겨울철에는 인체에 비타민이 부족해지기 쉽습니다. 따라서 많은 사람들이 미리 비타민을 비축해 둡니다. 블루베리는 비타민의 보고입니다. 야생에서 채취하여 정원에서 재배합니다. 사람들은 겨울철 야생 블루베리를 영양소 손실을 최소화하면서 어떻게 보관할지 고민합니다. 이를 위해 블루베리를 건조하고 냉동하여 잼과 콩포트를 만듭니다.
블루베리를 따는 시기: 타이밍
블루베리는 7월에서 9월 사이의 숙성기에 수확합니다. 덜 익은 열매는 수확 후 완전히 익지 않으므로 수확하지 않는 것이 좋습니다. 수확은 서리가 내릴 때까지 계속됩니다.
음력에 따르면, 초승달에는 열매를 따서 먹고, 보름달에는 통조림을 만드는 것이 좋습니다.
과일의 선택 및 준비 기준
블루베리는 다음과 같은 경우 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 익은 열매. 익지 않은 열매나 너무 익은 열매는 허용되지 않습니다.
- 가공하기 전에 물로만 씻어야 합니다.
- 건조한 날씨에 수집됨;
- 배송 중 직사광선을 피해 보관하십시오. 그렇지 않으면 제품의 맛과 영양가가 손실됩니다.
저장하기 전에 과일을 분류하고, 잎, 의심스러운 열매, 썩은 열매를 제거합니다.
신선한 베리 보관 규칙
몇 가지 규칙을 따르면 열매를 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 과일은 즉시 분류됩니다.
- 올바른 컨테이너를 선택하세요.
- 실내의 원하는 온도와 습도를 설정합니다.
- 거룩함을 돌보아라.
저장 중에 열매를 주기적으로 검사합니다.
용량
과일은 나무 상자나 바구니에 담아 보관하면 보관이 잘 됩니다. 냉장 보관 시에는 지퍼백이나 뚜껑이 있는 플라스틱 용기를 사용하세요.
온도와 습도
집에서는 신선한 과일을 +5도 섭씨의 냉장고에 보관합니다.
과일을 실내에 보관할 경우 온도는 섭씨 10~15도, 습도는 60%가 적당합니다.
장소의 조명
보관을 위해 수집한 열매는 어둡고, 건조하고, 시원한 장소, 즉 지하실, 식료품 저장실 또는 통풍이 잘 되는 욕실에 보관해야 합니다.
제품 유통기한
블루베리는 실온에서 3일이면 상합니다. 하지만 최적의 보관 조건을 갖추면 유통기한을 연장할 수 있습니다. 냉장 보관 시 7일, 냉동 보관 시 12개월까지 보관 가능합니다.
블루베리 보존식품 만들기
블루베리를 오랫동안 보관하려면 건조, 냉동, 통조림을 사용하는 방법이 있습니다.
건조
열매를 말리기 위해 특수 전기 건조기와 오븐을 사용합니다. 열매는 분류 및 세척 과정을 거쳐 건조됩니다.
블루베리를 트레이에 한 겹으로 깔고 따뜻한 곳에 두세요. 온도를 40°C(104°F)로 설정하세요. 건조하는 동안 오븐 문을 열어 두세요. 건조기를 사용하는 경우 2시간마다 트레이를 돌려주세요.
냉장고에 얼려두기
새로운 냉장고 모델에서는 베리를 냉동할 수 있습니다. 냉동에는 과일을 분류하고, 씻고, 건조하는 과정이 포함됩니다.
말린 블루베리를 트레이에 한 겹으로 놓습니다. 냉동 온도를 -18~21°C로 설정합니다. 4시간 후 보관할 준비가 됩니다. 블루베리를 비닐 봉지에 옮겨 밀봉한 후 냉동실에 보관합니다.
통조림 또는 물에 담그기
블루베리를 보관하는 가장 간단한 방법은 물에 담가두는 것입니다. 블루베리를 손질하고 용기를 소독합니다. 0.5리터 또는 1리터 용량의 병에 블루베리를 허리 높이까지 채운 후 실온의 물을 채웁니다. 물은 미리 끓여서 식혀 두어야 합니다.
큰 냄비를 준비하고 천을 깔고, 가득 찬 병들을 냄비 안에 넣고 물을 채웁니다. 끓인 후, 0.5리터 병은 10분, 1리터 병은 20분 동안 살균합니다.
열처리 과정에서 고무줄을 뚜껑에서 제거한 후 다시 끼웁니다. 살균 후 병을 밀봉합니다.
향긋한 잼을 만들어보자
열매를 검사하여 잎, 상한 것, 썩은 부분을 제거합니다. 흐르는 물에 헹군 후 말립니다.
재료:
- 블루베리 – 1kg;
- 설탕 – 1.2kg
- 물 - 유리.
준비: 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 완성된 시럽을 블루베리 위에 붓습니다. 블루베리를 3시간 동안 불립니다. 불을 다시 켜고 20분 더 끓입니다. 거품은 주기적으로 걷어냅니다.
잼을 살균된 병에 붓고 재빨리 밀봉합니다. 혼합물이 걸쭉하고 식는 데 시간이 오래 걸리므로 병을 덮을 필요는 없습니다.
계피, 카다멈, 스타 아니스 등의 향신료를 첨가하면 더욱 세련된 향을 얻을 수 있습니다.
설탕을 곁들인 블루베리
블루베리는 설탕을 첨가하면 신선도가 유지됩니다.
재료:
- 블루베리 – 1kg;
- 설탕 - 2킬로그램.
준비: 베리를 분류하고, 씻고, 말립니다. 베리 1큰술과 설탕 2큰술을 고기 분쇄기에 넣고 과육이 완전히 없어질 때까지 계속 갈아줍니다. 이렇게 하면 설탕이 과육 전체에 고르게 분포되어 분쇄기를 더 쉽게 사용할 수 있습니다. 30분 동안 그대로 두어 즙이 나오고 설탕이 녹도록 합니다.
병을 미리 준비하세요. 깨끗이 씻고 살균한 후 식힙니다. 혼합물을 0.5리터짜리 마른 용기에 담습니다. 용기를 종이로 덮고 끈으로 묶습니다.
보존 기간 및 규칙
잼은 실온에서 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 설탕에 절인 블루베리는 서늘하고 건조한 곳에 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
냉동 블루베리 베리는 유통기한이 길기 때문에 한 번만 해동한 후 드시면 됩니다. 건조된 베리는 밀폐 용기에 포장되어 냉장고나 지하실에서 오랫동안 보관할 수 있습니다.
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