘 부서지지 않습니다. 하지만 요리하기 전에 씨앗을 찬물에 몇 시간 동안 담가두는 것이 가장 좋습니다. 이 품종은 물에 담가두어야 하는 유일한 품종입니다.

식물의 유익한 특성

렌틸콩에는 육류 및 유제품과 비슷한 최대 35%의 단백질이 함유되어 있습니다. 그 외 몰리브덴, 엽산, 트립토판, 망간, 철, 인, 구리, 비타민 B1, 칼륨 등의 영양소도 함유되어 있습니다.

렌틸콩은 또한 식물성 화학물질과 페놀의 공급원입니다. 렌틸콩은 영양가가 높아 고기와 비교되는 경우가 많아 비건과 채식주의자들에게 인기가 높습니다. 렌틸콩 씨앗에는 독소와 살충제가 축적되지 않아 신체에 긍정적인 영향만 미칩니다.

이 식물은 다음과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

• 중추신경계 기능을 지원합니다. 익힌 씨앗 100g에는 엽산 358마이크로그램이 함유되어 있어 일일 권장량의 거의 100%에 달합니다. 이 비타민은 신생아의 선천적 기형 예방에 도움이 됩니다.
• 혈당 수치 조절에 도움이 됩니다. 섬유질은 혈당 수치를 일정하게 유지해 줍니다.
• 섬유질 함량이 높아 소화를 개선합니다. GI 지수는 18에서 45까지로 당뇨 환자에게도 안전합니다. 체내 독소를 흡착하고 배출시켜 식중독 후 섭취에 적합합니다.
• 렌틸콩은 심장을 튼튼하게 합니다. 렌틸콩은 심장 근육과 순환계 회복에 필수적인 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 렌틸콩을 섭취하면 체내에 항산화제가 공급되어 죽상동맥경화증 위험을 낮춥니다. 또한 세포 및 유전자 손상을 예방하고 노화를 늦춰줍니다.
• 콩류 섭취는 암 예방에 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 렌틸콩에 함유된 다양한 식물성 단백질인 식물성 렉틴은 암세포를 중화하는 데 상당한 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 렉틴은 세포독성과 세포자멸사를 유도하여 암세포 사멸 가능성이 높습니다.
• 이 식물은 신진대사를 촉진시켜서 식단에 추가하면 매우 좋습니다.

렌틸콩은 다양한 음식과 함께 먹을 수 있기 때문에 조리법도 매우 다양합니다. 렌틸콩에는 소화가 느린 탄수화물이 함유되어 있어 체중 감량을 위한 식단에 추가하기 좋습니다.

철

렌틸콩은 철분의 훌륭한 공급원입니다. 철분은 적혈구에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 필수 구성 요소입니다. 미오글로빈이라는 또 다른 형태의 철분은 근육에 산소를 저장하여 활동량이 증가할 때 근육을 지탱할 수 있는 여분의 산소를 공급합니다.

면역 체계는 백혈구 성장을 돕고 산화 방지제 역할을 하는 철분도 필요로 합니다. 철분은 백혈구가 침입하는 병원균을 파괴하는 데 사용하는 활성산소(free radical) 합성을 돕습니다. 렌틸콩 한 끼에는 약 1mg의 철분이 함유되어 있어 일일 권장량의 37.5%를 제공합니다.

비타민

조리된 렌틸콩 100g에는 칼륨, 아연, 마그네슘, 비타민 B6 일일 권장량의 약 20%와 단백질 20g이 함유되어 있습니다. 렌틸콩에는 메티오닌과 시스테인이라는 두 가지 필수 아미노산이 부족하여 완전 단백질을 함유하고 있지 않습니다. 하지만 렌틸콩에는 행복 호르몬인 세로토닌 생성에 관여하는 라이신의 훌륭한 공급원입니다.

씨앗에는 다양한 비타민도 들어있습니다.

• B 신경계와 신장 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• B 신체의 신진대사를 조절합니다. 피부, 모발, 손톱 상태를 개선합니다.
• 엽산(B9). 엽산은 특히 어린이에게 매우 중요한 미량 영양소입니다. 골수 발달에 필수적이며, 엽산은 1일 권장량을 함유하고 있습니다.
• 니코틴산. 신진대사 과정에 관여하고, 혈액 구성을 정상화하며, 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.

또한, 이 식물은 전해질의 공급원이기도 합니다. 칼륨은 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨과 함께 인체에서 가장 중요한 전해질 중 하나입니다. 전해질로서 칼륨은 신체의 모든 세포, 조직, 기관의 정상적인 기능에 필수적입니다. 또한, 체내 수분량을 조절하고 적절한 혈액 pH 수치를 유지하는 데에도 도움을 줍니다.

렌틸콩은 아이들에게 권장됩니다. 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있어 아이들의 면역력을 높여 다양한 질병을 예방하는 데 효과적입니다.

식물성 에스트로겐

렌틸콩에는 다량의 식물성 에스트로겐이 함유되어 있습니다. 식물성 에스트로겐은 에스트라디올과 유사한 구조를 가진 식물성 화합물입니다. 따라서 렌틸콩을 섭취하면 에스트로겐 효과를 나타낼 수 있습니다. 렌틸콩은 종양 위험을 줄이고 폐경 증상을 완화하는 데 도움이 됩니다. 녹색, 주황색, 갈색 렌틸콩은 식물성 에스트로겐 함량이 가장 높은 반면, 검은색 렌틸콩은 그보다 약간 낮습니다.

렌즈콩의 칼로리 함량

말린 녹두는 익힌 녹두보다 칼로리가 더 높아 약 300kcal입니다. 익힌 녹두 100g에는 약 120kcal과 소량의 지방이 들어 있어 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 됩니다.

붉은 렌틸콩은 100g당 약 100kcal, 노란색과 갈색 렌틸콩은 105kcal, 검은색 렌틸콩은 110kcal입니다. 하지만 다른 재료와 함께 조리하면 칼로리 함량이 달라집니다. 따라서 요리를 할 때 다른 재료의 칼로리 함량을 고려하는 것이 중요합니다.

해로움과 금기사항

렌틸콩은 영양가가 높고 맛이 좋아 성인, 어린이, 노인, 심지어 임산부에게도 안전한 선택입니다. 하지만 경우에 따라서는 섭취가 해로울 수 있습니다. 다음은 몇 가지 금기 사항입니다.

• 퓨린 대사 장애. 렌틸콩 씨앗에는 퓨린이 다량 함유되어 있습니다. 퓨린 대사 장애가 있는 사람이 렌틸콩을 섭취하면 통풍이 발생할 수 있습니다.
• 신장 질환. 씨앗에는 단백질이 다량 함유되어 있습니다. 장기간 섭취하면 신세뇨관 상피가 손상될 수 있습니다. 또한, 옥살산 화합물이 함유되어 있어 신장 표면에 침착되어 신장 결석을 유발합니다.
• 복부 팽만감. 콩류가 장내 효소에 의해 분해될 때 가스가 생성됩니다. 콩류를 꾸준히 섭취하면 지속적인 복부 팽만감이 발생합니다.

따라서 렌틸콩은 매일 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 하지만 식단에 추가하면 훌륭한 식품이 될 수 있습니다.

요리 용도

렌틸콩은 씨앗이 작은 품종과 큰 품종으로 나뉩니다. 씨앗이 작은 품종은 맛이 뛰어나 더 인기가 많습니다. 각 식물은 고유한 요리 용도를 가지고 있습니다.

• 갈색 렌틸콩은 질감이 잘 부서지지 않을 만큼 단단합니다. 수프, 스튜, 샐러드에 사용되며, 고소한 풍미가 납니다.
• 노란 씨앗은 매우 빨리 익습니다. 따라서 수프, 죽, 스튜에 넣어 먹습니다. 이 과일들은 중성적인 맛을 가지고 있습니다.
• 녹색 렌틸콩은 익히지 않고도 쉽게 조리할 수 있습니다. 샐러드에 넣거나 반찬으로 활용하면 좋습니다. 고소하고 버섯 향이 나는 아주 기분 좋은 풍미를 자랑합니다.
• 붉은 곡물은 아시아 요리에 널리 사용됩니다.
• 검은 씨앗은 맛이 매콤합니다. 요리하면 색이 약간 바래집니다.

씨앗은 빵을 만드는 데 쓰이는 밀가루를 만드는 데도 쓰입니다. 또한, 커피를 연상시키는 맛있는 음료를 만드는 데도 사용됩니다.

렌즈콩 삶는 법

렌틸콩의 조리 시간은 품종에 따라 다릅니다. 갈색 렌틸콩은 20분, 붉은색 렌틸콩은 30분, 녹색 렌틸콩은 약 40분 정도 가장 빨리 익습니다.

곡물은 요리하는 동안 세 배로 커집니다. 둥글게 조리하거나 반으로 갈라 조리할 수 있습니다. 반으로 갈라 조리하면 보통 수프에 넣고, 통곡물로는 맛있는 죽을 만들 수 있습니다.

대부분 냄비에 넣어서 조리합니다. 조리 방법은 다음과 같습니다.

• 씨앗 위에 찬물을 붓고 몇 분간 그대로 두세요. 그런 다음 물을 빼세요.
• 렌즈콩을 냄비에 넣으세요. 씨앗 1 : 물 2의 비율로 물을 넣으세요.
• 끓인 후 식물성 기름을 약간 넣으세요. 이렇게 하면 조리 후 렌틸콩이 부드러워집니다.
• 약한 불에서 20~40분 동안 요리하고, 정기적으로 저어줍니다.
• 죽이 완성되기 몇 분 전에 소금과 향신료를 넣어 간을 맞춥니다. 파슬리로 간을 해도 좋습니다.

슬로우 쿠커나 전자레인지를 사용하여 씨앗을 조리할 수도 있습니다. 재료는 동일합니다. 전자레인지를 사용하면 몇 분 안에 씨앗이 부드러워지는 장점이 있습니다. 이 경우, 뚜껑을 열고 전자레인지용 조리 도구를 사용하세요.

렌즈콩 보관 방법

렌틸콩 씨앗은 맛과 향이 오래 유지됩니다. 하지만 시간이 지나면 딱딱해지기 때문에 조리 시간이 길어집니다. 이럴 때는 부드러워질 때까지 조리하는 것이 좋습니다.

렌틸콩 씨앗은 1.5년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 어두운 곳이나 어두운 병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 빛에 노출되면 껍질이 손상되어 색이 옅어집니다. 실내 습도가 15%를 넘으면 렌틸콩을 비닐 봉지에 보관하지 마세요. 결로 현상이 발생하여 씨앗이 빨리 상할 수 있습니다.

과일의 표면이 어두워지거나, 옅어지거나, 불쾌한 곰팡이 냄새가 나는 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다.

익힌 렌틸콩은 특수 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해야 하며, 5일 이내로 냉장 보관해야 합니다. 실온에서 12시간 이상 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 냉동 보관하면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 해동 후 질감이 변할 수 있지만, 맛은 그대로 유지됩니다.