정원에서 호박을 먹으면 왜 쓴맛이 나는지, 어떻게 해야 하는지, 그리고 어떻게 고칠 수 있는지

애호박은 가정 식탁에서 흔히 볼 수 있는 채소가 되었습니다. 주부들은 그 섬세하고 기분 좋은 맛 때문에 애호박을 좋아합니다. 하지만 애호박이 왜 때때로 쓴맛이 나는지 아는 사람은 거의 없습니다. 그렇다고 해서 재배 과정에서 화학 물질이나 질산염을 사용했다는 뜻은 아닙니다. 애호박을 포함한 박과(cucurbitaceae)의 특유의 쓴맛이 바로 애호박의 특징입니다. 이 불쾌한 현상의 원인과 애호박을 되살릴 수 있는 가능성을 살펴보겠습니다.

호박을 쓴맛이 나는 이유는 무엇일까?

쓴맛을 유발하는 물질은 쿠쿠르비타신입니다. 무해하고 유전되는 물질입니다. 채소의 씨앗에 축적되어 과일 전체로 퍼집니다.

하지만 호박을 쓴맛으로 만드는 물질이 실제로 나타나려면 다음과 같은 부정적인 요소가 있어야 합니다.

• 미네랄 비료의 부적절한 사용
• 물 부족
• 햇빛에 노출되는 것이 부족하거나, 반대로 과도한 경우
• 질병의 출현.

역설적이게도, 이 채소에 항기생충 효과를 부여하고 종양의 발생과 발달을 적극적으로 예방하는 것은 바로 쿠쿠르비타신 성분 때문입니다. 하지만 이러한 독특한 효능에도 불구하고, 쓴맛이 나는 단호박은 먹기에 그다지 좋지 않습니다.

문화의 이웃

이웃 식물도 쓴 애호박의 원인일 수 있습니다. 근처에 호박, 감자, 파슬리가 자라고 있는지, 아니면 오이, 토마토, 무가 자라고 있는지 확인해 보세요. 만약 그렇다면 쓴 애호박의 원인인 채소 중 하나를 다시 심어야 합니다. 최소 15미터 이상 간격을 두세요.

완두콩, 덤불콩, 양파, 시금치 옆에 심어도 불편함이 없습니다.

중요! 같은 지역에 2년 연속으로 애호박을 심지 마세요.

애호박 이전에 그 지역에 무엇이 자랐는지 살펴보는 것이 중요합니다. 애호박에 가장 적합한 선행 작물은 감자, 토마토, 양배추, 당근, 비트, 콩류, 그리고 푸른 채소일 것입니다.

물주기 모드

물을 너무 많이 줄 필요는 없지만, 가뭄에는 잘 견디지 못합니다. 햇볕에 오래 노출되면 애호박에서 쓴맛을 내는 물질이 생성됩니다. 더운 날씨에도 애호박의 유익한 효능을 유지하려면 흙 전체가 아닌 뿌리 부분에만 물을 주세요.

또한, 녹색 잎에 스프레이 병이나 물뿌리개를 뿌려주세요. 이렇게 하면 햇볕의 피해를 견뎌내는 데 도움이 됩니다. 어린 나무는 다 자란 나무보다 물이 더 많이 필요합니다. 처음에는 매일 물을 주어야 합니다. 나무가 반구형으로 변하면 물 주는 빈도를 줄여주세요.

흥미로운 점은, 동일한 재배 조건에서도 일부 호박 품종은 쓴맛이 덜 난다는 것입니다.

그 중 가장 덜 쓴맛이 나는 것은 다음과 같습니다.

1. 스크보루슈카. 가장 사랑받는 품종 중 하나로, 애호박과 매우 비슷하여 샐러드나 캐비어에 필요한 모든 자질을 갖추고 있습니다. 하지만 여름에 비가 많이 오면 애호박도 쓴맛이 날 수 있습니다.
2. 차클룬. 다재다능한 특성 덕분에 인기가 높습니다. 겨울철 샐러드 보관, 튀김, 생으로 먹는 데 모두 적합합니다. 과육이 부드럽고 향긋하며, 오랫동안 보관할 수 있습니다.
3. 파라오. 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 통조림으로도 만들 수 있습니다. 독특한 향과 즙이 많고 달콤한 과육 덕분에 이 품종은 가정 식탁에 자주 오르는 인기 품종입니다.

호박 조명 및 비료 규칙

멜론은 밝은 빛에서 잘 자랍니다. 따라서 심는 장소를 선택할 때는 평평하고 그늘이 없는 곳을 찾으세요. 호박은 장시간 그늘에 노출되면 쓴맛이 납니다. 이 채소는 매우 예민해서 일조 시간이 자연스럽게 줄어들어도 산패가 발생할 수 있습니다.

솎아내기가 중요합니다. 식물이 성숙하면 과일에 불필요한 그늘이 생기지 않도록 주기적으로 잎을 다듬어 주세요. 과일 사이의 간격은 최소 0.75m 이상 유지해야 합니다.

애호박이 왜 쓴맛이 나는지 묻는 질문에 전문가들은 다양한 답변을 내놓습니다. 하지만 적절한 비료 공급이 핵심 요소입니다. 애호박에는 유기 비료를 사용하는 것이 좋습니다. 유기 비료는 성장과 과실 함량에 가장 큰 영향을 미칩니다. 뮬린 용액과 3일간 발효시킨 허브 차가 가장 효과적입니다. 애호박이 아직 어리고 씨방이 형성되기 시작할 때는 과인산나트륨이나 나무재를 비료에 첨가할 수 있습니다.

중요! 인산칼륨 비료를 사용할 때는 "너무 많은 것보다는 적게 주는 것이 낫다"는 원칙을 따르세요.

과잉 물질 호박 비료 주기 또한 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 반면 질소 비료를 사용하면 산패를 줄일 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 특별히 배합된 복합 미네랄 비료를 사용하는 것입니다. 이러한 경우, 숙련된 사람들은 붕산과 효모를 사용합니다.

첫 번째 비료는 개화 전에 줍니다. 10그루의 수목에는 황산암모늄 용액 10리터(25g), 과인산나트륨 용액 50g, 또는 질산칼륨 용액 30g을 사용합니다. 2차 비료는 열매 맺기 전에 주어야 하며, 8그루의 수목에는 과인산나트륨 용액 40g 또는 질산칼륨 용액 40g을 한 통씩 사용합니다.

호박 보관 조건

애호박을 자른 직후에는 맛이 괜찮았지만, 보관 후 쓴맛이 느껴진다면, 보관 조건에 문제가 있는지 확인해 보세요. 어린 애호박과 다 자란 애호박은 자른 후 보관 방법이 다릅니다. 어린 애호박은 섭씨 2도 이하의 서늘한 곳에 2주 이상 보관할 수 없습니다. 2주가 지나면 과육이 썩기 시작하고 껍질이 질겨집니다.

두 번째 방법은 유통기한이 훨씬 길어 최대 5개월까지 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 과일의 풍미가 손상되지 않습니다. 보관 조건은 다른 채소와 마찬가지로 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.

중요! 지하실은 애호박 보관에 적합하지 않습니다. 썩을 수 있기 때문입니다. 다른 방법이 없다면 별도의 그물망에 담아 보관하세요. 서로 닿지 않도록 천장보다 약간 아래에 두세요.

도시 아파트에 거주하는 경우, 가구 아래, 발코니(단열 처리된 경우), 현관 등 어둡고 조용한 곳에 보관하세요. 쑥의 쓴맛이나 기타 씁쓸한 뒷맛을 피하려면 2~3개월 이내에 드시는 것이 좋습니다.

채소를 보관하기 전에 씻을 필요는 없습니다. 천으로 물기를 닦아내면 됩니다. 껍질에 손상이 가지 않도록 흙이나 이물질을 제거하는 것이 중요합니다. 완전히 익은 채소(너무 익은 채소는 제외)만 보관하세요. 손상이 없고 줄기가 그대로 있는 채소여야 합니다.

애호박을 효과적으로 보관하는 한 가지 방법은 냉동입니다. 애호박은 통째로 또는 채 썰어 냉동실에 보관할 수 있습니다. 주부들은 채 썰어 냉동실에 보관하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 애호박을 보관하는 데 드는 공간을 줄일 수 있습니다. 게다가, 애호박의 쓴맛이 없는지 직접 맛볼 수 있어 나중에 불쾌한 일이 생기는 것을 예방할 수 있습니다.

호박의 질병

질병 및 해충 감염도 잠재적 요인으로 배제해서는 안 됩니다. 쓴맛은 다음과 같은 감염으로 인해 발생할 수 있습니다.

1. 탄저병. 과도한 강우 또는 반대로 건조한 날씨로 인해 발생하는 이 질병은 잎에 황갈색 반점이 나타나는 것이 특징입니다. 반점이 마르면 이 반점에 구멍이 생깁니다. 다음 단계에서는 잎이 말려 말라 죽습니다. 치료는 보르도 혼합액을 살포하는 것입니다. 감염된 잎은 즉시 잘라내고, 애호박 주변에 잡초가 자라지 않도록 해야 합니다.
2. 푸자리움 시들음병. 뿌리 근처의 잎은 빠르게 노랗게 변하고 시들며, 줄기 자체는 분홍빛을 띱니다. 이 경우, 감염된 식물을 제거하고 예방 조치로 살균제를 처리하십시오.

물론, 질병을 예방하는 것은 그 결과를 처리하는 것보다 쉽습니다. 따라서 식물이 병들 때까지 기다리지 말고 예방 조치를 취하세요. 예를 들어, 양파 껍질을 우려낸 물로 식물을 치료하거나 재를 뿌려줄 수 있습니다.

건강한 식물을 키우려면 작물 순환 규칙을 따르세요. 호박은 어떤 토양에서든 자랄 수 있지만, 적절한 토양에서 키우면 질병에 걸릴 가능성이 크게 줄어듭니다.

쓴맛을 없애는 방법

호박 수확에 실패하여 쓴맛이 난다면 당황하지 마세요. 여전히 고칠 수 있습니다.

쓴맛을 없애는 방법은 여러 가지가 있습니다.

1. 채소를 통조림으로 만들려면 과일을 미리 찬물에 5~6시간 담가 두세요. 이렇게 하면 완제품의 쓴맛을 방지할 수 있습니다.
2. 튀기거나 끓인 채소를 서빙할 때는 껍질을 벗기고 썬 애호박을 소금물에 담가주세요. 소금이 애호박의 즙을 내어 쓴맛을 제거하고 좋아하는 요리를 맛있게 즐길 수 있도록 도와줍니다.

이런 방법으로도 효과가 없고 약간의 쓴맛이 남아 있다면 어떻게 해야 할까요? 완성된 요리에 사워크림을 넣어 보세요. 어떤 요리든 맛을 부드럽게 만들어 주고, 쓴맛이 더욱 돋보이게 해 줍니다.